Zoete Aardappel Empanada - Empanada De Camote

Hierdie lekker empanadas word gevul met gesoute soet aartappels, gekarameliseerde uie, spek- en queso-fresko-kaas.

Wat jy benodig

• 1 resep deeg (
• empanada )
• 1 groot soet aartappel (of 2 klein)
• 6 snye spek
• 1 groot ui (wit)
• 1 teelepel komyn
• 1/2 teelepel sout
• 1/2 limoen (sappig)
• 1 eetlepel suiker (bruin)
• 4 gram kaas (
• queso fresco , of ander vaste wit kaas)
• 1 eier

Hoe om dit te maak

1. Voorverhit die oond tot 350 grade Fahrenheit. Bak patats tot sag wanneer dit met 'n vurk geperforeer word. Verwyder uit die oond en laat afkoel.
   
2. Berei die empanada-deeg volgens die resep en laat rus terwyl soete aartappel gebak word.
   
3. Bruin spek in 'n groot pannetjie oor medium hitte. Wanneer spek gekook word, verwyder en afkoel op 'n bord. Bespaar 1 eetlepel spekvet in die skottel, en verwyder die oorblywende vet.
   

1. Sny die ui deeglik en plak skywe in die koekie met die komyn, bruinsuiker en 1/2 teelepel sout. Kook ui oor lae hitte tot donker goudbruin en geurig.
   
2. Skuur en meng die gebakte soet aartappel en plaas dit in 'n bak. Voeg die gekarameliseerde uie, grofgekapte spek, limoen sap en kaas by (in klein blokkies gesny). Geur met sout en peper na smaak.
   
3. Verdeel empanada-deeg in 10 balle. Roer elke bal in 'n 5-duim-deursnee-sirkel op die meeloppervlak.
   
4. Plaas 1-2 eetlepels van die patats wat in die middel van die deeg gevul word. Vou deeg oor en seël en krimp rande (sien wenke en tegnieke vir pragtige empanadas ).
   
5. Klits eier met 'n bietjie water en bors empanadas met eierwas. Bak 350 grade tot goudbruin.
   
6. Bedien warm of by kamertemperatuur. Verhit empanadas in oond of mikrogolf.