Droog is 'n tradisionele Italiaanse manier om 'n oorvloed ryp somertomate te bewaar sodat hulle die res van die jaar geniet kan word, veral in die suidelike Italiaanse gebiede Calabria en Puglia. Elke jaar het my ex-kêrel se ma in Puglia spreadsheet panne vol gehalveerde tamaties op die dak van hul huis gehad om vir 'n paar dae in die brandende warm Pugliese-son te droog.
Baie mense, veral buite Italië, het nie die tuisgemaakte weergawe geproe nie. Hulle neem aan dat hulle sal wees soos 'n winkel-gekoopte son gedroogde tamaties, wat geneig is om 'n bietjie leeragtig en taai te wees, sonder veel geur. Hulle lyk soos 'n vervaagde, verdorwe herinnering aan 'n tamatie, eerder as 'n geurige, intensiewe smaak van somerdae. Tuisgemaakte son gedroogde tamaties is 'n ander ding heeltemal: geurig en taai, maar nie taai nie, met komplekse, gekonsentreerde tamatie-geur en 'n effense soet.
Alhoewel dit nie moeilik is nie, is die probleem om hulle tuis te maak, dat baie van ons nie die oorvloedige buitenspasie benodig of die tyd het nie, of miskien het ons nie konsekwente, sterk sonskyn, of in hoogs besoedelde stede of insekte wat besmet is nie Miskien om kos buite te droog, is nie die beste idee nie.
Die oplossing? Jy kan dit maklik in jou oond droog. Vir groot hoeveelhede moet u dit in bondels doen; Jy moet ongeveer 2 pond tamatiehalwes op 'n groot bakplaat per bondel kan pas. Sodra hulle behoorlik gedroog is, sal hulle vir baie maande in rits-geseëlde plastieksakke op 'n koel, droë plek gestoor word.
As jy gereed is om dit te gebruik, kan jy dit direk gebruik in enige resep wat hulle aanvra of die tradisionele metode probeer om hulle te marineer in 'n pot vol olyfolie en speserye. Hulle is groot soos pizza-toppe of in pasta souse , in slaaie of net as-as, as deel van 'n antipasto- skottel .
Nota : Oblong tamaties soos San Marzano of Roma, of lekker kersietamaties, werk die beste.
Wat jy benodig
- 2 pond tamaties (vars, ryp San Marzano, Roma of kersie)
- Fyn seeout
Hoe om dit te maak
- Voorverhit die oond tot 200 F (100 C), of die laagste instelling moontlik. Weerstaan die versoeking om 'n hoër temperatuur te gebruik om die proses te bespoedig, want dan sal jy die tamaties kook, in plaas daarvan om dit te droog.
- Kern die tamaties en sny dit in die helfte van die lengte (van die punt tot die punt). Druk elke hel sag liggies oor 'n bak om oortollige vloeistof en sade te verwyder. Maak 'n klein spleet met die punt van 'n skerp paringsmes in die rug (skilkant) van elke tamatiehelft om hulle te help droog.
- Plaas 'n droërak op 'n aluminiumfoelie-gevulde bakplaat en rangskik die tamaties, sny sy kant, in 'n enkele laag op die rek. Maak seker daar is 'n bietjie ruimte rondom elke tamatie en dat hulle nie aanraak nie, sodat hulle eweredig kan droog.
- Sprinkel die tamaties liggies met sout.
- Plaas in die oond en bak tot die tamaties gedehidreer is en 'n bietjie leeragtig, maar nie hard, bros of knapperig nie. Hulle moet nog ietwat taai en buigsaam wees. Kontroleer hulle elke uur tydens droog. Afhangende van jou tamaties en oond kan dit van ongeveer 6 tot 12 uur duur.
| Voedingsriglyne (per porsie) | |
|---|---|
| kalorieë | 41 |
| Totale vet | 0 g |
| Versadigde vet | 0 g |
| Onversadigde Vet | 0 g |
| cholesterol | 0 mg |
| natrium | 86 mg |
| koolhidrate | 9 g |
| Dieetvesel | 3 g |
| proteïen | 2 g |