Pitmaster Nota: In die Suide val die mond wanneer daar gebraaide pasteie genoem word. Tradisioneel word hulle in 'n pan gebraai tot botter en bruin. Om dit te verhit, het ek hierdie tradisionele nagereg na die agterplaas-barbecue geneem. Deur die perskes te gril voordat die vulling gevul word en dan die deksak oor warm houtskool breek, kan jy hierdie Suider-nagereg 'n steenkoolafgevuurde meesterstuk maak.
Wat jy benodig
- F of die deeg :
- 2 stokkies botter
- 1/2 koppie water (koud)
- 2 1/2 koppies meel
- 1/2 teelepel sout
- 1/2 koppie meel (om deeg uit te rol)
- Vir die Suikerriet:
- 1/4 koppie suiker
- 1/2 teelepel kaneel
- 1/8 teelepel cayennepeper
- 1/2 teelepel neutmuskaat
- 2 pond
- perskes (3 groot of 4 medium)
- 1 eetlepel botter
- 6 eetlepels ligbruin suiker
- 3 eetlepels meel
- 1 eetlepel lemoensap
- 1 eetlepel olie
Hoe om dit te maak
- Sny botter in 1/2-duimblokkies en afkoel.
- Meet die water en verkoel.
- Voeg in 'n klein mengbak bymeel en sout by en meng goed. Voeg die koue botter by totdat die mengsel soos growwe broodkrummels lyk. Voeg stadig aan water, meng voortdurend totdat 'n deegbal gevorm word. Skep die deegbal in GLAD® ClingWrap en sit oornag in die yskas.
- Sprinkel countertop of snyplank mildelik met meel. Verwyder deeg uit die yskas en plaas dit op die meelblom prep area, uitrol tot 'n dikte van 1/8 duim. Sny die deeg in sirkels van 5- tot 6-deursnee. Verwyder ekstra deeg uit die prep-area om weer te rol en maak meer taartskulpies. Skop onmiddellik, lig die fles sirkels om en maak seker dat hulle nie vashaak nie. Opbrengs moet 8 pastei-skulpe wees.
- Verhit die rooster tot die interne temperatuur 400 grade Fahrenheit bereik.
- Voeg die suiker in 'n klein bak by en meng goed.
- Verwyder die put uit die perskes en sny elke perske in 8 wiggies en verwyder die vel.
- Stroop die perske wiggies met die suiker vryf mengsel.
- Plaas die perskes onmiddellik op die roosterrooster vir 2 minute aan elke kant, of totdat hulle karameliseer. Verwyder die perskes van die rooster en steek dit in 1/2-duim stukke.
- Plaas die perskes en botter in 'n medium mengbak. Wanneer die botter smelt, voeg die bruinsuiker en meel by en meng goed. Roer lemoensap in.
- Plaas 2 porsie eetlepels perskesvul op die middel van elke deegdeeg.
- Maak die rande van die deeg liggies met water. Vou die deeg in die helfte en skep 'n halwe maan met perskesvulling. Druk saggies die tande bymekaar en krimp dit met 'n vurk.
- Berei die houtskoolrooster uit deur 'n rosborsel te gebruik en op 'n ligte laag olie te borsel.
- Plaas die pasteie by die rooster en kook oor die hitte, ontbloot, vir 3 minute aan elke kant of tot die deeg 'n knapperige goue bruin word. Verwyder uit die rooster en dien.
| Voedingsriglyne (per porsie) | |
|---|---|
| kalorieë | 477 |
| Totale vet | 30 g |
| Versadigde vet | 16 g |
| Onversadigde Vet | 10 g |
| cholesterol | 65 mg |
| natrium | 535 mg |
| koolhidrate | 51 g |
| Dieetvesel | 4 g |
| proteïen | 5 g |