Varkhokke, ook genoem knokkels of hamhokke , staan bekend as golonka (goh-LOHN-kah) in Pools.
Die hock is eintlik die enkel van die vark. Vars hake is tradisioneel. Gerookte hokke is nie tradisioneel nie, maar as dit alles is wat jy kan vind, onthou om die sout in hierdie resep te verminder. Oor die algemeen, laat 1 hock per persoon toe.
Golonka word beskou as 'n nasionale gereg van Pole en kan op baie maniere voorberei word. Ek hou daarvan om my eerste te kook (behalwe daardie ryk voorraad vir sop) en dan eindig ek hulle in die oond met 'n glas bier en heuning.
Hokke word lekker bedien met suurkool, gekookte aartappels of kluitjies , rogbrood , pittige mosterd en koue bier.
Vergelyk hierdie resep met sjef Bogdan Gałązka se Knuckles of Pork in Bier Resep (Golonka w Piwie).
Wat jy benodig
- Vir die Hocks:
- 4 groot varkhokke (of hamhokkies, vars of gerook)
- 1 eetlepel sout (minder as die gebruik van gerookte hokke)
- 1
- lourierblaar
- 6 swart peperkorrels
- Opsioneel: 2
- jeneverbes
- 1 groot wortel (geskil)
- 1 groot ui (geskil en kwarte)
- 1 stukkie pastinaak (geskil)
- 1 rib seldery
- 2 knoffelhuisies (gemaalde)
- 1 eetlepel vars pietersielie (gekap)
- 1 teelepel karwijsaad (opsioneel)
- Vir die Glans:
- 1/2 tot 1 kan bier
- 2 tot 4 eetlepels heuning
- 2 eetlepels reserwe kookvloeistof
Hoe om dit te maak
Maak die Hocks
- Sang van enige hare op 4 groot vars varkhokke oor 'n oop vlam. Spoel en plaas hakke in 'n groot, oonde of oond. Voeg genoeg water by 'n paar duim oor. Kook, afskuim enige skuim wat op die oppervlak styg.
- Voeg 1 eetlepel sout by (minder as jy gerookte hokke gebruik), 1 lourierblaar, 6 swart peperkorrels, 2 jeneverbes (indien gebruik), 1 groot geskilde wortel, 1 groot geskilde en kwartelde ui, 1 stukkie geskilde pastinaak, 1 rib seldery, 2 Gehakte knoffelhuisies, 1 eetlepel vars pietersielie en 1 teelepel karwijsaad (indien gebruik), en bring dit weer tot kookpunt.
- Verminder hitte tot 'n prut, bedek en kook 1 1/2 tot 3 uur of totdat vleis net uit die bene val.
- Verhit oond tot 375 grade. Hokke uit die pot verwyder, die kookvloeistof behou (jy benodig 2 eetlepels vir die glasuur en die res kan die basis wees vir 'n goeie sop) en oordra na 'n bakpan wat net die vleis akkommodeer. Jy wil hê die hokke moet amper aanraak.
Maak die glans
- Voeg in 'n klein kastrol 1/2 tot 1 blikkie bier, 2 tot 4 spanspekke heuning en 2 eetlepels resereved-kookvloeistof. Verhit tot heuning opgelos het.
- Giet mengsel oor hamhokkies en bak 30 tot 45 minute, mors af en toe tot vleis heeltemal sag en geglasuur is.
- Let wel: Stryk die kookvloeistof, druk die groente op om hul sappe te onttrek, af te koel en dan die gekonfekteerde vet af te spoel. Gebruik sop, kool, bone of enige ander gereg.
| Voedingsriglyne (per porsie) | |
|---|---|
| kalorieë | 276 |
| Totale vet | 7 g |
| Versadigde vet | 2 g |
| Onversadigde Vet | 3 g |
| cholesterol | 47 mg |
| natrium | 1,905 mg |
| koolhidrate | 29 g |
| Dieetvesel | 5 g |
| proteïen | 19 g |