6 wenke vir die kook van groot bone

Hulle word vandag oor die hele wêreld geëet, maar (bone) het in Mesoamerika ontstaan ​​en was sedert die eeue deel van die daaglikse dieet van Mexikaanse mense. Instruksies vir hoe om so 'n fundamentele gereg voor te berei, word gewoonlik van ouer na kind oorgedra, dus geskrewe resepte en wenke oor boontjie kook kan moeilik wees om te kom. Wat om te doen as jy nie 'n Meksikaanse Abuela (ouma) het om jou die basiese beginsels van boontekosse te leer ken nie? Kyk na die volgende vrae en antwoorde vir die nodige kennis om jou 'n ware sjef-boontjie te maak .

• 01 van 06

  Watter soort bone moet ek maak?

  Bone kom in honderde rasse oor die hele wêreld, en watter soort jy gebruik sal afhang van wat beskikbaar is in jou omgewing en jou eie voorkeur .

  In Mexiko word meer as 70 soorte frijoles gegroei en verbruik. Elke streek het sy gunsteling. Pinto-boontjies regeer in die noorde, terwyl baie suidelike Mexikaanse state swartbone verkies. Die sentrale streke is geneig om gedeeltelik te bruinkleurige boontjies te wees, soos dié wat bekend staan ​​as Flor de Mayo . Elke dorp het 'n mark waar verskeie verskillende boontipes beskikbaar is. Elke soort is effens anders in tekstuur, kooktyd en geur, maar hulle is almal gaar op 'n soortgelyke manier en enigeen van hulle kan vervang word vir enige ander.

  Sekere Meksikaanse resepte dui aan dat 'n spesifieke tipe boontjie gebruik moet word. Dit is gewoonlik as gevolg van die plaaslike aard van die resep; Skottels van Oaxaca, byvoorbeeld, sal byna altyd vir swartbone roep, net omdat dit die tipe wat die meeste gebruik word in daardie staat. Dit is waarskynlik 'n goeie idee om saam te gaan met die verskeidenheid boontjies wat in die resep genoem word, as jy dit kan kry, net ter wille van egtheid. Maar as daardie spesifieke soort nie beskikbaar is waar jy woon nie, moenie net daaraan misloop nie; Gebruik bone so soortgelyk aan die oorspronklike as wat jy kan.

  Andersins , kies die verskeidenheid boontjies wat die beste of aantreklike vir jou is. As jy daarvan hou, maak dieselfde soort elke keer as jy boontjies kook - of wees avontuurlustig en probeer elke keer 'n nuwe tipe. Jy kan regtig nie baie verkeerd gaan as jy besluit om 'n boontjie verskeidenheid te kook nie!

  Interessant genoeg, Meksikaanse kook seldsaam om nooit meer as een soort boontjie in 'n enkele bondel te meng nie. U kan dit natuurlik ook meng, natuurlik as u dit gelei het om dit te doen!

  Nog een ding: Amper alles wat jy met gedroogde bone kan doen, kan met varses gedoen word. Vars bone is soms beskikbaar by boer se markte of organiese koswinkels. Hulle moet beslis nie geweek word nie, en hulle kook in baie minder tyd as droëbone. As jy 'n kans kry om vars bone te probeer, moet jy dit beslis vat!

  Leer meer:

  • Gedroogde bonen conversies en metingen
  • Die wetenskap van boontjieverbruik

• 02 van 06

  Moet ek regtig die boontjies skoonmaak?

  'N Gewone, huiwerige gesig in Mexiko is 'n vrou wat by haar kombuistafel sit, soms met haar kinders, die droëbone "skoonmaak" voordat hulle gekook word. Sy elimineer die klein klippe en ander vreemde voorwerpe wat gereeld gevind kan word onder voedsel wat in die veld gedroog word, in silo's gestoor word en op gewig verkoop word.

  Vandag se kommersieel verkoopte boontjies (dié wat jy in sakke by die supermark kry) het minder vreemde materiaal as verlede jaar se meer rustieke produk, maar hulle is nog nie heeltemal vuil nie. Vra iemand wat per ongeluk in 'n klomp soepbone in 'n klip weggeberg het en jy sal jou antwoord hê: Ja, jy moet die droëbone beslis skoonmaak voordat jy kook. As die taak vir jou vervelig is, doen dit saam met iemand anders en geniet 'n goeie gesprek terwyl jy werk.

  Tandwerk kan baie duur wees, so maak die bone skoon ! Sprei dit, droog, op 'n plat oppervlak en gaan een vir een deur die goeie boontjies in die kookpot en enige gebreekte of gat-y-bone-plus enige puin in die asblik gooi.

• 03 van 06

  Moet ek die boontjies vooraf suig?

  Om te week of nie te week nie - dit is die vraag. (En dit is een wat baie kokke baie passievol is.)

  As jy jou droëbone snags weekmaak, sal hulle oor 'n bietjie minder kook, so jy kan energie bespaar. As jy die sopwater gooi en die pot hervul voordat jy dit kook, sal jy 'n bietjie koolhidrate verminder wat gaarheid kan veroorsaak nadat jy boontjies of ander soortgelyke peulgewasse geëet het.

  Aan die ander kant, die kooktyd wat gered is deur die bone (wat in sommige gevalle net 'n paar minute kan wees) kan dalk nie die moeite werd wees nie, en as jy die soetwater gooi, verwyder jy ook van die geur .

  Bottom line: Jy besluit of jy jou bone wil geniet of nie.

  As jy besluit om voort te gaan en te week, is dit belangrik om 'n houer wat groot genoeg is, te gebruik. Droëbone brei na 2 of 3 keer hul volume wanneer dit weer gehidreer word, dus sal hulle baie meer spasie benodig wat dadelik sigbaar is.

  Hoe om bone te suig (as jy kies om dit te doen):

  Daar is verskillende metodes, kies dus die een wat die beste by jou leefstyl- of kookfilosofie pas.

  Koue water week: Bedek jou skoongemaakte droëbone met oorvloedige water (3 of 4 koppies water per koppie boontjies). Laat hulle toe vir ten minste 8 uur, verkieslik oornag, dan dreineer en spoel dit voor kook.

  Variasie op koue water week: Volg die prosedure hierbo, vermy die drein en spoelstap. Kook die bone in dieselfde water waarin hulle ingemaak het.

  Warm water week: Sommige verkies hierdie metode omdat die boontjies geneig is om baie beter te hidreer met die tegniek. Gooi jou droëbone in 'n groot pot en bedek dit met water (sowat 4 koppies water per koppie boontjies). Plaas pot op stoof en kook. Laat kook vir 3 of 4 minute, draai die hitte af, bedek die pot en laat dit vir minstens 5 uur sit. Dreineer en spoel-of nie-voor-kook.

  Alternatiewe metode: Vinnige soakbone

  Let wel: As jy op 1000 meter hoogte bo seespieël woon, sal jou boontjies 'n bietjie meer blaar tyd neem om te hidreer dat hulle op seevlak sal wees.

• 04 van 06

  Hoe kook ek my bone?

  Sodra skoon en geweek (of nie), is jou boontjies gereed om te kook! Dit is maklik - prut net in baie water. Vir 'n eenvoudige stap-vir-stap resep, sien Hoe om basiese Meksikaanse bone te kook .

  Hou die volgende in gedagte:

  • As jy 'n aardewerk (klei) kookpot het, gebruik dit vir jou boontjies. Dit is die tradisionele Mexikaanse vaartuig vir boontjie kook, en dit voeg 'n wonderlike rustieke smaak wat jy nooit sal kry as jy 'n metaalpot gebruik nie.
  • Kooktyd kan baie wissel , van 'n halfuur of so na meer as twee uur. Faktore wat kooktyd beïnvloed, sluit in die tipe boontjie wat gebruik word, die lengte van die tyd van oes tot kook ("ouer" bone sal langer neem om te kook) en as die boontjies geweek is. Hoogte speel ook 'n rol; As gevolg van laer atmosferiese druk sal bane wat meer as 1000 meter (sowat 3,300) voorberei word, oor die seevlak neem, om langer te kook. Raadpleeg kook tye vir gedroogde bone.
  • Hou jou bone op 'n prut , maak seker dat hulle nie heeltyd kook nie, wat hulle geneig is om op te breek.
  • Boontjies brei uit terwyl hulle week en kook, sodat jy dalk meer water by die pot moet voeg terwyl jy gaan.
  • Moenie vergeet om jou boontjies af en toe te roer sodat hulle nie by die bodem van die pot hou nie. Dit is ook die tyd om seker te maak hulle het genoeg vloeistof.
  • Wanneer boontjies kook, vorm 'n laag skuim op die oppervlak van die water. Dit sal jou boontjies se geur of kwaliteit op geen manier beïnvloed nie, dus jy kan dit net ignoreer. As die skuim jou egter pla, kan jy die vorming verminder deur 'n eetlepel olie of varkvleis by die pot te voeg wanneer jy dit kook.
  • Ui, knoffel, kruie en speserye kan enige tyd by die pot gevoeg word. Hul smaak sal meer uitgespreek word, word bygevoeg wanneer boontjies amper gaar is.
  • Dit is nie 'n goeie idee om sout of iets suur (tamaties, asyn, suurlemoen / limoen sap, wyn, ens.) In die pot te sit totdat die boontjies gekook het nie, aangesien hierdie bestanddele die verswakking van die buitenste vel van die boontjies kan voorkom indien bygevoeg te gou.

• 05 van 06

  Kan ek goeie boontjies maak in 'n drukkoker of stadige kookplaat?

  Kort antwoord: Ja, beslis.

  As u 'n drukkoker kies , volg al die veiligheidsinstruksies wat by die betrokke toestel gekom het. Moenie die pot meer as halfpad met droëbone en water vul nie. Kooktyd sal aansienlik verminder word (dit is waarna 'n drukkoker gaan), maar daar is een voorbehoud: daar is dalk nie genoeg tyd vir die geure van enige ander bestanddele wat jy mag gebruik het nie (ui, knoffel, kruie, ens.) om die boontjies self te laat deurdring. As jy enige van hierdie bestanddele in jou drukkokerbone insluit, laat die pot net 'n uur of so lank sit nadat die deksel afgehaal is, sodat die boontjies die ander smake kan absorbeer.

  Let wel: Voeg 'n eetlepel olie of varkvet by die kookwater, sodat skuim nie sal vorm nie en die drukventilator se veiligheidsklep potensieel kan sluit.

  Om jou boontjies in 'n krokelpot te maak , kook hulle hoog vir 3 uur, maak seker dat die boontjies die hele tyd met baie water bedek is. Verlaag dan die temperatuur tot lae en laat hulle prut tot sag, wat waarskynlik nog 6 tot 8 uur kos sal wees.

• 06 van 06

  Wat moet ek doen met leftover bone?

  Aangesien boontjies baie tyd neem om te kook, is dit byna altyd sinvol om meer voor te berei as wat jy dadelik sal gebruik en die oorskot te vries, dit te herverhit, of binne die volgende paar dae in 'n ander resep te gebruik.

  Laat jou gekookte boontjies afkoel tot by kamertemperatuur en koel dit dan in 'n styfhouer. Hulle behoort ten minste 4 of 5 dae goed te hou. Verkoelde boontjies is geneig om te verdik, so verhit hulle stadig, voeg meer water by indien nodig of verlang.

  In warm klimate is dit nie ongewoon dat gekookte boontjies "suur" (begin om te fermenteer), selfs wanneer dit verkoel word nie. As dit geneig is om te gebeur waar jy woon, neem oorblyfsels uit die yskas en kook hulle een keer elke dag - ongeag of jy dit eet of nie, en kom dan terug na die yskas. Hierdie proses sal verhoed dat die boontjies gefermenteer word en hulle in die beste vorm hou.

  Gekookte boontjies vries baie goed. Giet hulle in vrieskashouers, en laat minstens 'n halwe duim kopkamer om voorsiening te maak vir uitbreiding, dan vries tot hoogstens 3 maande. Haal hulle uit die vrieskas om stadig te ontdooi voordat dit weer verhit word, of ontvries in die mikrogolfoond.

  Laastens, maar baie belangrik : Wat jy ookal doen, moenie die sous wat die boontjies gekook het, weggooi nie! Dit is vol smaak, en selfs as jy van plan is om jou bone op 'n nie-brothy manier te gebruik (byvoorbeeld bone salade ), is die vloeistof 'n waardevolle begin vir 'n heerlike sop of stoof.