Kambodjaanse kombuis is soortgelyk aan, en uniek van, sy Suidoos-Asiatiese bure
In die eerste plek, laat ons twee terme verduidelik wat dikwels verwarring veroorsaak. Hoekom sê sommige mense "Kambodjaanse kombuis" terwyl ander "Khmer cuisine" sê? Is hulle anders?
Nee, "Kambodjaanse kombuis" en "Khmer cuisine" is dieselfde ding. Voordat Kambodja die Koninkryk van Kampuchea geword het (die amptelike naam in Engels is die Koninkryk van Kambodja), is dit voorafgegaan deur die magtige Khmer-ryk wat die land en die wêreld Angkor Wat gegee het.
Terwyl die engelse sprekers die land Kambodja noem, verwys die plaaslike inwoners na Kampuchea. Die woord "Khmer" verwys na die etniese mense en kultuur. In moderne gebruik word Khmer egter dikwels gebruik om die mense, hul moedertaal, kultuur en kombuis in die algemeen te beskryf.
Ter wille van gerief en eenvormigheid, laat ons vashou aan die terme "Kambodjaanse kombuis", "Kambodjaanse kos" en "Kambodjaanse kookkuns".
Kambodjaanse kos is 'n pragtige kombinasie van sterk en lewendige geure. Kambodjaanse wil graag seker maak dat daar 'n bietjie van die sout, die suur, die soet en die bitter in elke ete is.
invloede
Kambodjaanse kombuis het getrek uit die groot beskawings van China en Indië en is beïnvloed deur handel met Spanje en Portugal, asook verhoudings met die naburige Viëtnam en Thailand. Net soos Maleisiese, Viëtnamese en Filippynse kookkuns, is die Chinese invloed duidelik in Kambodjaanse kos met die verspreiding van rysnoodgeregte .
Daar is verskeie Kambodjaanse Kari geregte gemaak met 'n pittige sous soortgelyk aan die Indiese sous wat die Westerse wêreld as kerrie ken. Terwyl die Kambodjaanse Kari baie Indiese speserye gebruik, sluit dit ook plaaslike (nie-Indiese) bestanddele soos citroengras , knoffel, kaffer-limoenblare, salotte en galangal in.
Soos met die Thaise kombuis word kokosmelk eerder as yoghurt gebruik vir die Kambodjaanse Kari- disse.
Kambodja en Viëtnam was een keer deel van Franse Indokina. Toe Franse Indokina ontbind is en Kambodja en Viëtnam onafhanklik geword het, het Kambodja baie van sy gebiede na Viëtnam verloor, wat gelei het tot invalle deur Kambodja en Viëtnam wat in oorlog met Kambodja gaan. Die verhouding, wat strydig was, het die Viëtnamees-kultuur in Kambodja gebring, en daarmee saam sommige van Viëtnam se kulinêre tradisies.
Die Franse kolonisasie het onder andere die baguette , sjokolade, koffie, botter, pate en aartappels bekendgestel.
Gewilde Kambodjaanse Kos
Lentrolle wat uit ryspapier gemaak word, is 'n gewilde snack in Kambodja waar hulle gewoonlik gevul word met vars groente, insluitend wortels, blaarslaai, bonebesnoei en allerhande kruie soos kruisementblare, Asiatiese basiliekruid, koriander en lente-uie of skallions.
Net soos in Thailand en Laos is gefermenteerde vispasta, of prahok in plaaslike gelaat, 'n gewilde bestanddeel en voeg 'n unieke geur aan Kambodjaanse kook. Die land is ryk aan beide varswater- en soutwatervisse, wat beide in Kambodja ryk is, met sy ryk netwerk van waterweë en oseaan, insluitend die Mekongrivier, die Tonle Sap Lake en die Golf van Thailand. Dit is dus geen wonder dat vis, soos in Laos, die hoofbron van proteïen vir die Kambodjaanse vorm nie.
Rys is die stapelvoedsel in Kambodja en soos met al die Suidoos-Asiatiese kookkuns, word 'n Kambodjaanse ete die beste geniet wanneer dit met ander gedeel word.