Hoekom gebruik alkohol in resepte?
Daar is 'n groot aantal wonderlike resepte wat gebruik maak van 'n vorm van alkohol as 'n bestanddeel in souse, marinades of as 'n vernaamste geurbestanddeel. Wat doen jy as jy nie daardie spesifieke drank het nie, of jy sal kinders by aandete bedien of jy nie aan alkoholiese drank deelneem nie? In baie gevalle kan jy nie-alkoholiese substitusies maak . Om suksesvol te wees, moet jy gewapen wees met inligting en agtergrond oor waarom die alkohol gebruik word en die geurdoel van die resep.
Hoekom gebruik alkohol in kook?
Oor die algemeen is die hoofrede waarom enige alkoholiese drank in 'n resep gebruik word, smaak. Die beste uittreksels met die mees intense geure is immers alkoholgebaseerd, veral vanielje . Gisting vererger en konsentreer vrugte-essensie in likeurs, hartstowwe, brandewyne en wyne. Ander voedsel word gedistilleer in sterk drank, wat spesifiek die sintuie betref, maar maak steeds 'n beroep op die verhemelte.
Baie beswaar teen die alkoholinhoud, maar dit is 'n natuurlike neweproduk wat daagliks van aard is, selfs binne die menslike liggaam. In baie resepte is die alkohol 'n noodsaaklike komponent om 'n gewenste chemiese reaksie in 'n gereg te verkry. Alkohol veroorsaak dat baie kosse geure vrylaat wat nie sonder die alkoholinteraksie ervaar kan word nie. bevat gis wat brode en beslaggewings veroorsaak. Sommige alkoholiese drankies kan help om harde vesels deur marinades af te breek.
Ander geregte gebruik alkoholiese inhoud om vermaak te verskaf, soos vlamme en vlamme.
Wyn en Kirsch is oorspronklik bygevoeg aan fondue omdat die alkohol die kookpunt van die kaas verlaag, wat help om te verhoed dat dit krom word. In die geval van suurdeeg is daar nie 'n plaasvervanger vir bier nie.
Kies eerder 'n ander resep wat 'n ander suurdeeg soos gis, bakpoeier of koeksoda gebruik . Vir marinades sal suurvrugte gewoonlik die truuk doen. Vir flamme en gevlamde geregte, is jy nie gelukkig as jy nie die alkohol gebruik nie. Vir aroma alleen, het jy dikwels 'n aantal substitusies.
Volgende bladsy > Verbrand die alkohol? > Bladsy 1, 2, 3, 4
A tot Z Resepte en Kos | Kos artikels volgens datum | Artikels per onderwerp
Verbrand die alkohol af?
Alkohol verdamp nie net hitte nie, maar die meerderheid verbrand ook tydens die kookproses. Hoeveel oorbly in die skottel hang af van die gaarmaakmetode en die hoeveelheid kooktyd. Dié bourbon-geweekte vrugtebakkies sal in bakstene moet draai voordat die alkohol verdamp. 'N Bottel Guinness in 'n langgemaalde stoof gaan nie 'n aansienlike meetbare alkoholresidu verlaat nie, maar sal 'n ryk, robuuste geur toevoeg. 'N Vinnige flambe mag nie al die alkohol afbrand nie, terwyl 'n wynredingsous sleg sal verlaat indien enige alkoholinhoud. Hitte en tyd is die sleutels. Dit is duidelik dat ongekookte kosse met alkohol die meeste alkohol sal behou.'N Alkoholverbrandingsdiagram is saamgestel deur die Amerikaanse Departement van Landbou, met inligting oor hoeveel alkohol in jou kos bly met spesifieke kookmetodes. Hou in gedagte dat dit die persentasie alkohol wat oorbly van die oorspronklike toevoeging.
As jy nie 'n wiskundewenner is nie, kan die berekeninge jou verwar. Neem byvoorbeeld 'n drank wat 100-bewys is. Dit beteken dat dit 50 persent alkohol per volume is. So 'n gebakte en / of gesmeerde gereg met 2 ounces (1/4 koppie) 100-voudige drank wat vir 1 uur gekook word, sal 12,5 persent alkoholinhoud oorbly, sowat 1/4 oun. Verdeel dit volgens die hoeveelheid porsies, en die hoeveelheid gaan proporsioneel af (.0625 ounces per elk van 4 porsies). Met drank en likeurs (selfs laer bewys), is selde meer as 1/4 koppie wat in 'n resep gebruik word om nie die skottel te oorweldig nie. (Vir verwysing bevat 'n standaardskot of jigger drank by die meeste bars ongeveer 1-1 / 2 onse, maar kan wissel van 1 tot 2 gram.)
Dieselfde gereg met 10-proe-wyn, of 5 persent alkohol volgens inhoud, sal beloop met minder as 2 persent alkoholinhoud wat oorbly nadat dit vir 1 uur gebak of gesmoor is. Nie-alkoholiese drank volgens Amerikaanse wetgewing bevat minder as 1 persent alkohol. Langer kook en / of hoër hitte word van nog meer alkohol ontslae. As jy bekommerd is oor wettigheid, moet lang kook die truuk doen. Informeer altyd jou gaste wanneer jy met alkohol kook as hulle allergieë of gesondheidsprobleme het.
Volgende bladsy > Kook met alkohol wenke en wenke> Bladsy 1, 2, 3, 4
A tot Z Resepte en Kos | Kos artikels volgens datum | Artikels per onderwerp
Jy moet jou eie oordeel gebruik om alkohol in resepte te vervang. Zoete resepte sal verskillende substitusies benodig as hartige. Bedrae sal ook 'n verskil maak. Jy wil nie 'n kwart koppie ekstrak gebruik om dieselfde hoeveelheid Amaretto likeur te vervang nie. En onthou, die finale produk sal nie wees hoe die oorspronklike kok bedoel het nie, maar dit moet nog lekker wees.
- Kyk na die hoofbestanddele van jou resep. Gewoonlik kan die hoof vloeibare bestanddeel uitgebrei word om 'n klein hoeveelheid benodigde alkoholiese bestanddeel te dek.
- As die hoeveelheid minder is as 'n eetlepel, kan dit waarskynlik weggelaat word, alhoewel die smaak verlore gaan.
- Enige verskeidenheid sap en / of tamatiesap kan dikwels in marinades vervang word.
- Nie-alkoholiese wyn of wynasyn kan vir wyn vervang word. Voeg 'n bietjie heuning of suiker by om soetwyne te emuleer.
- Uittreksels, geure, stroop en sap kan vervang word vir geurgebaseerde drank en likeurs. Hulle moet gewoonlik verdun word.
- Gebruik nie-alkoholiese wyne oor wyn of sjerrie. Dit moet drinkbaar wees. Die kookwyne en sherries word gelaai met natrium wat afbreuk doen aan smaak en 'n soutgeur by die kos voeg.
- Om te help om meer alkohol te verbrand en om potensiële beserings te verminder wanneer dit gebruik word vir vlamme, moet jy die drank warmmaak voordat dit warm word. (Die kos moet ook warm wees!), En gebruik 'n lang vuurhoutjie of aansteker om dit aan te steek. Skakel die pan altyd weg wanneer dit ontbrand word. Die drank moet so gou moontlik bygevoeg word en so gou moontlik aangesteek word om te verhoed dat die drank in die kos ingeasem word. Laat die alkohol genoeg afbrand sodat die geur die skottel nie oorweldig nie.
- Tamatiesous of sap gekombineer met Worcestershire-sous of sojasous kan as 'n plaasvervanger vir baie sterk drank gebruik word.
- en hoë alkohol-inhouds drank meng nie goed nie, aangesien die alkohol teen 'n baie laer temperatuur vries. Jy kan met lopende roomys of sorbet eindig.
- As jy melk of room gebruik in 'n sous wat alkohol bevat, moet jy die alkohol afbrand voordat jy die room byvoeg of die sous kan inkrimp.
- As die alkoholiese bestanddeel in die resep bedoel is om die vernaamste geur te wees, en jy moet alkohol vermy, vind jy nog 'n resep. Dit sal net nie dieselfde smaak nie.
Volgende bladsy > Alkoholvervangingskaart > Bladsy 1, 2, 3, 4
A tot Z Resepte en Kos | Kos artikels volgens datum | Artikels per onderwerp
kookboeke
| * | Die Wynliefhebber se Kookboek |
| * | Groot Amerikaanse Bierkookboek |
| * | Jack Daniel se Gees van Tennessee Kookboek |
| * | Die Boek van Tequila |
| * | Meer kookboeke |