Dit is 'n Creole-styl garnale etouffee gemaak met tamaties, vars garnale, en die "heilige drie-eenheid" van ui, seldery en paprika. As jy op soek is na jazz-maaltye, is dit 'n lekker lekker gereg om mee te begin.
Etouffee is 'n Franse woord, beteken 'versmoor' of 'versmoor'. Soos u in die foto kan sien, word die garnale gesmoor met 'n kombinasie van gekapte groente en tamaties in 'n ryk bruin roux.
Die bruin roux en die toevoeging van tamaties is tipies van 'n Creole étouffée.
Die meeste Creoolse en Cajun-speserye word gemaak met 'n groot hoeveelheid sout, so smaak en voeg sout by, indien nodig, net voor die garnale bygevoeg word.
Dit is ook 'n wonderlike resep. Berei die sous voor, maar moenie die garnale byvoeg nie. Net voor die middagete, maak die rys. Bring die sous tot 'n prut, voeg die garnale by en gaan voort met die resep.
Wat jy benodig
- 7 eetlepels ongesoute botter *
- 1 groot ui (gekap)
- 1 1/2 koppie seldery (gekap)
- 1 koppie paprika, groen of 'n kombinasie van groen en rooi (gekap)
- 3 knoffelhuisies (gemaalde)
- 6 eetlepels meel
- 8 gram mosselsap of garnaalvoorraad
- 1 (14.5-ons) kan tamaties (blokkies)
- 1 lourierblaar
- 1 tot 2 eetlepels Creoolse speserye (verkieslik soutvrye)
- 1/4 teelepel gemaalde swartpeper
- Stroop sout, smaak
- 1 1/2 tot 2 pond vars garnale (geskil en ontwater)
- 2 koppies warm gekookte rys, vir bediening
- Versier:
- vars pietersielie of gesnyde groen ui-toppe (gekap)
Hoe om dit te maak
- Verduidelik eers die botter. Smelt die botter in 'n swaar kastrol oor lae hitte. Laat dit prut totdat die skuim op die top staan. Sodra die botter ophou kraakgeluide maak en daar nie meer skuim op die top is nie, verwyder uit die hitte en laat dit effens afkoel. Die meeste van die vaste stowwe sal op die bodem wees. Skuim af enige skuim met 'n lepel. Stroop deur 'n kaasdoek-beklede sif.
- Nadat u die botter geklaar het, sal u ongeveer 4 tot 5 eetlepels vir die roux hê .
- Sny die uie, seldery, peperpeper en knoffel. Tersyde gestel.
- Plaas die verduideerde botter in 'n Nederlandse oond of groot swaar kastrol. Verhit oor medium lae hitte en voeg die meel by.
- Kook, voortdurend klop totdat die roux goudbruin is, oor die kleur van grondboontjiebotter.
- Voeg die gekapte groente by die roux by en roer gereeld, roer gereeld totdat die uie deursigtig is, sowat 10 tot 12 minute.
- Voeg die mosselsap of garnaalvoorraad en tamaties by, saam met 1 eetlepel Creoolse geurmiddels, lourierblaar, en gemaalde swartpeper. Kook. Verminder die hitte tot lae en prut vir 30 tot 45 minute, of tot die groente versag word.
- As die sousmengsel te dik lyk, dun dit met 'n bietjie meer mosselsap, garnaalvoorraad of 'n hoenderbouillon.
- Smaak en voeg meer Creoolse speserye en sout by, soos nodig.
- Voeg die garnale by en kook vir sowat 3 tot 4 minute, of totdat die garnale gekook word.
- Vir elke porsie, sit 'n groot rys in die middel van 'n diep plaat of vlak skaal. Skep die garnale étouffée rondom die rys. Sprinkel 'n bietjie varsgemaalde pietersielie of groen ui-toppe.
- Bedien met 'n eenvoudige gesoute slaai en knapperige Franse brood of rolle.
Jy mag dalk ook hou van
| Voedingsriglyne (per porsie) | |
|---|---|
| kalorieë | 560 |
| Totale vet | 19 g |
| Versadigde vet | 10 g |
| Onversadigde Vet | 6 g |
| cholesterol | 301 mg |
| natrium | 1,054 mg |
| koolhidrate | 59 g |
| Dieetvesel | 6 g |
| proteïen | 39 g |