Hierdie resep, aangepas uit Rob Feenie se Casual Classics , is 'n frisse bakker in 'n pannetjie wat die pittige hitte van harissa-pasta balanseer met soet- en suurdatums en appelkose. Die wildkippies kook baie vinniger as 'n friteuse hoender, dus hierdie maaltyd kan maklik op 'n besige weekaand gemonteer en gekook word. Bedien met rys of couscous.
Wat jy benodig
- 1/2 koppie pistache vleis (of gebakte blom amandels
- 2
- Cornish wildkippies
- 1 teelepel sout
- 1/2 teelepel varsgemaalde peper
- 2 eetlepels olyfolie
- 2 medium uie, gekap
- 2 eetlepels gemaalde vars gemmer
- 1 eetlepel
- harissa pasta
- 1 teelepel gemaalde kaneel
- 1/2 teelepel gemaalde neutmuskaat
- 1/2 koppie ontpit datums
- 1/3 koppie gedroogde appelkose (gesny in die helfte)
- 1/4 koppie heuning
- 1/3 koppie goue rosyne
- 1/2 koppie Italiaanse pietersielie (fyngekap)
- 1/2 koppie granaatjie sade
- Opsioneel: 1/2 koppie Griekse jogurt
- Opsioneel: 1/2 teelepel gemaalde komyn
- Opsioneel: 1 teelepel vars suurlemoensap
Hoe om dit te maak
- Voorverhit die oond tot 350 ° F. Sprei die pistache vleis eweredig in 'n bakplaat en rooster dit in die oond 15 tot 20 minute tot geurig. Verwyder die bakplaat uit die oond en sit eenkant.
- Gebruik 'n groot sjefsmes en verdeel die wildkippies halfpad in die ruggraat. Sny elke helfte halfpad, so elke deel het een been of een vlerk. Gooi die hoenderjies droog, en geur met sout en peper.
- Verhit die olyfolie oor 'n medium hoë hitte in 'n groot pannetjie en soteer die hoenderstukke aan alle kante tot goudbruin. Plaas die hoenderstukke oor na 'n bord en sit eenkant.
- Voeg die gekapte ui by die stoofpot en soteer tot sag en deurskynend, sowat 10 minute, en af en toe skraap die bruin stukkies van die onderkant van die koekie af. Roer die gemmer, harissa , kaneel en neutmuskaat in en kook 1 minuut. Roer 2 koppies warm water by en voeg die hoenderstukke by die skottel. Kook kook, dan verminder die hitte tot lae en prut, bedek, vir ongeveer 35 minute totdat die hoender heeltemal gaar is. (Om te toets, steek 'n skerp mes in die hoenderdye, indien die sap helder geel is, word die hoenders gedoen.)
- Plaas die hoender op 'n groot bord en tent los met aluminiumfoelie. Verhit die hitte in die stoofpot en roer die datums, appelkose, heuning, rosyne en pietersielie in. Laat prut oor lae 15 minute tot die vrugte sag is en die pan sap verminder en effens verdik.
- Plaas die hoenderstukke terug na die skottelgoed, en gebruik 'n lepel, strooi dit met die sappe, draai en bedek die stukkies totdat dit heeltemal verhit word. Rangskik die hoender op 'n skottel en strooi die geroosterde pistache vleis en granaatjiesaad. Klits die komyn en suurlemoensap in die yoghurt, en dien aan die kant.
| Voedingsriglyne (per porsie) | |
|---|---|
| kalorieë | 541 |
| Totale vet | 22 g |
| Versadigde vet | 3 g |
| Onversadigde Vet | 13 g |
| cholesterol | 119 mg |
| natrium | 96 mg |
| koolhidrate | 58 g |
| Dieetvesel | 7 g |
| proteïen | 34 g |