Chinese Kipkoek is een van die gewildste geregte in dim sum en is 'n Chinese-New Year-gereg. Chinese mense hou van "Nian Gao" (年Dao, Chinese Nuwejaar-ryskoek) tydens die Chinese Nuwe Jaar. Chinese Nuwejaar in 2016 sal gehou word op 7 Februarie (Chinese Nuwejaarsaand, 除夕).
Nian Gao is 'n baie belangrike deel van die Chinese Nuwejaar voedsel tradisies. Dit word as goeie geluk beskou om nian gao tydens die Chinese Nuwejaarsperiode te eet. Nog 'n groot tradisie tydens die Chinese Nuwe Jaar is dat jy voedsel moet eet wat gelukkige betekenisse het. Die uitspraak van "gao" word geassosieer met 'n ander Chinese woord "高" wat hoë, hoër, hoër, langer, groter, beter beteken. So eet nian gao het die simboliese betekenis van die verhoging van elkeen in elke komende jaar en jy sal elke jaar in jou loopbaan bevorder word. Daikon (raap of wit radyse) is die hoofbestanddeel wat ons vir hierdie gereg gebruik. Daikon in Taiwanese kultuur beteken dit "gelukkig" (好 彩 頭).
Nian gao is ook bekend as rys koek. Daar is nog 'n Chinese Nuwejaarsradisie waar mense Nian Gao sal gebruik as 'n aanbod aan die "kombuis god" (灶神) wie is die god wat altyd alles oor menslike gesinne aan die Jade-keiser sal rapporteer. So mense hoop om hom hierdie lekker gereg te gee, hy sal net goeie dinge hê om te sê oor Jade Keiser (玉皇大帝). Die nian gao wat gewoonlik verband hou met hierdie tradisie is soetrissie wat ek in my soetrissie-resep in my toekomstige artikel sal voorlê.
Die meer tradisionele bestanddeel vir hierdie gereg is rysmeel, maar ek het nie baie rysmeel gebruik as 'n bestanddeel vir my raapkoek nie, aangesien ek te veel rysmeel voel. Dit gee die gereg 'n baie rubberige / taai tekstuur wat ek persoonlik nie wil nie. Dus, in plaas van die gebruik van groot hoeveelhede of rysmeel, gebruik ek langkorrelige Thai rys wat ek oornag in die water ingemaak het en dan in 'n blender saam met water verwerk word totdat dit soos sojamelk lyk.
Al die bestanddele in hierdie resep kan maklik in u plaaslike gereelde of Chinese supermark gekoop word. Rouwkoek klink dalk moeilik om te maak, maar hierdie gereg is eintlik baie maklik om te maak. Jy kan ook dink dat raapies normaalweg slegmaak en my man regtig haat, maar hy is absoluut lief vir die wortelkoek. Let daarop dat jy enige oorblywende koekies in jou vrieskas kan berg totdat jy gereed is om dit te eet.
Wat jy benodig
- bestanddele:
- 400g langkorrelige Thaise rys (Jasmine-rys of enige soort langkorrelige wit rys sal die truuk doen)
- 600ml water
- 100g rysmeel (粘 米粉)
- 1kg Shredded Daikon
- 40g gedroogde garnale. Meng in warm water en dreineer dan. Hak fyn
- 6 gedroogde sjitake-sampioene, versag in warm water en dreineer en kap fyn
- 120g varkvleis, marinade met 1½ eetlepels ligte sojasous, 1 teelepel strooisuiker, ½ teelepel sout, ½ teelepel vyf speserye poeier
- 1 stukkie gammonbiefstuk, in klein dobbelstene gesny (ek het gammonbiefstuk gebruik om Chinese ham te vervang, aangesien sommige mense Chinese sjokolade kan kry, is baie moeilik om in hul omgewing te kry. Maar gammonbiefstuk is baie makliker om te koop en jy kan dit in elke plaaslike omgewing vind. supermark.)
- 2 piesang sjaloties, kap fyn
- 3 knoffelhuisies, fyngekap
- Geurmiddels vir maalvleis versier:
- 2 eetlepel ligte sojasous
- 1 teelepel strooisuiker
- ½ teelepel sout
- ¼ teelepel gemaalde witpeper
- Geurmiddels vir Daikon:
- 1 teelepel sout
- 1 teelepel strooisuiker
Hoe om dit te maak
1.Sak Thaise Rys in 600ml water oornag (minstens 6 uur). Gebruik dan 'n smoothie-masjien of blender om die rys en water te meng totdat dit soos sojamelk lyk. Jy kan 'n bietjie water byvoeg as jy vind dat die rys oornag te veel water geabsorbeer het, sodat dit makliker kan wees om te meng.
2. Meng stap een met 100g rysmeel en maak seker dat daar glad nie klonte is nie. Los opsy sodra dit gedoen is.
3. Verhit 'n bietjie olie in 'n wok en roer eers die sjarme en knoffel totdat die geur uitkom.
4. Voeg sjitake-sampioen en gedroogde garnaal by en roerbraai vir 'n goeie 2-3 minute.
5. Voeg maalvleis-en-biefstuk-steak by stap 4 en al die geurmiddels van maalvleis versier. Roerbraai vir nog 'n paar minute totdat die maalvleis heeltemal gaar is. Sit die maalvleis op 'n bord en laat dit eenkant toe.
6. Gebruik dieselfde wok met 'n bietjie meer olie en kook die daikon met geurmiddels. Jy moet die radyse kook totdat dit sag is en die vloeistof kom uit die radyse. As die vloeistof nie uitkom nie, kan dit die kwaliteit van die finale raapkoek beïnvloed.
7. Voeg maalvleis versier in stap 6 nadat die radyse sag is en meng eweredig.
8. Kombineer stap 2 met die radyse en draai die gas krag af. Hou roer totdat dit lyk soos "plak" en skakel die stoof af. As jy voel die mengsel is 'n bietjie droog of te stewig, kan jy water byvoeg.
9. Hierdie resep kan 5-6 (6 "x 4" x 2 ") tin-foelie-bakkies maak. Borsel dus dun lagie olie in die blikkie bokse en gooi die ryskoekmengsel in die boks.
10. Gebruik 'n stoomboot om die rys koeke te stoom. As ek soos 'n metaalstaander of wok gebruik, gebruik 'n skoon en nat teehanddoek om die deksel effektief te bind. Dit voorkom dat water van die deksel op die rys koek druppel, wat die finale uitslag kan beïnvloed. Sodra die water onder die stoomboer kook, stoom vir sowat 45 minute.
11. Jy moet wag totdat die ryskoeke heeltemal afgekoel is sodat jy dit van die blik kan verwyder (anders stok hulle). Sny jou raapkoek in 1 cm dik skywe. Verhit 'n bietjie olie in 'n braaipan of wok en braai die koeke tot goudbruin kleur aan weerskante.
Bedien met 'n bietjie ligte sojasous of soetrissiesous. Let op die soetrissiesous is nie die tradisionele speserye om saam met jou raapkoek te gaan nie, maar soos 'n baie kook, is dit na persoonlike voorkeure en ek hou van soetrissiesous.