Spice Profiel: Sumac
Die eerste keer toe ek 'n pot sumac geopen en geur het, is dit 'n sterk sitrusagtige aroma, ek was verslaaf. Ek het op die top van die hummus gestroop. Ek het net 'n Lá Minute gemaak. Ek het my knoffel gedoop en gegrilde pita in die sumac laced hummus gevryf ... HEMEL!
Die meeste mense assosieer Sumac met giftigheid. Terwyl sommige Sumac-spesies inderdaad giftig is, hoef jy nie bekommerd te wees nie. Kulinêre Sumac is maklik te identifiseer deur sy lewendige rooi bolle (moenie aan die wit bolbusse raak nie!).
Nou dat ons dit uit die weg het, kom ons praat oor die basiese beginsels:
Smaak: Die smaak van Sumac is redelik verrassend. Dit het vlakke van tert en vrugtige geure wat slegs beskryf kan word as 'n element van lemoongodigheid. Hierdie soet, maar suur smaak word gevolg deur 'n samesmeltende kragtige smaakpappunch. Terwyl hy 'n diverse smaakprofiel het, meng Sumac nog besonder goed met ander speserye soos Allspice, Chili, Thyme, and Cumin. Een van die mees algemene speserye wat Sumac gevind kan word, is in Za'atar . Sumac bring ook natuurlike geure in wat dit te soortgelyk voeg soos Salt doen.
Feite: Sumak bessies groei op 'n struik genaamd Rhus Coriaria. Hierdie plant groei tipies in hoë plato gebiede van die Middellandse See. Sicilië is veral bekend vir die groei van hierdie lekker klein bessies as gevolg van sy wilde, rotsagtige lande. Sumac groei egter ook in Turkye en kan ook in dele van Iran gevind word.
Gebruik: Sumac word wyd gebruik as 'n suurstof in Arabiese en Libanese kookkuns. Sumac word meer algemeen in die VSA aangetref as 'n grondpoeier, maar kan as 'n hele bessie gebruik word. Die mees algemene gebruik vir die rou bessie is om effens te kraak of te verpletter en vir ongeveer 20 minute in water te week, en voeg by marinades, dips of toebehore toe.
Soos voorheen genoem, word die poeier die algemeenste gebruik. Grond Sumac is 'n goeie toevoeging tot vleis vryf, goeie geurmiddels vir groentegere en nodig vir jou tuisgemaakte hummus. Sumac meng goed met die meeste neute, soos okkerneute en pynappels en bring 'n mondwaterelement wanneer dit by eiervruggeregte gevoeg word.
Wanneer dit moontlik is, moet jy heel speserye koop, en dit geld ook vir Sumac. Dit is omdat Sumac vir 'n paar maande lank in 'n lugdigte houer kan hou, kan die hele Sumac vir 'n jaar duur. Ongelukkig word heel Sumac selde buite die gebied waar dit gegroei word, gevind. Grond Sumac kan gevind word by spesiale kos winkels en aanlyn.