Indiese kombuis sluit 'n wye verskeidenheid plaaslike en tradisionele kookkuns in Indië in. Gegewe die verskeidenheid diversiteit in grondsoort, klimaat, kultuur, etniese groep en beroepe, wissel hierdie kookkuns aansienlik van mekaar en gebruik lokaal beskikbare speserye, kruie, groente en vrugte. Indiese kos word ook sterk beïnvloed deur godsdienstige en kulturele keuses en tradisies. Daar is ook die Midde-Oosterse en Sentraal-Asiatiese invloed op Noord-Indiese kombuis. Indiese kombuis is en is steeds besig om te ontwikkel as gevolg van die land se kulturele interaksies met ander samelewings.
Masala verwys na enige van 'n aantal speserye wat in 'n pasta of poeier gemaal is vir gebruik in die Indiese kookkuns.
Byna 'n stapelvoedsel in Suid-Indië word Sambar geëet met gewone gekookte rys ('n stapelvoedsel van Indiese kookkuns), Idlis, Vadas, Dosas ... goed byna alles. Die hoofbestanddeel in Sambar is Sambar Masala.
Sambar Masala gebruik komyn en koljander, twee van die belangrikste en gereeld gebruikte speserye en geure in die Indiese kookkuns.
Wat jy benodig
- 1/2 koppie koljander sade
- 1/4 koppie komynsaad
- 1/4 koppie chana daal (groot gesplete geel lensies)
- 1/4 koppie urad daal (swart gram)
- 1/4 koppie fenugreek sade
- 1/4 koppie swart peperkorrels
- 1/4 koppie droë rooi brandrissievlokkies
- 1/4 koppie gerasperde, aangewese klapper
- 1/4 koppie mosterdsaad
- 20 gedroogde kerrieblare
- 2 eetlepels tumeriese poeier
- 2 teelepels asafetida poeier
Hoe om dit te maak
- Rooster al die bestanddele - behalwe die asafetida - op 'n warm rooster totdat hulle begin om hul aroma vry te laat.
- Koel op 'n skinkbord.
- Voeg die asafetida by en slyp in 'n fyn poeier. Berg in 'n lugdigte houer.
| Voedingsriglyne (per porsie) | |
|---|---|
| kalorieë | 614 |
| Totale vet | 20 g |
| Versadigde vet | 6 g |
| Onversadigde Vet | 9 g |
| cholesterol | 0 mg |
| natrium | 537 mg |
| koolhidrate | 103 g |
| Dieetvesel | 53 g |
| proteïen | 30 g |