Hier is meer oor hierdie essensiële trio van Louisiana Kookkuns
Wat is die "Heilige Drie-eenheid" van Cajun en Creoolse Kook
Die heilige drie-eenheid van Cajun en Creoolse kookkuns bestaan uit ui, seldery en paprika. Hierdie kombinasie is die basis van die mees hartige geregte, meer dikwels as nie bygevoeg aan roux as die begin van stoofpot, sop, sous, jambalaya, souspikant of byna enige ander Cajun of Creoolse hoofgereg. Dit is 'n Louisiana-variant van 'n basiese Franse mirepoix ('n mirepoix gewoonlik gemaak met uie, seldery en wortels).
'N Teken van belangrikheid en respek
Die belangrikheid van hierdie drie groente word aangedui deur die verwysing na die "heilige drie-eenheid". Die meestal Katolieke Franse Cajuns beteken hierdie toespeling as 'n teken van respek as gevolg van die plek van ui, seldery en paprika in Cajun kookkuns. Knoffel word soms by die drie-eenheid gevoeg, en groen uie en pietersielie word oor die algemeen op 'n voltooide gereg gesprinkel.
Geurige Groente
Met hierdie vyf groente het jy die makings van amper enige hartige Cajun-voorkoms. Ander speserye sluit in peper - dikwels swart, wit en cayenne-lourierblare, en gedroogde groen kruie soos tiemie, basiliekruid en oregano. Die drie-eenheid groente staan bekend as "groentesmaak", wat beteken dat hulle tydens die lang, stadige kookproses afbreek en die res van die bestanddele saai. Hulle is nie bedoel om die groentekomponent van 'n ete te wees nie.
proporsies
'N Tipiese "drie-eenheid" sluit in 2 koppies gekapte ui, 1 1/2 koppies gekapte seldery en 1 1/4 koppies gekapte groen paprika.
In terme van hoeveel om vir hierdie proporsie te koop, is hierdie bedrag ongeveer gelyk aan 2 medium uie, 2 selderystokke en 1 groot groen peper. Die groente word gewoonlik in groente-olie gekook, waarna die meelblom bygevoeg word om die roux te maak voordat jy met die resep gaan.
Die Drie-eenheid en Roux
Miskien is die algemeenste gebruik om die drie-eenheid te voeg tot 'n roux wat op die gewenste kleur gekook is.
Sien Roux , Ov Roux Resep , Tradisionele Roux Resep (Blonde) , Mikrogolf Roux Resep .
Drie-eenheid in ander kos
Selfs wanneer 'n Cajun kook 'n gereg wat nie tipies Cajun is nie, soos spaghetti sous , gebruik hulle gewoonlik ui, seldery en paprika. Die gebruik van 'n kombinasie van drie hoofbestanddele in enige kombuis is nie spesiaal vir Cajun-kook nie: Mexikaanse kombuis gebruik rys, boontjies en chilies; die Grieke gebruik olyfolie, suurlemoensap en knoffel; Italiaanse kookkuns sal verlore gaan sonder tamaties, knoffel en basiliekruid; En Chinese kookkuns bevat dikwels uie, sojasous en rys.
As jy baie Cajun kook, wil jy dalk 'n groot pakkie uie, seldery en paprika in die week gebruik om in skottelgoed te gebruik.
Die Drie-eenheid in die Pantry
En praat van sny, doen net die-groente. Cajuns maak nie bekommerd oor of spesifiseer knipoog, dicing, fyn sny of growwe sny nie. Hulle kap net die groente en sit dit in 'n pot met ander gewone bestanddele - tog gaan hulle voort met 'n paar van die lekkerste proe in die wêreld! So hou uie, seldery, peperpeper, groen uie, pietersielie en knoffel in u yskas of spens, en u sal nooit sonder 'n wonderlike Cajun-ete wees nie!