Gelatien kook wenke en wenke

Waarskynlik die eerste ding wat in gedagte kom wanneer iemand vir jou gelatien noem, is nagereg. Die meeste gelatien is egter 'n vleis-byproduk. As sodanig werk dit ewe goed in soutgeregte soos in nageregte en gegote slaaie .

Alhoewel die meeste kommersiële gelatien verkoop word, word dit van diere gemaak. Daar is vorme van gelatien wat alle soorte dieetbeperkings insluit, insluitend vegetariese en kosher.

Kook Met Gelatien

Gelatien het baie toepassings.

Dit kan gebruik word in soet en hartige geregte.

Aangesien ongeglaariseerde gelatien 85 persent proteïene en lae kalorieë is, is dit 'n uitstekende keuse vir dieetkundiges. Vir diabetici is suikervrye gegeurde gelatiene wat suikervervangers gebruik, wyd beskikbaar.

Sommige rou vrugte kan gelatine heeltemal afbreek en dit nutteloos maak, lees dus wat om hieronder te vermy.

Kos wat vermy moet word wanneer jy met gelatien meng

Moet nie vars of bevrore ananas by gelatien of Jell-O voeg nie. Hierdie vrugte, saam met rou vye , kiwi-vrugte , koejawel en gemmerwortel , bevat 'n ensiem wat bromelain genoem word, wat gelatien afbreek wat veroorsaak dat dit sy verdikkingseienskappe verloor. Die ensieme word gedeaktiveer in gekookte vrugte, dus ingemaakte ananas en kiwi is fyn om te gebruik.

Te veel suiker kan ook gelatinisasie inhibeer. Hoe meer suiker in die resep, hoe sagter die gevolglike gelatien sal wees.

Algemene wenke

• Onvoorbereide gelatien het 'n onbepaalde rakleeftyd solank dit lugdigte toegedraai word en op 'n koel, droë plek gestoor word, maar dit kan klomp en dit is OK. Om te "losgeknoop" moet droë ongeglaariseerde gelatien eers vir 3 tot 5 minute met 'n bietjie koue water gemeng word om te bevochtig en te skei voordat die warm water bygevoeg word.

• Wanneer suiker met ongemotiveerde gelatien gebruik word, meng eers die suiker en gelatien voordat dit oplos.
• Gelatien neem twee keer so lank om op te los wanneer dit met room of melk gebruik word.
• Moenie gelatienmengsels tot 'n volle kookpunt bring nie, of jy kan die verdikkingseienskappe verloor.
• Jy kan suksesvol ineenstorting (versigtig met 'n dubbele ketel) en gelatine verskeie kere herkoel voordat die mengsel sy verdikkingsvermoë verloor.

• Twee uur van verkoeling moet genoeg wees vir standaard duidelike vorms, terwyl dit tot 4 uur kan neem vir diegene met toevoegings. Gelaagde gelatiene sal langer neem, aangesien elke laag individueel afgekoel en vasgemaak moet word voordat die volgende laag bygevoeg word.

Vloeistowwe Ander as Water

Ander vloeistowwe kan gebruik word in die plek van water om gelatien voor te berei, insluitend vrugtesap, verduideerde groente of vleisvoorraad , groentesap en sous.

Dikker voorraad en 'n meer delikate geur is die gevolg van die gebruik van kalfsbene eerder as ander vleisbene, aangesien die kalfs meer kollageen het wat die voorraad gels.

Voeg vrugte, vleis en groente by

Vir elke 2 koppies gelatienmengsel, laat 1 tot 2 koppies vaste stowwe, of gemaal, in blokkies of in klein stukkies gesny. Maak seker dat al die vaste bestanddele van hul vloeistof gedreineer word voordat dit by gelatien gevoeg word om te voorkom dat die gelatien natgemaak word.

Om vrugte, vleis, of groente in gelatine op te skort, moet die gelatien afkoel totdat dit die konsekwentheid van koue eierwitte is. Meng dan die goed gedreineerde toevoegsels en verkoel totdat dit heeltemal vasgestel is.

Firmness Variability

Die fermheid van die vorm wissel van die verhouding van water tot gelatien en temperatuur:

• Gebruik 1 koevert (1 eetlepel of 1/4 oun) ongeglaariseerde gelatien tot 2 koppies water vir standaard fermheid. Verminder of verhoog water of ander vloeistof vir u spesifieke behoeftes.

• Een pakkie geurige gezoete gelatien (2-ounce) benodig 2 koppies water.
• As jy 'n resep verdubbel wat oorspronklik 2 koppies vloeistof benodig, gebruik slegs 3 3/4 koppies vloeistof in plaas van 4 koppies in die verdubbelde resep.
• As jy blaargelatine gebruik, is 1 eetlepel ongegeurde poeier gelatine gelyk aan 4 velle blaar gelatien.

Hoe om te ontgroei

Vir 'n gelatien wat maklik ontgin word, moet dit met kookolie gespuit word voordat dit gevul word. As jy 'n olierige film wil vermy wat die oppervlak kan verdroog deur 'n oliespuit te gebruik, spoel die vorm eers met koue water voordat dit gevul word.

Of, wanneer dit nie ontdooi word nie, doei die vorm vir warm water (warm) (nie warm) tot 5 dae lank in die diepte van die gelatien. Los die rande met 'n mes of spatel los en ontmeng. Keer vir 20 minute terug na die yskas.

Om 'n vorm maklik op 'n bord te smeer, spoel die bord met koue water voordat die gelatien daarop gelaat word.

Op hierdie manier sal dit maklik in die regte posisie gly.

Stoor Gelatiengereg

Hou gelatien-nageregte in 'n bedekte houer om die vorming van 'n dik rubberagtige vel op die oppervlak te voorkom. Hou gelatiengeregte verkoel totdat dit gereed is om hul gelatienagtige toestand in stand te hou.