'N Algemene speserye wat kos geel word
Achiote is 'n spesery wat in baie soorte kos regdeur die wêreld gebruik word. Terwyl dit dikwels in diens is om 'n bakkie 'n geel kleur te gee, het dit ook 'n sagte peperige geur. Of dit nou is as 'n hele saad of 'n gemaalde spesery, pietpasta of olie , jy sal hierdie bestanddeel baie gereeld oorval wanneer jy Mexikaanse of Karibiese kookkuns verken.
Wat is Achiote?
Achiote en annatto word wisselvallig gebruik. Hulle is die mees algemene name vir 'n produk wat uit die saad van die immergroen Bixa Orellana- struik verkry word.
Na die versmelting in water word die pulp om die sade gesny in koeke vir verdere verwerking tot kleurstowwe. Die sade word gedroog en heeltemal of gemaal as 'n kookkuns.
Hierdie spesery gaan deur baie name in verskillende dele van die wêreld:
- Achiote word gebruik in Mexiko en in die Aztec-taal van Nahuatl, sowel as Spaanssprekende lande in die Karibiese Eilande.
- Annato is algemeen op sommige Karibiese eilande en in gebiede van Suid-Amerika.
- Roucou word gereeld in Trinidad en Tobago, Martinique, en Guadalupe gebruik.
- Achuete word hoofsaaklik in die Filippyne gebruik.
- Urucul Is die naam van die spesery onder die Tupi-Gurani-Indiërs van die Amasone.
Achiote is inheems aan die tropiese gebiede van die Amerikas, insluitende die Karibiese Eilande en Mexiko. Die Spaanse het die klein boom van die Amerikas na Suidoos-Asië in die 1600's gebring, waar dit nou 'n algemene voedselbestanddeel is. Dit word ook in Indië en Wes-Afrika vervaardig.
Tradisionele gebruike vir Achiote
Annatto was en word steeds, gebruik as 'n kookkuns, koskleursel, en kommersiële kleurstof.
Dit het ook medisinale eienskappe. Karibiese inboorlinge voeg toe tot hul skottelgoed vir smaak en kleur lank voordat Europeërs aangekom het. Hulle het dit ook in skoonheidsmiddels gebruik, soos 'n stofverf, liggaamsverf, sonskerm, insekdoder, en medisyne.
Sommige geskiedkundiges teoretiseer dat die term "rooibote" uit die gebruik van achiote as liggaamsverf kom omdat dit 'n natuurlike kleurstof is wat die vel rooierig maak.
Daar word ook geglo dat die Asteke die sade aan 'n sjokolade drink gegee het om die kleur daarvan te verbeter.
Kulinêre gebruike
Kommersieel word 'n geel kleur gebruik vir chorizo , botter en margarien, kaas en gerookte vis. Op die Spaanse sprekende Karibiese eilande is dit gebruik om geel rys te maak en soms by sofrito gevoeg. In die Franse Karibiese Eilande word dit gebruik om 'n vis of varkvleis te maak met bessies en kalk wat bekend staan as blaff.
Achiote poeier gemeng met ander speserye en kruie kan verander word in 'n achiote pasta om te marineer en 'n rokerige geur aan vleis, vis en pluimvee te gee. 'N Gewilde produk wat met grondproteïen gemaak is, is Sondag, beskikbaar in klein foeliepakkette en gereed om in u resep te gebruik. Die meeste sooien handelsmerke bevat MSG, maar Badia nie.
Achiote sade word in kookolie ingegrawe om olie of blaartjies vir achiotina te maak , wat hulle met kleur en geur insmeer . Sautéing in of kook met die olie of speserye voeg kleur aan rys, paella , vleis, sop, stoofpot, vis, en 'n paar yuca skottelgoed.
Smaak en Aroma
Wanneer dit in klein hoeveelhede gebruik word, veral as 'n voedsel kleurmiddel, het annatto geen waarneembare geur nie. Wanneer dit egter in groter hoeveelhede gebruik word om geur te gee, gee dit 'n aardige, peperige geur met 'n wenk van bitterheid.
Achiote sade gee 'n effens blomme of pepermunt reuk.
Koop en berging
Annatto word op verskillende maniere verkoop: grond, as sade, as 'n pasta, of ingegooi in die kook van olie of speserye. Soek dit in die speserye of etniese kosgangpad van jou kruidenier. Verpakking sluit bottels, sakke of vakuum verseëlde stene in.
Grond- of poeierbakkies word dikwels gemeng met ander kruie, speserye, en selfs maïsstysel. Maak seker dat u die etiket lees as u voedselallergieë het.
Koop helderkleurige rooi-oranje sade en vermy dowwe of bruin sade as hulle verby hul priem is. Dit is te oud en het hul smaak verloor.
Beide saad en grondprotei sal vir 'n lang tyd hou. Met behoorlike opberging kan proteer tot drie jaar goed wees. Berg dit in 'n lugdigte glashouer en 'n donker kas weg van die lig. Opbrengs olie of achiotina sal 'n paar maande hou wanneer dit in 'n glasbottel in die yskas gestoor word.