Vars makreel is nie net 'n goedkoop vis om te koop nie, dit is ook een van die gesondste. Dit was 'n rukkie in die gevaarsone vir volhoubaarheid, maar gelukkig is dit nie meer nie.
Om 'n makreel te braai, is 'n gewilde manier om hierdie pragtige vis te eet, maar in die hande van 'n professionele sjef word dit volop stylvol en natuurlik is dit lekker om te eet. Die betrokke sjef is Rob Green. Rob was Seekos van die Jaar en werk in noue samewerking met Seafish as ambassadeur vir hul visweek in Oktober. Wie beter as om 'n makreel te neem en dit op 'n bord in 'n prentjie te maak.
Hierdie resep kan klink en lyk ingewikkeld, maar is eintlik reguit en maak 'n pragtige somermiddag of viskursus by aandete.
Wat jy benodig
- Vir die Pickling Pekel:
- 100 ml witwynasyn (ongeveer 1/2 koppie)
- 100ml water (ongeveer 1/2 koppie)
- 2 knippies borrie
- 1 lourierblaar
- Vir die Resterende Skaap:
- 1 vars makreel (filet, penbeen ontbeen en skoongemaak, elke filet in 3 gesny)
- 6 x 1cm waatlemoenblokkies
- 1 eetlepel goeie gehalte
- mayonnaise
- 1 klein poppie Wasabi
- 6 silwer vel gepekelde uie (gehalveer)
- 3 radyse (dun gesny)
- 1 klein wortel (geskil in lintjies)
- 1
- Blomkoolflour (baie dun gesny)
- Garneer: wilde knoffelblomme (of baba lote of kruie)
- 1 teelepel. groente olie
- See sout na smaak
- Varsgemaalde swartpeper na smaak
Hoe om dit te maak
Vir die beitswater:
- Plaas al die bestanddele vir die pekelwater in 'n kastrol en laat kook. Laat prut vir 5 minute.
- Voeg die radyse, uie en blomkool by die pekel by en prut vir 2 minute.
- Voeg die wortellintjies by en verwyder uit die hitte. Tersyde gestel.
Vir die hoofgereg:
- Meng die wasabi en mayonnaise saam in 'n klein bak.
- Verhit 'n klein hoeveelheid olie in 'n groot braaipan en braai die makreel saggies totdat dit net gaar is. Dit moet ongeveer drie tot vyf minute duur. Draai die makreel een keer tydens die kook.
- Smeer die groente uit die pekelwater en plaas dit in drie hope op 'n bordjie. Top met 'n makreelfilet op elkeen en versier met die waatlemoen, Wasabi mayonnaise, en baba kruie (sien die foto vir meer besonderhede).
- Bedien dadelik. Hierdie resep maak 'n goeie middagete of aandete.
Alternatiewe vir hierdie resep:
Hierdie resep werk vir makreel. Die olierigheid van die vis is pragtig gebalanseer met die skerp, pluk van die groente wat die hele gereg versag. Beide die piekel en die vis is so goed vir jou, dis regtig, daar is geen punt om rond te speel met hierdie resep nie. As jy voel jy moet, oorweeg dit nog 'n olierige vis (vars tuna sal goed wees) om die veranderinge te bel.
Dankie aan Rob Green vir die resep.