Hierdie maklike radik kimchi is 'n kleurvolle, pittige variasie van die meer algemene koolkimchi.
Tradisionele kimchi sluit gewoonlik 'n soort radyse - daikon - onder die bestanddele in. Hier het ek die verhoudings van radyse na kool omgekeer om die radyse-krisis en smaak te wys. Met behulp van rooikleurige kersradyse of Franse ontbytradisse gee hierdie resep sy vrolike kleur. Jy kan ook waatlemoen radyse gebruik vir hul helder pienk interieurs.
Maak nie saak watter groente kimchi gemaak is nie, dit is gelaai met natuurlik goed-vir-jou probiotika. Heerlike bedien langs Koreaanse of ander Asiatiese geregte, dit is ook goed gemeng in rys en ander gekookte korrels.
Radish kimchi is 'n lakto-gegiste kos wat sterker word in geur soos dit ewig is. Alhoewel dit baie maande lank in die yskas sal bly, word dit binne 3 maande die beste geëet. As dit langer gestoor word, begin dit 'n bietjie van sy krisis verloor en kan dit te skerp raak.
Wat jy benodig
- 3 koppies water (gefiltreer)
- 2 teelepels sout (kosher of ander nie-gejodeerde sout)
- ½ teelepel-sous ( nam pla, of sojasous)
- 3/4 pond radyse (gewas)
- 1/4 pondkool (blare, in dun stroke gesny, dink coleslaw)
- 1 klein ui (geskil en in dun skywe gesny)
- 1 - 2 knoffelhuisies (geskil en dun gesny)
- 1 teelepel gemmer (gerasper vars)
- 1/2 teelepel rooi pepervlokkies (of meer om te proe)
Hoe om dit te maak
- Los die sout op in die gefilterde water. Dit is belangrik om gefilterde water te gebruik omdat die chloor en ander chemikalieë in die meeste munisipale kraanwater die fermentasieproses kan inmeng.
- Roer die vis of sojasous in.
- Sny die blaar en wortelpunte van die radyse af. Julienne hulle in maatstrokies, of sny in 1/8-inch rondtes. 'N mandoline of dun sny lem van 'n voedselverwerker sal hierdie stap makliker maak.
- Gooi die gekapte radyse, gesnyde kool, gerasperde gemmer, gesnyde ui, knoffel en rooi pepervlokkies in 'n groot bak. Pak hulle in 'n skoon pint glasbottel.
- Giet die pekel oor die ander bestanddele. Druk liggies op die groente en speserye om enige lugborrels vry te laat. Die pekel moet die ander bestanddele heeltemal bedek. As die kos uit die pekelwater dryf, gewig dit met 'n kleiner glaspot vol water. As die groente in die pekel gedompel word, bedek net die kruik wat hulle in 'n deksel losmaak .
- Plaas die pot kimchi op 'n klein bord om die oorloop wat kan gebeur, te vang as dit begin fermenteer. Laat dit by kamertemperatuur vir 24 - 48 uur.
- Verwyder die deksel of klein kruikgewig en kyk na die kimchee na die eerste 24 uur. Jy moet begin om bubbels te sien en dit sal begin om 'n ligte suur reuk te ontwikkel (soos suurkool, maar meer skerp as gevolg van die knoffel en gemmer).
- Sodra jy sien en ruik tekens dat die kimchi aktief fermenteer, dra die pot na die deur van jou yskas. Dit is die warmste deel van jou yskas, maar nog steeds koeler as kamertemperatuur. Dit is perfek vir jou kimchi om stadig te gisting.
- Kimchi is gereed om 1 - 2 weke te eet nadat jy dit gemaak het. As jy dit langer as 'n maand wil stoor, beweeg dit na 'n koeler deel van jou yskas (een van die sentrale rakke eerder as die binnekant van die yskasdeur).
Let wel: as sout nie 'n opsie vir u is nie, kan u die alternatiewe metode vir lakto-fermentasie sonder sout gebruik .
| Voedingsriglyne (per porsie) | |
|---|---|
| kalorieë | 88 |
| Totale vet | 0 g |
| Versadigde vet | 0 g |
| Onversadigde Vet | 0 g |
| cholesterol | 0 mg |
| natrium | 1,271 mg |
| koolhidrate | 20 g |
| Dieetvesel | 3 g |
| proteïen | 4 g |