Uitstekende keuses vir 'n aperitief of nageregwyn
'N Gefortifiseerde wyn is 'n heerlike, viskose wyn-gebaseerde sopterapie wat dikwels voor of na aandete as 'n drankie geniet word. Die mees algemene tipes versterkte wyne is Madeira, Marsala, hawe, sjerrie, en vermout.
Hierdie wyne is nog versterk met 'n gedistilleerde gees soos brandewyn om die wyn se natuurlike geure te verbeter. Die drank word tydens die gisting aan die basiswyn bygevoeg. Hierdie versterking van die wyn bring die gemiddelde alkoholinhoud tot ongeveer 17 tot 20 persent alkohol per volume.
Gefortifiseerde wyne kan in 'n droë of 'n soetstyl gemaak word. Die middelste grond van medium-soet of medium droog word bedek in feitlik al die versterkte wynkategorieë en wissel van een produsent na die volgende.
Hoe word versterkte wyn gemaak?
Baie gefortifiseerde wyne is versnitte van verskillende druiwe en oesjaar. Die meerderheid is stilisties soortgelyk aan die klassifikasies van die wyne wat in die versnit gaan. Gefortifiseerde wyne word nie gedistilleer nie, hoewel party mense dit verkeerdelik as 'n drank beskou. Dit geld veral vir vermout en waarskynlik die gevolg van sy swaar gebruik in die kroeg om martini te maak .
Dikwels word die versterkende drank net 'n "neutrale druiwe-gees genoem." In wese is dit 'n brandewyn of eau de vie . Die hoeveelheid tyd wat 'n wyn mag fermenteer voordat dit versterk word, bepaal of dit soet of droog sal wees.
As 'n soeter gefortifiseerde wyn verlang word, word die neutrale druiwe-geeste gewoonlik binne die eerste dag en 'n halwe fermentasie bygevoeg.
Sodra hierdie alkohol bygevoeg is, stop die gis die omskakeling van suiker na alkohol en al die oorblywende druiwesuiker word as res suiker in die wyn gelaat.
In teenstelling hiermee, om 'n droë versterkte wyn te maak, sal jy die volle fermentasieproses toelaat om sy kursus te laat loop. Dit verteer die oorblywende suiker voordat die neutrale druiwe geeste bygevoeg word.
In die geval van vermout word botaniese plante tydens die proses bygevoeg om dit 'n kruiemoutprofiel te gee. Die meeste ander gefortifiseerde wyne het geen ekstra smaakmiddels nie.
veroudering
Baie gefortifiseerde wyne ondergaan veroudering in houtvate . Die werklike verouderingstyd hang af van die versterkte wyn. In die algemeen, hoe goedkoper die gefortifiseerde wyn, hoe minder tyd het dit verouder in eikehout. As gevolg van hierdie diep hout veroudering sal baie versterkte wyne baat vind by dekanting en beluchting.
Soorte Gefortifiseerde Wyn
Soos genoem, is daar vyf basiese style van versterkte wyn. Hierdie wissel volgens streekvoorkeure of die metodes wat gebruik word om hulle te vervaardig.
- Madeira is 'n wit gefortifiseerde wyn uit die Portugese eiland met dieselfde naam. Dit kom met verskillende klassifikasies, insluitende druif en ouderdom.
- Marsala is 'n Italiaanse spesialiteit wat uit die suidelike streek van die land kom. Dit word geklassifiseer deur beide kleur en ouderdom, met soet en droë rasse verteenwoordig.
- Port is die wêreld se bekendste versterkte wyn. Alhoewel Portugal bekend is om hawens te skep, word dit nou regoor die wêreld vervaardig. Vir hierdie wyn kan jy kies uit tawny, robyn, oesjaar en wit hawens.
- Sjerrie is 'n bekende versterkte wyn wat in Suidwes-Spanje vervaardig word. Dit kom in fino (droë en ligte) en oloroso (droë, maar ryker) style.
- Vermout is waarskynlik beter bekend as die "ander" bestanddeel in 'n martini, maar dit is wonderlik om self as 'n aperitief te sluk. Dit is oor die algemeen beskikbaar as droog of soet, word wêreldwyd vervaardig en wissel in smaak en kwaliteit, afhangende van die produsent.
Daar is ook ander wyne wat ook versterk word wat nie maklik in een van hierdie kategorieë pas nie. Dié is gewoonlik afhanklik van eie resepte en gebruik dikwels 'n spesiale mengsel van kruie of botaniese spesies om hulle van alle ander te onderskei. Dubonnet en Lillet is twee etikette wat in hierdie nie-kategorie val.
Stoor Fortified Wines
Aangesien gefortifiseerde wyne volgens styl verskil, is dit moeilik om algemene riglyne te gee oor die stoor en bediening. Alhoewel dit die beste is om na die aanbevelings vir 'n spesifieke tipe te kyk, is daar 'n paar voorstelle wat jy in gedagte kan hou.
Oopgemaakte bottels versterkte wyn kan op 'n koel, donker plek gestoor word. Sommige, soos fino en manzanilla-sjerrie, moet nie lank op bottel sit op die rak nie. Ander sal vir 'n paar maande goed wees. Met 'n paar uitsonderings kan jy dink aan die raklewe van die meeste versterkte wyn wat tussen die wyn en drank val.
Sodra dit oopgemaak is, is dit die beste om gefortifiseerde wyne so gou as moontlik te drink. Vermouth kan egter vir sowat drie maande sy smaak behou. Alle oop bottels versterkte wyn moet regop in die yskas gestoor word.
Aanbevelings aanbeveel
Soortgelyk aan ander wyne wissel bedienende temperature met versterkte wyne. Terwyl sommige die beste verkoel is, word dit aanbeveel om ander by kamertemperatuur te bedien. Dit gaan ook van jou persoonlike voorkeur afhang.
Terwyl enige versterkte wyn ontwerp word om direk van die bottel te geniet, is dit ook nuttig om cocktails te meng. Hulle is dikwels die beste in eenvoudige drankies, soos die sjerrie-skoenlapper en wit hawe en tonikum .
Gefortifiseerde wyne maak ook 'n goeie kookwyn. As jy vind dat jou wyn te ver gegaan het om te drink, voeg dit by 'n sous of 'n ander resep wat 'n bietjie wyn benodig.
Foods Pairings
Voedselparings hang ook af van watter soort versterkte wyn jy drink. Oor die algemeen is gefortifiseerde wyne bekend vir hul lang bydrae tot die wêreld van wyn as 'n aperitief en 'n nagereg wyn opsie.
Baie soorte kaas, neute, vrugte tert, en room-gebaseerde of sjokolade-nagereg het 'n pragtige paringsvennoot in 'n versterkte wyn gevind. Eksperimenteer op jou eie of soek paring aanbevelings wanneer jy lees oor die spesifieke wyne.