Pasta met 'n sampioen-sous wat bekend staan as " boscaiola " (wat sowat " bosstyl " of " houtmanstyl " beteken) is een van die mees algemene Italiaanse restaurante, en jy sal dit op menu's dwarsoor Italië raak.
Hierdie resep roep vir porcini-sampioene, Boletus edulis, en hulle is nodig om dit reg te doen. Ideaal gesproke moet jy vars porcini gebruik, maar as jy dit nie kan vind nie, moet jy dit doen deur 'n mengsel van gewone vars sampioene en gedroogde porcini te gebruik: koop gekweekte sampioene en 'n 20 gram (1-ons) pakkie gedroogde porcini ( Dit sal ongeveer 1/2 koppie wees, verpak; as jy wil, kan jy meer gebruik, maar moenie oordryf nie). Steek die gedroogde sampioene vir 20 minute in warm water, sny dit en voeg dit by die gekweekte sampioene. Smeer die steilvloeistof versigtig, aangesien dit sand bevat, en voeg dit ook by die sous.
Nog 'n opsie, in die afwesigheid van vars porcini, is om te gebruik wat ookal vars sampioene beskikbaar is waar jy woon, en kombineer dit met 'n paar gekweekte sampioene, indien nodig, en 'n bietjie gedroogde gedroogde porcini. Een laaste ding: Hierdie resep vra vir pappardelle, wat breë (1 duim) stroke pasta is. U kan, indien u wil, fettuccine (1/2-inch stroke), tagliatelle, of 'n hol vorm soos penne of.
Wat jy benodig
- 3/4 pond / 350 g porcini sampioene (vars)
- 2 salotte
- 1 knoffelhuisies
- 1 klein klomp plat blaar-pietersielie
- Blare van 1 takkie roosmaryn
- 'N Paar blare vars salie
- 4 eetlepels olyfolie
- 3/4 pond / 350 g ingemaakte tamaties
- 3/4 koppie droë witwyn
- Goeie see sout na smaak
- Swartpeper (varsgemaal) na smaak
- Opsioneel: 1/4 koppie swaar room (sien onder)
- 1 pond / 400 g pappardelle (ideaal vars, eerder as droog)
- Opsioneel: vars gerasperde Grana Padano of Parmigiano-Reggiano
Hoe om dit te maak
Maak die sampioene skoon, verwyder die vuil van die stingels af en skei die pette van die stamme af; dobbel die stingels en sny die pette, hou hulle apart.
Meng die sjaloties, knoffel en kruie en soteer dit vir sowat 3-4 minute in 4 eetlepels olie in 'n groot pot. Voeg die blokkies bymekaar, kook nog 1 minuut en voeg dan die tamaties en 1/2 koppie wyn by. Geur met 'n bietjie sout en swartpeper en prut vir 30 minute oor 'n baie sagte vlam.
Voeg 'n bietjie meer wyn en 'n spat water by (of die vloeistof wat die sampioene ingegooi het as jy gedroogde sampioene gebruik), en die gesnyde pette.
Gaar die sous oor 'n sagte vlam totdat die pasta gereed is. Afhangende van hoeveel vog die sampioene bevat, moet jy dalk meer vloeistof byvoeg - 'n ander spasie wyn en 'n bietjie warm water, of as jy liewer 1/4 koppie swaar room wil hê, en indien nodig, 'n bietjie water .
Intussen bring pasta water tot kookpunt, sout en kook die pappardelle. Dreineer die pasta en gooi dit met die sous; Dien dan met gerasperde kaas vir diegene wat dit wil hê.
| Voedingsriglyne (per porsie) | |
|---|---|
| kalorieë | 306 |
| Totale vet | 20 g |
| Versadigde vet | 5 g |
| Onversadigde Vet | 11 g |
| cholesterol | 17 mg |
| natrium | 99 mg |
| koolhidrate | 23 g |
| Dieetvesel | 4 g |
| proteïen | 6 g |