Garam Masala is 'n mengsel van grond speserye wat omvattend in die Indiese kombuis gebruik word. Dit word soms op sy eie gebruik, maar dit kan ook met ander speserye gemeng word. Die speserye vir garam masala word gewoonlik gerooster om meer geur en aroma uit te bring, en dan gemaal. Die woord masala beteken eenvoudig "speserye," en garam beteken "warm". So vertaal die term garam masala letterlik na "warm speserye." Garam Masala vorm egter nie noodwendig 'n besondere pittige versnit nie.
Variasies op Garam Masala
Trouens, daar is geen enkele garam masala resep nie. Die bestanddele verskil volgens die streek sowel as elke sjef se individuele voorkeure. Maar vir die grootste deel sal garam masala koriander , komyn , kardemom , naeltjies , swartpeper, kaneel en neutmuskaat insluit.
In ander variasies op garam masala kan bestanddele tamarine, saffraan, venkel sade , gemmer, knoffel, mosterdsaad, maas, steranis, tamarind, fenugreek, lourierblare of Malabar-blare insluit.
In die noordelike Indiese kookkuns word garam masala tipies in poeiervorm gebruik, terwyl in die suidelike deel van die land garam masala dikwels gevorm word in 'n pasta met klappermelk, asyn of water. Let daarop dat in die algemeen 'n gegewe kultuur meer geneig is om warmer chiles (en meer van hulle) in sy kombuis te bevat in direkte verband met die nabyheid van die ewenaar. Hoe nader aan die ewenaar 'n bevolking leef, hoe warmer is sy kos geneig om te wees.
Dit is hoofsaaklik te wyte aan die feit dat chiles in die warmer klimaat gedy, en die verhoogde blootstelling aan warm sonlig ontwikkel hoër vlakke van capsaïsine , die chemikalieë wat veroorsaak dat hulle warm word. As gevolg hiervan, garam masala versnitte uit suidelike Indië is geneig om warmer te wees as dié in die noorde.
Benodig 'n Garam Masala-plaasvervanger?
Aangesien garam masala eenvoudig "speserye met wisselende hittevlakke" beteken, het jy baie leeway wanneer dit kom by die opbou van jou eie garam masala, of as jy 'n plaasvervanger nodig het wanneer jy 'n Indiese gereg voorberei.
Probeer om jou garam masala resep te verander totdat jy die spesery kombinasie vind wat jy die beste hou.
Garam Masala Resep
Hier is 'n eenvoudige resep vir garam masala. As jy joune so maak, begin met hele sade wat jy rooster en slyp, sal jou garam masala veel meer geurig en smaakvol wees as enigiets wat jy in 'n pot by die winkel koop.
- 3 eetlepels. koljander sade
- 2 eetlepels. komyn sade
- 2 eetlepels. kardemom sade
- 2 eetlepels. swart peperkorrels
- 1 teelepel. heel naeltjies
- 1 teelepel. vars gerasperde neutmuskaat
- 1 hele kaneelstok
Plaas alles behalwe die neutmuskaat in 'n droë pit en rooster vir sowat tien minute oor medium hoë hitte en roer van tyd tot tyd om alles gaar te hou. Wanneer die bestanddele effens donker geword het en gee 'n ryk, toasty aroma, verwyder hulle uit die pan en laat hulle afkoel.
Maal in 'n speserye-slypmasjien of koffiemolen, en meng dit in die vars gerasperde neutmuskaat. Berg in 'n lugdigte houer weg van hitte.