Hierdie kortkorsdeeg is 'n ligte, soet, krummelrige deeg wat gebruik word om taartjies en klein pasteie te maak. Dit is so maklik om te maak: klits die botter en suiker in 'n staanmenger met die paddle-aanhangsel, voeg dan eiers by, dan die meel. Dit is presies soos om koekiedough te maak.
Trouens, die deeg self is basies koekiedough. As jy dit op 'n koekie gesmeer het en dit gebak het, sal jy koekbroodkoekies kry.
Dit help om die botter koel te hou - dit verhoed dat die gluten in die meel te vinnig ontwikkel, wat 'n taai, eerder as ligte en krummelende, deegkors kan produseer. Die konsekwentheid wat jy wil hê, is amper soos 'n krummelagtige koekie .
Die rede waarom dit 'n kort deeg genoem word, en die rede waarom verkorting kortliks genoem word, is dat vette letterlik die glutenstrengels verkort, sodat hulle in kort en krummels in plaas van lang elastiese kettings soos in brooddeeg ontwikkel.
Dit maak die deeg moeiliker om mee te werk, want dit is geneig om uitmekaar te breek. Daarom is dit die beste om klein terttjies (4-5 duim) te maak. Om dit te probeer strek oor 'n 9 "of 11-taart pan sonder om in verskeie stukkies te breek, en dan probeer om die stukke bymekaar te maak, sal 'n oefening wees in frustrasie, indien nie heeltemal nutteloos nie.
Jy kan ook hierdie kortkorrelige deeg gebruik om hartige terttjies te maak - laat die suiker net weg. En onthou, moenie die deeg oormeng of dit te hoog van 'n spoed meng nie. Dit sal die gluten oorwerk. In plaas van lig en krummelend, sal jy iets nader aan pizza kors kry.
Jy kan groentekorting of geur vir die helfte van die botter vervang, solank die totaal tot 250 gram bydra. Botter is baie smaakliker as verkorting.
Let daarop dat jy die deeg vir 'n paar uur moet afkoel om die gluten te laat ontspan. As jy in 'n stormloop is, kan jy waarskynlik vir 'n uur wegkwyn. Maar maak nie saak wat nie, maak seker dat die deeg na kamertemperatuur terugkom voordat jy dit uitrol, of dit sal seker uitmekaar breek.
Jy moet meel gebruik om die deeg te hou om by jou rolpen vas te hou, maar gebruik die minste hoeveelheid meel wat jy kan wegkom. Hoe meer meel daar is, hoe swaarder sal jou deeg wees.
Vir presisie word die bestanddele hieronder gegee in gewigte eerder as volumes. So het jy 'n digitale skaal nodig wat op gram gestel kan word.
Wat jy benodig
- 375 gram gebakmeel (gesif)
- 250 gram ongesoute botter
- 95 gram suiker
- 70 gram eier (geslaan)
- 1/4 teelepel sout
Hoe om dit te maak
- Gebruik die paddle-aanhegsel van 'n staanmenger by lae spoed, kombineer die botter, suiker en sout totdat dit heeltemal gemeng is.
- Voeg die eiers by en hou meng totdat dit opgeneem is.
- Voeg die meel by. Jy gaan net meng totdat die meel volledig opgeneem is en nie 'n tweede langer nie.
- Laat die deeg vir 3-4 uur afkoel voordat dit gebruik word.
| Voedingsriglyne (per porsie) | |
|---|---|
| kalorieë | 527 |
| Totale vet | 35 g |
| Versadigde vet | 20 g |
| Onversadigde Vet | 10 g |
| cholesterol | 232 mg |
| natrium | 62 mg |
| koolhidrate | 48 g |
| Dieetvesel | 2 g |
| proteïen | 8 g |