Amba is 'n gewilde Mango-speserye in Midde-Ooste wat veral in Irak, Saoedi-Arabië en Israel voorkom. Dit is soortgelyk aan 'n Indiese mango chutney.
In die Irakse kombuis word amba dikwels oor seekos, op kababs en eiers bedien. In Saoedi-Arabiese kombuis word dit gereeld op 'n voorgeregskotelie bedien met brood, kaas, eiers en verskillende vleis. Amba word gewoonlik as 'n bolaag in Israeliese kookkuns bedien, gewoonlik vir falafel , shawarma en die baie gewilde sabich-toebroodjie .
Net daar in gewildheid met falafel-toebroodjies, bevat sabich gebraaide eiervrug en harde gekookte eiers wat in 'n pita-sak gevul is, saam met die Israeliese slaai van komkommers en tamaties, hummus, tahini en 'n goeie hoeveelheid amba wat oor die bokant gedreig het. Die kombinasie van bestanddele kan dalk 'n bietjie vreemd klink as jy dit nog nooit probeer het nie, maar dit is eintlik 'n merkwaardige smaak wat pas, en die soet, suur en pittige mangosous bind dit alles saam. As 'n meer tradisionele Amerikaanse toebroodjie jou voorkeur is, probeer die amba oor 'n gesnyde Turkye-deli-toebroodjie.
Tradisionele speserye vir amba is mosterdsaad, komyn, sumac (wat 'n duidelike suurlemoengeur het) en fenugreek, met 'n bitter smaak en soetgeur. Bruinsuiker balanseer die hitte van chili pepers en cayenne vir die regte hoeveelheid soet en pittig.
Let daarop dat tradisionele amba-sousopskrifte gewoonlik vir ongerepte groen mango's roep, wat jy vir 'n paar dae in die son moet ryp. Hierdie resep is 'n meer praktiese kortpad met vars vars of geblikte onversoete mango's.
Wat jy benodig
- 2 eetlepels canola olie
- 1 eetlepel mosterdsaad
- 1 warm chili peper (gekapte en klein blokkies)
- 5 mango's (ryp, maar ferm)
- 1 eetlepel suurlemoensap
- 1/4 koppie verpakte bruinsuiker
- 1 koppie water (of benodig)
- 2 teelepels grond
- komyn
- 1 teelepel
- fenegriek
- 1/2 teelepel grond
- sumac
- 1/2 teelepel cayenne peper (of na smaak gebaseer op jou vlak van hitte toleransie)
- 2 teelepels sout (of na smaak)
Hoe om dit te maak
- Verhit die koololie in 'n groot pan oor medium lae hitte. Voeg die mosterdsaad by en, wanneer hulle sputter, draai die hitte laag en voeg die blokkiespeper by. Kook vir nog 'n minuut.
- Skil die mango's en voeg die pan saam met die suurlemoensap by.
- Voeg die bruinsuiker en water by, in 1/4 koppie inkremente, en roer tot die suiker opgelos het.
- Gaan kook en roer totdat al die mango-stukke sag is. Gaan voort met water soos benodig.
- Roer die komyn, fenugreek, grond sumac, cayennepeper en sout in.
- Smaak vir geurmiddels en pas die sout na jou smaak.
- Verwyder van hitte en laat afkoel. Giet 'n houer of houer in en hou dit in die koelkast.
- Laat ten minste oornag in die yskas sit om die geure te ontwikkel en gebruik dan as 'n spesery soos verlang.
| Voedingsriglyne (per porsie) | |
|---|---|
| kalorieë | 129 |
| Totale vet | 4 g |
| Versadigde vet | 0 g |
| Onversadigde Vet | 2 g |
| cholesterol | 0 mg |
| natrium | 632 mg |
| koolhidrate | 24 g |
| Dieetvesel | 2 g |
| proteïen | 1 g |