Suiwer vanielje-uittreksel, vanielje-smaak, nagemaakte vanielje. Wat is die verskil? Kan hulle uitruilbaar gebruik word in resepte? Is een beter as 'n ander?
Suiwer Vanielje Uittreksel
Vanillebone is duur, kleinhandel in sommige spesialiteitswinkels vir soveel as $ 2 tot $ 3 elk. Die prys van suiwer vanielje-uittreksel is ook hoog, maar dit kan wissel as gevolg van die kwaliteit van die bone wat dit gebruik het. Die beste vanieljeboontjies is die produkte van orgideë wat slegs in tropiese klimaat groei.
Pasop vir die "suiwer" vanielje-uittreksel wat ongewoon goedkoop lyk. As die winskoop te goed lyk om waar te wees, is dit waarskynlik 'n vervalle uittreksel of die boontjies van swak gehalte.
Suiwer vanielje-uittreksel moet 13.35 gram vanielje-bone per gelling bevat tydens die onttrekking. Die uittreksel moet 35 persent alkohol wees om aan die FDA-standaarde te voldoen. Dit is minimum vereistes. Bykomende alkoholinhoud word toegelaat en lei tot 'n dieper, ryker geur.
Deur 'n FDA definisie beteken 'n "suiwer" uittreksel dat die vanielje-smaak slegs van die vanielje-bone kan kom, niks anders nie. Dit is 'n faktor wat 'n definitiewe lyn in die sand tussen suiwer uittreksel en imitasie vanielje vestig, maar dit hou net verband met die vanielje-smaak. Dit beteken nie noodwendig dat niks anders as vanieljebone tot die algehele produk bygedra het nie. Dit is nie ongewoon om vanielje-uittreksels te vind wat 'n bietjie suiker of mieliesiroop bevat nie, en dit is volkome wettig omdat dit nie die vanielje smaak bydra nie.
Suiwer vanielje-uittreksel wat geen suiker of mieliesiroop bevat nie, sal vir ewig duur, veroudering soos fyn drank. Hoe ouer die uittreksel is, hoe beter. Dit is minder bitter, selfs sonder die hulp van daardie versoeters.
Nagemaakte Vanielje Uittreksel
Nagemaakte vanielje word gemaak van kunsmatige geurmiddels, wat nie verbasend is nie.
Wat jou wenkbroue kan verhoog, is dat die meeste van hierdie kunsmatige geure uit houtbyprodukte kom, en hierdie neweprodukte kan chemikalieë bevat. Omgekeerde verhemelte vind gewoonlik dat nagemaakte vanieljeprodukte 'n harde gehalte het met 'n effens bitter nasmaak.
As jy in die versoeking kom om 'n nabootsing vanielje vir suiwer vanielje-uittreksel in 'n resep te vervang , word twee keer soveel nagemaakte vanille-aroma benodig om die sterkte van suiwer vanielje-uittreksel te pas, maar dit kom met 'n risiko. Nagemaakte vanielje word tipies gemaak met sintetiese vanillien wat uit houtpulp onttrek word, sodat jy die sagte vanielje-wenk wat jy met die regte ooreenkoms sal kry, sal verloor. Met ander woorde, suiwer vanielje-ekstrak pak meer in minder. Dit kan goed wees as die fokus van die resep nie sy vanielje-aroma is nie; Anders sal jy waarskynlik meer wil spandeer vir suiwer vanielje-uittreksel.
Vanille-aroma
Vanille-aroma is gewoonlik 'n kombinasie van nabootsing vanielje en suiwer vanielje-ekstrak. Dit is goedkoop, maar dit kan die beste wees wat daarvoor gesê kan word.