Bigos (BEE-gohss) word beskou as een van die nasionale geregte van Pole. Dit is 'n hartige, langgesuurde vleis-en-suurkoolstoofpot wat eeue lank gaan.
Dit is tradisioneel aan die begin van die jagseisoen gedien, van val deur Shrove Dinsdag , of totdat die gesin se voorraad suikerkoolvaatjie uitgeloop het. Vandag word dit die hele jaar geniet.
Enige kombinasie van wild, beesvleis, vark, pluimvee en groenteprodukte. Bigos is ook 'n uitstekende manier om oorblywende gekookte vleis te gebruik, en vir die gesin jagter se kwota van wildsvleis .
Kyk wat Fr. Rocky moet sê oor bigos, hieronder, na die aanwysings na hierdie resep.
Wat jy benodig
- 1 1/2 koppies spek (gekap)
- 1 1/2 pond vleis sonder been (kubus)
- 6 knoffelhuisies (gemaalde)
- 5 uie (kwarte)
- 1 pond sampioene (skoongemaak en kwartaal)
- 4 beesblokkieblokkiesblokkies in 1 koppie warm water
- 4 koppies ingemaakte tamaties (in stukke gesny, met sap)
- 3 eetlepels suiker (verlaat suiker as appelsous in plaas van appels gebruik word)
- 4 lourierblare
- 5 koppies suurkool van goeie gehalte (soos Frank's of tuisgemaakte, gespoel en gedreineer)
- 5 appels (geskil, gekerf en gekap OF 2 1/2 koppies dik appelmoes)
- 2 koppies ham (blokkies)
- 2 1/2 koppies gerookte Poolse wors (blokkies)
- 1/2 tot 1 pond oorblyfsel of kalfsvleis (kubus)
- 1/2 tot 1 pond oorskiet hoenderborsie (kubus)
- Sout en peper na smaak
- Opsioneel: Korsige Rogbrood
- Opsioneel: Gekookte aartappels
- Opsionele Garnering: Suurroom
Hoe om dit te maak
- Braai die spek in 'n Hollandse oond om die vet te gee, en gooi dan in die varktjies, knoffel, uie en sampioene. Soteer tot die vleis bruin is - ongeveer 5 minute. (As jy 'n stadige oond gebruik, voeg al die bestanddele by en kook 'n paar uur lank of lae vir minstens 6 tot 8 uur.)
- Giet die koekies in blokkies en warm water, tamaties met hul sap, suiker (laat die suiker uit indien appelsous in die plek van die appels gebruik word), lourierblare, suurkool, appels of appelsous, en kook. Verminder hitte en prut, bedek, vir ongeveer 2 uur. Roer die ham, wors, beesvleis of kalfsvleis en hoender oor, en bedek en kook op medium lae hitte vir sowat 30 minute. Verstel geurmiddels.
- Wanneer dit gereed is om te dien, verwyder lourierblare en smaak vir geurmiddels. Giet in bakkies en bedien met gekookte aartappels, 'n bak suurroom, en dik, korrelige roggebrood. Bedien warm aan 'n skare.
- Herhaalde verhitting verbeter net die smaak! (Bigos verhit ook goed in 'n stadige kok.)
Wat Fr. Rocky het oor Bigos te sê
Hierdie resep van die jagter se stoofpot is van ds. Walter Rakoczy, pastoor van St Mary The Immaculate Conception Church, en die Heilige Hartskerk van Michigan City, Ind. Rakoczy se bynaam word Fr. Rocky.
Die resep maak genoeg vir 'n skare, potluis, agterplaaspartytjie of wanneer mense wat graag eet, bymekaar kom. As dit in 'n stadige koker gemaak word, moet dit 'n inhoud van 8 quarts hê.
Fr. Wally sê, "Nie vir vegetariërs nie! Dit is net vol vleis en wors, met die soetheid van appels meer as gebalanseer deur die skerpheid van die suurkool - maar dit is hartlik en lekker en regtig onvergeetlik. Tradisioneel gedien in Pole as 'n geluk Nuwejaarskotelet, dit is oorspronklik net deur die Poolse adelstand geëet (hulle is die enigste wat toegelaat het om wild op hul boedels te jag ... en die enigste wat soveel vleis kon bekostig). "