As daar 'n resep in Sweet Noshings is wat die Amy Kritzer se wonderlike, altyd vindingryke, glinster-en-sprinkles-estetiese uitbeeld, mag dit die een wees. Kritzer, die blogger agter What Jew wil eet, en die eienaar van ModernTribe.com het hierdie "Unicorn Bagels" genoem. En selfs 'n vinnige blik op haar blog toon dat die Le Cordon Bleu-opgeleide sjef swaar is in die magiese wesens.
Kritzer skryf: "Is hierdie resep so verkeerd, of so verkeerd is dit reg? Ek laat jou die beoordelaar wees. Opgroei, Sondae het alles oor die bagels gewerk. Ek sal ' n papawer saad bagel met 'n schmear eet, gewoonlik 'n Tweede helfte. Wat maak 'n bagel 'n bagel? Die geheim is in die kook, wat die bagel gee wat onweerstaanbare, krisis buite en sagte binnekant. Hierdie bagels het 'n knapperige kaneel-suiker bolaag. Dit is glad nie tradisioneel nie, en dit probeer ook nie wees. Die bagels word dan gevul met koekie-deeg-geïnspireerde roomkaas wat basies in vermomming ryp word. "
Resep herdruk met toestemming van Sweet Noshings: Nuwe Twis op Tradisionele Joodse Nagteurs, deur Amy Kritzer. (Rock Point, 2016)
Wat jy benodig
- Vir die Snickerdoodle Bagels:
- 2 koppies (475 ml) warm water (110ºF / 43ºC), verdeel
- 2¼ teelepels (1 pakkie) aktiewe droë gis
- 4 eetlepels gesnyde suiker, verdeel, plus 1 koppie (200 g) vir besprenkeling op bagels
- 5 koppies (710 g) broodmeel, plus meer as dit nodig is
- 1 eetlepel room van tartaar
- 2 teelepels kosher sout
- 1 eetlepel groente-, canola- of druiwe-saadolie, plus meer vir die smeer van die bak
- 1 teelepel vanielje-uittreksel
- 2 eetlepels grond kaneel, plus
- 1 eetlepel vir besprenkeling op bagels
- Vir kook:
- 4 liter water (3 liter)
- 1 koppie (225 g) donker bruin suiker
- Vir die Roomkaas:
- 2 eetlepels ongesoute botter
- ½ koppie (115) ligbruin suiker
- 1/8 teelepel kosher sout
- 8 ounces (227 g) roomkaas, versag
- ¼ koppie (28 g) poeiermelk
- 1 teelepel vanielje-uittreksel
- ½ koppie (87g) semisweet-min-sjokolade-skyfies
- ½ koppie (13g) besprinkel (gebruik lang besprinkel, nie ronde nonpareil nie, aangesien dit kan bloei)
Hoe om dit te maak
1. Maak eers die deeg. Kombineer 1 koppie (235 ml) warm water met gis en 1 eetlepel suiker in die bak van jou staanmenger en laat 10 minute sit totdat dit bel, skuim en dubbel verdubbel. As dit nie die geval was nie, was die water te warm, te koud, of die gis was oud. Probeer weer!
2. Voeg dan 4 koppies (568 g) blom, room van tartaar, sout, olie, vanielje, 2 eetlepels kaneel, oorblywende 1 koppie water, en 3 eetlepels suiker by die mengsel.
Meng met 'n deeghaak vir 10-15 minute tot dit glad is. As die deeg taai is, voeg 'n bietjie meel by; As dit 'n bietjie droog is, voeg 'n bietjie meer water by. Jy mag ongeveer 5 koppies meel benodig.
3. Plaas die deeg in 'n groot bak wat met olie, bedekking gesmeer is, en laat 60-90 minute op 'n warm plek staan tot dubbel verdubbel. Ek maak my oond warm (200ºF / 93ºC) en plaas die deeg bo-op.
4. Wanneer die deeg naby gereed is, bring 'n groot houer met 4 liter water en bruinsuiker (dit voeg smaak) by. Dan laer hitte sodat dit skaars prut.
5. Voorverhit die oond tot 425ºF / 220ºC.
6. Kombineer die oorblywende 1 koppie (200 g) granulêre suiker met 1 eetlepel grond kaneel vir bolaag. (Jy kan meer kaneel gebruik as jy wil.) Lyn 2 bakplate met perkamentpapier en opsy gesit.
7. Wanneer die deeg gereed is, steek dit af en knie effens vir 1-2 minute. Verdeel deeg in 8 gelyke dele en rol in balle. Hou deeg wat jy nie gebruik nie, met plastiek wrap bedek sodat dit nie uitdroog nie. Maak 'n gaatjie in die middel van elke bal met jou duim en strek om die bagelgat te maak. Plaas die bagels 2 cm (5 cm) uitmekaar op voorbereide bakplaat. Bedek met plastiek wrap en laat staan vir 15-20 minute, of totdat hulle die vlot toets slaag. (Wat is die vlot toets? Glad jy het gevra! Vul 'n bagel-grootte bak met kamertemperatuurwater. Plaas 'n bagel in die bak, en as dit dryf, is jou bagels gereed om te kook en te bak. As die bagel nie dryf nie , kyk weer elke 5 minute totdat dit gedoen word.)
8. Nou is dit tyd om te kook en te bak! Kook jou bagels gee hulle die crunchy buite en sag binne. Berei 'n koelrak voor. Kook bagels 3-4 op 'n tyd vir 1 minuut aan elke kant en laat droog word op die koelrak. Hulle moet uitkook met kook. Sprinkel tops dadelik met kaneel-suiker mengsel, maar weerstaan die drang om albei kante van die bagel te bedek, aangesien dit tot 'n verbrande karamelmurg lei. Plaas dan die bagels op bakplate en bak vir 13-15 minute tot goudbruin, halfpad deur bak.
9, terwyl bagels bak, maak roomkaas. Soos vroeër genoem, is dit in vermomming, maar ons noem dit roomkaas omdat dit vir ontbyt is. In 'n klein kastrol, smelt botter, bruinsuiker en sout oor medium lae hitte, roer tot die bruinsuiker oplos. Verwyder uit die hitte en laat afkoel. Klits roomkaas, poeiermelk en vanielje tot 'n ligte en sagte, ongeveer 2-3 minute. Klop dan in botermengsel. Roer sjokolade-skyfies in en strooi. Roomkaas kan tot 5 dae afkoel as jy dit nie eers met 'n lepel afwerk nie.