Gevulde druifblare kom uit die kombuis wat deur die Ottomaanse Ryk beïnvloed word, insluitend maar nie beperk tot Turkse, Griekse en Midde-Oosterse kombuis. Hierdie klein nuggets van heerlikheid is meestal bekend as dolmades. Dolma is van die Turkse werkwoord dolmak, 'gevul', en beteken eenvoudig 'gevulde ding'.
Vir diegene wat onbekend is met dolmades, of gevulde druifblare, is dit 'n heerlike verrassing! Die druiwe blare word gevind, gewoonlik langs die olywe, piekels en so in jou tipiese kruidenierswinkel, en word dikwels gevul met 'n mengsel van rys, vleis en groente. Alhoewel daar baie variasies op hierdie bestaan. Aanvanklik lyk dit 'n bietjie skrikwekkend, maar dit is eintlik baie maklik, aangesien die blaar self dikwels baie groot en baie buigsaam is.
Wat jy benodig
- 24 tot 30 druiwe blare (jarred, gedreineer en geskei. Dit is die hoeveelheid wat in 'n tipiese bottel is ... gewoonlik met meer links)
- Vir die invul:
- 2 koppies groentebottel
- 1 koppie quinoa (gekook in die groentebouillon volgens pakketaanwysings, spoel indien nodig)
- 2 koppies tamaties (blokkies)
- 2 koppies gekookte kikkererwortels (pulsed kortliks in voedselverwerker tot krummels)
- 1 eetlepel olyfolie (ekstra maagd)
- 1 eetlepels suurlemoensap
- 1/4 koppie kruisementblaarblare (gemaalde vars)
- 1 sjalot (gemaalde)
- 1 tot 2 teelepels sout (see sout, of na smaak)
- Vir die Sous:
- 1 1/2 koppies gekookte Cannellini bone (ongeveer 1 kan, gedreineer en gespoel)
- 2 tot 3 eetlepels suurlemoensap
- 1/2 tot 3/4 koppies water (dun)
- 1/2 teelepel sout (see sout, of na smaak)
Hoe om dit te maak
Sous:
- Eenvoudige pureeboontjies met suurlemoensap en 'n bietjie water tot glad.
- Voeg genoeg water by om 'n lopende, maar tog effens dik konsekwentheid te maak. Sout na smaak.
vulsel:
- Laat jou gekookte quinoa effens afkoel en dan gooi met tamaties, gepulste kikkererwyne, olyfolie, suurlemoensap, kruisementblare, gemaalde sjalot en sout.
Plaas in druiwe blaar en draai soos volg:
- Neem eers die vulmengsel wat in hierdie resep voorkom, en steek jou druifblare op 'n plat oppervlak uit sodat dit heeltemal oop is.
- Plaas nou 'n bietjie vulling in die middel, sowat 2 haptelepels is voldoende per druifblare. Vou een kant oor, ek begin altyd met die onderkant. Daarna steek jy net in die sye en pak dit op soos jy 'n burrito sou wou hê.
Hoe styfter, hoe beter wanneer dit toegedraai word, maar wees versigtig om nie die druifblare te breek nie, maar sag is altyd my gunsteling benadering.
Herhaal totdat al die vulling opgebruik is of die druiweblare is weg, wat ook al eerste voorkom. Jou hoeveelhede mag verskil, afhangende van die groottes van jou blare.
Om gevulde druifblare te dien, plaas op 'n bord, drup met 'n bietjie olyfolie, sous en bo-oor met vars gekraakte swartpeper. Berg in yskas as dit verlang word.
| Voedingsriglyne (per porsie) | |
|---|---|
| kalorieë | 94 |
| Totale vet | 1 g |
| Versadigde vet | 0 g |
| Onversadigde Vet | 1 g |
| cholesterol | 0 mg |
| natrium | 303 mg |
| koolhidrate | 16 g |
| Dieetvesel | 4 g |
| proteïen | 5 g |