Sloweense karnioliese wors ( kranjska klobasa) is een van die gewildste varkworsies in Slowenië, waar liggies gerook, halfgedroogde worsies in die wiele hou. Kranjska word tradisioneel gerook, maar dit kan onversmoor en gekook word. Die wors het klaarblyklik ontstaan in Kranjska, 'n dorp in die bergagtige Carniola-streek noordwes Slowenië, naby die Oostenrykse en Italiaanse grense. As jy van plan is om hierdie wors te koud, moet jy saltpeter of nitrate byvoeg. As jy van plan is om dit vars te eet, kan jy hierdie stap oorskiet. Ek raai aan om 'n worsboek te raadpleeg as jy van plan is om te rook.
Wat jy benodig
- 4 1/2 pond varkskouer (growwe grond)
- 6 knoffelhuisies (gebreekte)
- 1/2 koppie witwyn
- 1 eetlepel swartpeper (vars gekraak, na smaak)
- 2 eetlepels sout
- 1 eetlepel saltpeter (indien koue rook, indien gebruik, verminder sout tot 1 eetlepel)
- 1 koppie water (koud)
- Ongeveer 8 gram hoenderhare
- Opsioneel: 1 eetlepel soet paprika
- Opsioneel: 1 koppie fyngekapte uie
- Opsioneel: 4 snye geskeurde brood
Hoe om dit te maak
- Week oornag knoffel in wyn. Week sakkies in louwarm water oor ses uur. In 'n groot bak meng gemaalde vark, peper, paprika, indien gebruik, sout, soutpeter, indien gebruik, knoffel-wynmengsel, en ui en brood, indien dit gebruik word. Voeg water by en meng goed. Bedek met plastiek en verkoel vir 'n paar uur vir die smaak om te meld. Verwyder uit yskas en meng met die hand weer. Skep 'n klein pattie om seker te maak dat die geurmiddels na jou smaak is.
- Neem omhulsel uit die water en spoel 'n paar keer deur koue water deur die omhulsel te laat loop. Vul die omhulsels saam met vleismengsel, wees versigtig om nie lugpakkies te verlaat nie. Draai in eenvormige lengtes. Rook die worsies vir twee tot drie dae. Varswors kan in die oond gebraai of gerooster word.
- Om wors te berei, het jy gerook, in koue water geplaas en kook. Verwyder van hitte, bedek en laat 10 minute in warm water sit. Dreineer en dien.
Voedingsriglyne (per porsie) | |
---|---|
kalorieë | 338 |
Totale vet | 17 g |
Versadigde vet | 6 g |
Onversadigde Vet | 7 g |
cholesterol | 111 mg |
natrium | 1,405 mg |
koolhidrate | 7 g |
Dieetvesel | 1 g |
proteïen | 36 g |