Hierdie pittige suurlemoen chutney bewaar die helder geur van die winter suurlemoene vir gebruik die hele jaar lank. Dit is gebaseer op die uitstekende resep in Laurie Colwin se "More Home Cooking." Skep dit op gebraaide vleis (dit is veral lekker met oorblywende koue hoender) of bedien met 'n ligte kaas op 'n skerp roosterbrood of crackers vir 'n maklike voorgereg. Ek sal ook erken dat ek dit by die lepel eet, reguit uit die pot.
'N absolute sleutel tot die sukses van hierdie resep is om seker te maak dat al die wit pith uit die sest en die vrugte verwyder word. Dit is merkwaardig bitter en as jy dit in die mengsel insluit, sal die chutney ook bitter wees.
Nota: Jy moet die suurlemoene voorberei die dag voordat jy die chutney wil kook. Jy benodig 4 halwe pint (8-ounce) potte en deksels.
Wat jy benodig
- 10 tot 12 suurlemoene (sowat 3 pond), plus 2 of 3 meer vir sap (sien onder)
- 2 eetlepels sout (kosher)
- 2 koppies bruinsuiker
- 6 knoffelhuisies (gemaalde)
- 1/2 koppie droëbessies
- 1/2 koppie suurlemoensap
- 1/2 koppie asyn
- 1 tot 2 eetlepels vars gemmer (gerasper)
- 1 teelepel koljander sade (verpletter)
- 1/2 teelepel cayenne
- 1/2 teelepel rooi pepervlokkies
- 4 halwe pint (8-ounce) potte en deksels
Hoe om dit te maak
- Met behulp van 'n groentepeler of skerp mes, verwyder sest uit suurlemoene . Wees versigtig om net die zest (die dun buite geel vel) te verwyder en nie een van die wit pith hieronder nie. Skeur fyngekap en sit in 'n groot bak.
- Sny af en gooi die wit put. Sit lemoenvleis fyngekap, gooi saad, gooi dit by die sous by. Voeg sout by, roer om te kombineer, en laat oornag by kamertemperatuur sit.
- Sit gesoute gekapte suurlemoene in 'n groot pot. Voeg suiker, knoffel, koring, suurlemoensap, asyn, gemmer, koljander, cayenne, en pepervlokkies by. Roer om oor medium hitte te kombineer. Kook tot mengsel verdik, sowat 1 uur.
- Intussen bring 'n groot pot water tot kookpunt. Voeg potte en deksels by en skakel hitte af.
- As tjutney dik is, verwyder kruik en deksels uit hul warmwaterbad en droog. (Bring pot water terug.) Vul potte met chutney. Die gebruik van 'n wye mond trechter maak die potte baie makliker. As jy egter nie een het nie, moet jy net lekkerny in potte spat en skoon rande met klam papierhanddoeke wanneer potte vol is. Skroef deksels vas.
- Plaas potte weer in pot potwater (potte moet minstens 2 sentimeter water bedek). Kook vir 10 minute. Verwyder potte en laat afkoel. Bêre by kamertemperatuur vir minstens 6 weke en tot 6 maande voor eet om geure te laat meng. Hou oopgemaakte potte koel.
Maak 4 potte (8 ounces elk) chutney.
| Voedingsriglyne (per porsie) | |
|---|---|
| kalorieë | 271 |
| Totale vet | 1 g |
| Versadigde vet | 0 g |
| Onversadigde Vet | 0 g |
| cholesterol | 0 mg |
| natrium | 2,337 mg |
| koolhidrate | 72 g |
| Dieetvesel | 8 g |
| proteïen | 4 g |