"Slegs die suiwer van hart kan 'n goeie sop maak." Beethoven
Gegewe die vindingrykheid van Chinese kook, moet dit nie verrassend wees dat daar 'n wonderlike verskeidenheid Chinese soep in twee hoofkategorieë is nie, dun en dik sop.
Dun Soep
Dun sop word gemaak met 'n duidelike sous, en dit word vinnig gekook, met die vleis en / of groente wat naby die finale stadiums van kook gebring word, afhangende van hul individuele kooktye.
Net soos in die geval van dashi, die Japannese duidelike sous, is dit belangrik om nooit die sous oor te kook vir Chinese dun sop.
Jy wil ook nie die groente oorkook nie. Die idee is om hulle net genoeg te kook sodat hulle kenmerkende geur behoue bly.
In Ken Hom se "Chinese Kookkuns" wys die skrywer daarop dat hoender- en spinazie sop 'n uitstekende voorbeeld van 'n dun sop is. Die groente (in hierdie geval, spinasie) word eerste geblans, en verminder die hoeveelheid tyd wat dit in die sop gekook moet word. Net so is die hoender ook voor die tyd geblans.
Dik Soep
In teenstelling hiermee word die bestanddele vir dik soepe gelyktydig bymekaar gemaak. Die sop word stadiger gekook, en gee die bestanddele tyd om saam te meng. Mieliestysel of tapioka-stysel word dikwels by die einde van die kookproses as verdikkingsmiddel bygevoeg.
Warm en suur sop is 'n voorbeeld van 'n dik sop. 'N Aantal bestanddele soos gekerfde vark en gedroogde Sjinees sampioene (in die noorde van China word dit tradisioneel met vars hoender se bloed gemaak) saamgesmelt om 'n dik sous te vorm wat perfek is vir daardie koue Mongoolse winternaande.
Nog 'n voorbeeld is haai se vin sop. Resepte vir die bekende banketgerei roep om dit met 'n dik of "gourmet" voorraad te maak (sien hieronder).
Dit is alles in die voorraad
Soos met die Franse kombuis lê die geheim van 'n goeie Chinese sop in die voorraad. Wat is voorraad? Eintlik is dit 'n vloeibare bouillon waarin vleis, bene en soms groente oor 'n lang tydperk gesmoor is, wat hulle smaak aan die verhitste sous verleen.
Hoender is die vleis van keuse vir die voorbereiding van Chinese vee , hoewel vark ook gebruik word, veral bykomend tot hoender. (Bees word gedink om te sterk 'n smaak te voeg).
Die Chinese plek is so belangrik op hul voorraad dat hulle twee kategorieë het. 'N Primêre of eerste klas hoenderaftreksel word gemaak deur 'n hele hoender te prut, terwyl 'n tweede klas vee net die bene gebruik. Daar is ook gourmetvoorrade, 'n superieure sous wat gemaak word met hoender, varkvleis en ander varkbene, ham, en soms eend. Dit word gebruik om banketgeregte soos haai se vin sop te skep.
Behalwe om nie beesvleis te gebruik nie, verskil Chinese voorraad ook van die Franse voorraad (bekend as fonds de cuisine ) in die gebrek aan speserye. Terwyl 'n resep vir die Franse hoenderaftreksel dalk 'n knippie tiemie of 'n paar knoffelhuisies kan noem, maskers die Chinese gegeurde masker die geur van die hoender of vark. Geurmiddels word later bygevoeg, afhangende van wat die individuele resep vereis.
Watter Sop moet ek dien?
Daar is geen vinnige reëls nie, maar die volgende riglyne kan jou help om te besluit of 'n dun of dik sop gevra word:
- Sit 'n dun sop in as 'n drankvervanging. In teenstelling met die algemene opvatting drink die Sjinees gewoonlik nie tee tydens 'n maaltyd nie. Tee word daarna geniet in 'n ontspannende atmosfeer. Behalwe die aanmoediging van gesprek, help dit om vertering te bevorder. Water of koeldrank word nie bedien nie, aangesien die Chinese dit ongesond is om koue drankies met 'n maaltyd te bedien. 'N Dun sop maak 'n lekker plaasvervanger.
- Sit 'n dik sop vir middagete of aandete. Dik sop maak 'n groot eenkotelet, veral vir middagete. Baie is heeltemal vullend, byna kruis die lyn van sop tot bredie. Dik sop kan ook by aandete bedien word. Soos hierbo genoem, is die haasvinsoep 'n gewilde banketskottel, en suur-sour sop gaan goed met mu s hu vark . Normaalweg sou jy nie 'n dik sop by 'n ete bedien wat verskeie ander geregte het nie.
- Tydens 'n maaltyd, dien 'n dun sop tussen kursusse. Soortgelyk aan 'n sorbet kan dun sop die verhemelte reinig en dit voorberei vir die volgende kursus.
Jy kan ook graag lees oor Chinese Sjinees Sop as medisyne .