Orecchiette: Pasta's Pasta Spesialiteit

Oorspronklike artikel deur Kyle Phillips, aangepas en uitgebrei deur Danette St. Onge

Orecchiette is 'n kenmerkende tipe pasta uit die Italiaanse streek Puglia, die suidoostelike streek wat die hiel van Italië se "boot" vorm. Hulle is rofweg soos klein ore, dus die naam ( orecchiette beteken " klein ore"). Hulle is 'n bietjie minder as 'n duim oor, effens koepelvormig, en hul sentrums is dunner as hul velde, 'n eienskap wat hulle 'n interessante, veranderlike tekstuur, sag in die middel en ietwat kauwier rondom die rande gee.

Hulle is die beste in die vars weergawe, hoewel gedroogde weergawes ook bestaan.

Luigi Sada, in die bespreking van hulle in La Cucina Pugliese, sê, "maak hulle ervaring, vermoë en oefening," 'n waarneming wat tot die gevolgtrekking lei dat jy dit verkieslik kan koop. Dit is 'n baie makliker voorstel as wat dit selfs tien jaar gelede was. Italianers wat in ander dele van die Skiereiland woon, ontdek die Suid-Italiaanse kookkuns en gevolglik is daar 'n mark vir suidelike spesialiteite; Die groot industriële pastaprodusente soos Barilla of Voiello het by die klein ambachtswinkels aangesluit om hulle te maak. As gevolg hiervan, is hulle geredelik beskikbaar in Italië, en ek het hulle ook in die Verenigde State gesien. As jy dit koop, maak seker dat hulle nog altyd vars is, want ek het gehoor dat ouer orecchiette problematies kan wees om te kook.

As jy in plaas daarvan kies om hulle tuis te maak, sê mnr. Sada dat jy moet begin deur twee dele durumkoringhalwe en een deel meel te weeg (om die proporsies reg te kry, moet jy werklik 'n skaal gebruik, 4 pond / 100 gram meel [1 koppie] - en 1/2 pond [200 g] semolina, wat minder as 2 koppies in volume sal wees).

Meng warm water in die meel totdat jy 'n stewige deeg kry wat jy dan goed moet knie; Ek sal 10-15 minute voorstel. Rol die deeg uit in vinger dik slange. Met 'n mes sny 'n ronde die grootte van 'n duimnaelskyf en versprei dit oor die werkoppervlak met die mes (die sny en verspreiding moet een beweging wees), en dan die pasta met 'n flits van die duim slaan; So sal die middelpunt van die bietjie pasta vorm in 'n koepel word, en die orecchietta word gedoen.

Gaan voort met orecchiette totdat jy al die deeg opgebruik het.

Mnr. Sada wys ook daarop dat daar groot en klein orecchiette is, en sê dat as jy nie die bal van jou duim oor die verspreide pasta rol nie, maar eerder dit plat laat, sal jy 'n cenciono of strascinato hê , 'n tipe pasta wat tipies is van die Pugliese dorp Bari, wat met 'n orecchietta in resepte verwissel word. As jy net die stuk pasta uit die slang sny sonder om dit uit te sprei, sal jy 'n megneuccé hê , wat volgens my smaakliker sou wees, volgens die Sardynse fregula. Laat die orecchiette in elk geval vir 'n paar uur rus voordat jy dit kook in groot, liggies gesoute water.

Hoe moet orecchiette bedien word? Daar is baie opsies, wat ook goed met vlinder- / bowtie pasta ( farfalle ) sal werk as jy kies om nie die pasta van nul te maak nie en kan nie orecchiette in 'n winkel naby jou huis vind nie.

Sommige Resep Voorstelle:

Orecchiette word ook dikwels in Puglia bedien in 'n eenvoudige tamatiesous, of saam met klein gehaktballetjies. Hulle werk veral goed met groente, of enige soort sous wat in klein stukkies is.