In Frankryk word fyn gemaalde rou vleis genoem biefstuk tartare en word bedien met 'n rou eier. In die noorde van Italië se Piemonte-streek is dit heelwat anders en word carne cruda all'albese genoem , wat "rou vleis, Alba-styl" beteken. Alba is 'n dorp in die Piemonte streek bekend vir sy kosbare wit truffels.
Hierdie Italiaanse weergawe van die Steak Tartare word bedien met dun gesnyde Parmigiano-Reggiano-kaas. Dit is ook algemeen om dit te vind met dié gewaardeerde wit truffels ( tartufi bianchi ). In elke weergawe is dit eenvoudig geklee met vars gekapte suurlemoensap en hoë kwaliteit ekstra-olyfolie.
Selfs as jy dink dat jy nie rou vleis hou nie, is hierdie resep beslis die moeite werd om te probeer. Die sitrus kook die vleis saggies en dit is 'n seldsame behandel wanneer dit gemaak word met 'n hoë gehalte, graanvleis.
Wat jy benodig
- 1 pond beesvleis (organiese filet, hoë gehalte, grasvoedings)
- 2 suurlemoene
- 2 knoffelhuisies (geskil en effens gebreek)
- 1/3 koppie olyfolie (ongeveer)
- Seesout na smaak (fyn)
- Swartpeper na smaak (varsgemaal)
- Opsioneel: 1 ansjovis (gesoute ansjovis, gesuiwer, ontbeen en gemaal)
- Opsioneel: Parmigiano-Reggiano-kaas
- Opsioneel: 1 wit truffel (of vars wilde sampioen)
Hoe om dit te maak
Kies die regte vleis
Die kwaliteit van die vleis is natuurlik uiters belangrik vir die sukses van die gereg. Aangesien dit rou en af en toe uitbreek in kommersieel geslagte vleis, is die keuse van die regte vleis baie belangrik.
Jy wil 'n dik, hele stukkie beesvleisfilet hê. Die filet sny is heeltemal sag vir die gereg en wanneer dit heeltemal is, kan die bakterieë wat voedselvergiftiging veroorsaak, nie die hele stukkie vleis binnedring nie.
In plaas daarvan bly dit op die oppervlak.
As jy die filet huis toe kry, smeer dit vinnig aan alle kante met die doel om alles wat op die oppervlak is, te vermoor, en moenie die vleis kook nie. Verwyder dit uit die vlamme, sny die geskeurde afdelings af, en jy is gereed om voort te gaan.
Berei Carne Cruda voor
- Kap die vleis baie fyn met 'n skerp, 8-duim sjefsmes. Moenie 'n voedselverwerker of vleissnyers gebruik nie, want die tekstuur sal ly.
- In 'n medium bak kombineer die vleis met suurlemoensap en knoffelhuisies.
- Geur oorvloed met olyfolie (soveel as die suurlemoensap of dalk meer), sout en peper. As jy die ansjovis gebruik, voeg dit nou by.
- Laat die vleis vir 10 minute (minimum) tot 2 uur (maksimum) sit. Hoe langer dit sit, hoe minder pienk word dit, omdat die suurlemoensap die vleis kook. Puriste verkies korter siture.
- Voordat jy dit bedien, verwyder en verwyder die knoffelhuisies en rangskik die vleis in klein heuwels op die skottelgoed. Sprinkel elke porsie met fyngerfde Parmigiano-Reggiano-kaas en papierdun skeertjies van wit truffel (indien dit ook gebruik word).
Wit truffel is 'n wonderlike verrassing, maar dit is ook baie duur. Alternatiewelik kan jy byna enige vars wilde sampioen gebruik.
| Voedingsriglyne (per porsie) | |
|---|---|
| kalorieë | 473 |
| Totale vet | 31 g |
| Versadigde vet | 8 g |
| Onversadigde Vet | 19 g |
| cholesterol | 101 mg |
| natrium | 180 mg |
| koolhidrate | 14 g |
| Dieetvesel | 2 g |
| proteïen | 35 g |