Panch phoran is 'n vyf-saad mengsel, gewild in Bangladesj en Noord-Indië wat nie gemaal is nie. "Panch" beteken "vyf" in Bengaals, en "phoran" beteken "speserye." Die versnit, gemaak van gelyke dele komyn, venkel, nigella, fenugreek en mosterdsaad, is byna sinoniem met Bengaals kook. Trouens, volgens TarlaDalal.com: "Die duidelike geur van Bengale kombuis is hoofsaaklik te wyte aan die versnit van speserye wat bekend staan as 'n Panch Phoron." (Tarla Dalal was die Julia-kind van Indië voordat sy in 2013 gesterf het, maar die webwerf wat sy gestig het, word steeds wyd gelees in Indië, Bangladesj en ander Suid-Asiatiese lande.)
Alhoewel jy nie die mengsel slyp nie, sal jy byna altyd 'n panchforon in ghee of kookolie braai voordat jy dit in enige resep gebruik. Net 'n paar van die resepte wat van hierdie speserye gebruik maak, sluit in hoender- of viskerrie, geroosterde aartappels en selfs lensies.
Wat jy benodig
- 1 eetlepel komyn (sade)
- 1 eetlepel venkel (sade)
- 1 eetlepel
- nigella (sade)
- 1 eetlepel fenugreek (sade)
- 1 eetlepel mosterdsaad
Hoe om dit te maak
- Meng al bogenoemde in gelyke hoeveelhede
- Stoor die mengsel in 'n lugdigte houer.