Lakto-fermentasie Vrugte- en Groentesakkies

Gisting is een van die oudste vorme van voedselbewaring en een van die maklikste. Hier is 'n paar resepte vir gefermenteerde groente en vrugte wat lekker en vol goeie-vir-jou-bakterieë is (soos dié in jogurt).

As jy nuut is om lakto-fermenterende kos te gebruik, moet jy eers die eerste twee artikels kyk.

• 01 van 11

  Hoe Lacto-fermentasie werk

  Lakto-fermentasie neem niks meer as sout, groente en water nie - geen inmaak nie, geen fancy toerusting nie. Hierdie eenvoudige proses werk as gevolg van die gelukkige feit dat bakterieë wat ons skadelik kan wees, nie veel sout kan verdra nie, maar daar is gesonde bakterieë (dink yoghurt) wat dit kan. Ek dink aan hulle as die slegte ouens teen die goeie ouens. Lakto-fermentasie vee die slegte ouens uit in die eerste fase, dan laat die goeie ouens tydens die tweede fase werk.

• 02 van 11

  Lakto-fermentasie sonder sout bygevoeg

  Tradisionele lakto-fermentasie - die proses wat ware suurkool en kimchi produseer - begin deur sout by te voeg. Baie sout. Maar daar is twee maniere om lakto-ferment kos sonder sout te voeg.

• 03 van 11

  Rooikoolsuurkool

  Rooikool maak 'n kleurvolle variasie van tradisionele suurkool. Ek hou daarvan om karveer en jeneverbes by te voeg. Probeer dit met skerp, gekapte appels vir 'n vinnige, lekker slaai bedien.

• 04 van 11

  Lacto-Gefermenteerde Groenbone

  Groenbone is wonderlik wanneer hulle gefermenteer word. Ek hou daarvan om hulle reguit uit die pot te eet, maar hulle is ook goed by sop en slaaie.

• 05 van 11

  Wortel Kimchi

  Hierdie maklike kimchi is 'n kleurvolle, pittige variasie van die meer algemene koolkimchi. Dit is gelaai met natuurlik goed-vir-jou probiotika. Heerlike bedien langs Koreaanse of ander Asiatiese geregte, dit is ook goed gemeng in rys en ander gekookte korrels.

• 06 van 11

  Radish Kimchi

  Tradisionele kimchi sluit gewoonlik 'n soort radyse - daikon - onder die bestanddele in. Hier het ek die verhoudings van radyse na kool omgekeer om die radyse-krisis en smaak te wys. Met behulp van rooikleurige kersradyse of Franse ontbytradisse gee hierdie resep sy vrolike kleur.

• 07 van 11

  Sauerruuben - Gefermenteerde Skeurpiekel

  Gefermenteerde raapies is 'n tradisionele behandel in beide Asië en Europa. Knapperig en liggies, hulle is uitstekend as deel van 'n gemengde groenteslaai. Hulle word ook goed saam met vleis of pluimvee bedien.

• 08 van 11

  Gefermenteerde Appel Chutney

  Hierdie lakto-gegiste appelchutney is crunchy, ligte tangy en lekker genoeg om as 'n bykie te gebruik eerder as 'n spesery. Plus, jy kry al die wonderlike probiotiese gesondheidsvoordele van lakto-gegiste kosse.

• 09 van 11

  Lacto-Gefermenteerde Wortels

  Gefermenteerde wortels is nie net gesond nie, hulle is lekker. Hierdie metode sal hulle veilig bewaar vir maande.

• 10 van 11

  Gegiste Green Tomato Pickle Resep

  Groene kersie-tamatiepitels is 'n lekkerny wat lekker bedien word met kaas, of net soos 'n olywe-like-snack. Hierdie resep maak groot gebruik van hierdie eind-van-die-tuinmaak-seisoen-bestanddeel.

• 11 van 11

  Gefermenteerde Switserse Chard Stems Resep

  Chard se sappige, crunchy blaarstappe verdien om behandel te word as 'n unieke bestanddeel heeltemal los van die blou groen dele. "Switserse" kors bevat genoeg natuurlike soute wat nie eens 'n sout pekel nodig het om lakto-fermentasie te behaal nie. Al wat jy nodig het, is water en tjool.