Hierdie metode neem langer as die tradisionele of mikrogolf roux, maar benodig minder aandag. Alhoewel jy dit elke 20 minute moet roer, hoef jy nie bekommerd te wees dat dit te vinnig brand of kook nie. Dit het 2 1/2 uur by 350 ° F vir hierdie roux geneem om 'n donker of sjokoladekleur te bereik (sien foto).
As jy in elk geval tyd in die kombuis gaan spandeer, kan jy maklik 'n groot hoeveelheid roux maak deur hierdie metode te gebruik. Stel die timer vir 20 minute en roer elke keer as die timer klink, totdat jou roux die gewenste kleur is.
'N Donker roux (een wat langer gekook is) sal meer geur hê, maar sal minder verdikking hê; Dit is omdat meel sy vermoë verloor om te verdik, hoe langer dit gekook word.
Die roux lyk of dit baie vinnig kook of baie donker word, draai die hitte af. Bo alles byna konstant - ten minste elke 15 sekondes; Met elke roer word die roux net effens bruiner. Ek hou daarvan om 'n platmetaalspatel te gebruik (soos 'n pannekoekdraai), aangesien dit meer oppervlak as 'n lepel dek.
Wanneer die roux die gewenste kleur bereik, kan jy voortgaan met 'n resep, wat die heilige drie-eenheid van ui, seldery en paprika voeg, en wat ook al die hoofbestanddeel wat jy gebruik, plus geurmiddels en water.
Rouxmor (of Roux Humor)
Soos hulle met byna elke aspek van hul lewens doen, het Cajuns baie grappies oor kook - daar is twee wat saam met byna elke bespreking van roux gaan. Die vraag is: "Hoe lank duur dit om 'n roux te maak?" En die antwoord as een van twee:
1. Die hoeveelheid tyd wat dit neem om 'n ses-pakkie bier te drink, of
2. Die hoeveelheid tyd wat dit neem om 'n pot koffie te brou en drink.
Ek wil graag 'n onderhoud met Chef Kevin Belton van New Orleans School of Cooking, wat in die kookboek, Soul and Spice, deur Heidi Cusick-Dickerson was, deel. Kevin "het goeie herinneringe aan sy ma wat Roux maak." Hy herinner aan:
"My ma het haar roux teen 'n hoë temperatuur gemaak, so dit het nie so lank gevat nie. Maar sy kon dit nie los nie, maak nie saak of die deurbel lui of iets nie. Dit het beteken dat ek 'n goeie 15 minute gehad het om van die bed af te spring en sy kon my nie vang nie omdat sy die roux gemaak het. Ek het geleer om die tyd te oordeel deur die aroma wat uit daardie roux kom. Net soos dit begin bruin, het die meel 'n vrugtige geur wat beteken dat dit amper klaar is. dit het verander en ek het geweet wanneer om van die bed af te kom
Wat jy benodig
- 2 koppies all-purpose flour
- 2 koppies olie
Hoe om dit te maak
- Voorverhit die oond tot 350 ° F.
- Klits die meel en olie in 'n gietysterpit of pot tot dit glad en glad is.
- Plaas die roux in die oond vir ongeveer 2 tot 2 1/2 uur, roer dit deeglik elke 20 minute totdat die roux die gewenste kleur is: ligte, medium of donker - aka blonde, grondboontjiebotter of sjokolade. (Dit het sowat 2 1/2 uur geneem vir die roux om die sjokolade kleur wat jy sien in die foto te bereik.)
Maak Roux voor
As jy die roux voorlê om te hou as dit nodig is, oordra dit na 'n groot glas of plastiekbak om die kookproses te stop, af en toe roer dit af terwyl dit afkoel. Roux kan vir twee maande in die yskas gehou word, of in die vrieskas vir ses maande.
As jy die roux bevries, plaas 1 eetlepel roux in elke deel van 'n ysblokkiebak en, indien ferm, oorplaas na 'n vrieskas. Wanneer 'n resep roep vir 1/2 koppie roux, spring uit 8 blokkies (8 eetlepels, of 1/2 koppie). Jy kan ook 'n kubus of twee op 'n keer gebruik as jou stoof, sop of sous 'n bietjie verdikking benodig.
hoeveelhede
3 koppies olie + 3 koppies meel = 3 2/3 koppies roux
1 koppie olie + 1 koppie meel = 1 koppie plus 3 eetlepels roux
As 'n resep nodig is om 'n roux te maak met 1/2 koppie olie en 1/2 koppie meel, gebruik 1/2 koppie voorbereide roux of 'n hoeveelheid voorbereide roux-ekwivalent aan die hoeveelheid meel waarvoor die resep benodig.
Om 6 tot 8 koppies vloeistof vir 'n tandvleis, sop of ander gereg te verdik, gebruik 1 koppie voorbereide roux, of begin met 1 koppie meel en 1 koppie vet.
Wat om te kyk wanneer Roux kook
Na 'n paar minute word die roux skuimig en bly dit vir 'n paar minute. Na ongeveer 10 minute sal die roux donker word en 'n vrugbare geur ontwikkel. Na ongeveer 20 minute sal die roux gouer kook en moet versigtig gekyk word sodat dit nie brand nie. Verlaag die hitte indien nodig - 'n verbrand roux is net geskik vir die vullis.
As die roux begin rook, verlaag die hitte of draai die af vir 'n bietjie sodat die roux afkoel.
As die olie warmer word as die punt waarna dit begin rook, kan dit die smaak negatief beïnvloed.
Sien die volgende skakels om meer te leer oor die maak van roux , tradisionele en mikrogolf roux, en die heilige drie-eenheid van Cajun-kook .
- Oor Roux
- Tradisionele Roux Resep (Blonde)
- Mikrogolf Roux Resep
- Die Heilige Drie-eenheid van Cajun Kook
| Voedingsriglyne (per porsie) | |
|---|---|
| kalorieë | 200 |
| Totale vet | 6 g |
| Versadigde vet | 2 g |
| Onversadigde Vet | 3 g |
| cholesterol | 0 mg |
| natrium | 705 mg |
| koolhidrate | 31 g |
| Dieetvesel | 4 g |
| proteïen | 4 g |