Spaanse Marinade Resepte vir Hoender, Beef en Vark

In Spanje word vark, beesvleis en hoender dikwels gemarineer in 'n adobo , 'n kombinasie van speserye en asyn. Na die marinering word die vleis dan adobado genoem. Gewoonlik kombineer die adobo droë speserye, saam met asyn of wyn en olyfolie. Voor verkoeling was marinades baie algemeen. Aangesien vleis met speserye gemarineer word, word enige onaangename geure gemasker, en dit bewaar.

Daar is baie weergawes van adobo .

Die Spaanse gebruik gewoonlik 'n paar droë speserye, Spaanse soet en / of pittige paprika , vars knoffel, asyn en olyfolie in hul adobos . Mexiko, Sentraal-Amerika, die Karibiese Eilande en Suid-Amerika het ook weergawes van adobos , gebaseer op hul streekkruid- en smaakvoorkeure. Die kombuis in die Filippyne het al amper drie eeue onder die Spaanse heerskappy gebly, en sluit ook adobado vleis en pluimvee skottelgoed in.

Wenke vir kook

1. Dit is belangrik om te wag om sout by te voeg tot net voor die vleis gekook word, want dit sal die sappe uitruk.
2. Gebruik 'n glas of keramiekbak of -skot om 'n reaksie tussen die adobo en die houer te voorkom. Plastiekhouers kan gebruik word, maar word nie aanbeveel nie omdat die plastiek die kleur en geure van die speserye sal absorbeer.
3. Maak seker dat jy die vleis of vis afkoel terwyl jy marineer om bederf te vermy.

Hier is 'n paar verskillende adobo resepte vir rooivleis, pluimvee en wild. Onthou, gebruik die hoeveelhede gegee vir speserye as 'n gids, en pas by jou smaak.

Daar is geen reëls nie, en elke kok het hul eie smaak.

Basiese Spaanse Adobo vir Varkensvleis & Rooivleis

Dit maak genoeg vir ongeveer 1 kilo varkvleis of beesvleis.

bestanddele:

• 4 eetlepels Spaanse paprika (soet of pittig)
• 3 eetlepels gedroogde oregano
• 2-3 groot knoffelhuisies (gemaalde of 3 eetlepels knoffelpoeier, nie knoffel sout nie)

• 5-6 eetlepels ekstra olyfolie
• 4-5 eetlepels asyn
• Opsioneel: 3-4 eetlepels water

Voorbereiding

1. Meng paprika, oregano en knoffel saam in 'n glasbak of houer.
2. Roer olie en asyn (en opsioneel water) in.
3. Plaas vleis in 'n houer en vryf adobo in alle kante van die vleis met jou hande.
4. Bedek deeglik en verkoel vir 'n minimum van 2 uur, en hoogstens 24 uur, draai vleis af en toe om alle kante te bedek.

Spaanse Adobo vir Kip

Hierdie adobo is goed vir geroosterde of gebraaide hoender en maak genoeg vir 1 hoender.

bestanddele

• 3 eetlepels gedroogde oregano
• 1 speserye vars basiliekruid
• 1 warm peper of 1 eetlepel rooi pepervlokkies
• 1 eetlepel pittige Spaanse paprika
• 3 eetlepels soet Spaanse paprika
• 1 eetlepel gedroogde tiemie
• Ekstra fynfilteerde olyfolie
• Asyn of vars suurlemoensap

Voorbereiding

1. Skep basiese blare en warm peper fyn.
2. Meng basiliekruid met die res van speserye in 'n bak, en vryf dan met die hande op die hoender.
3. Bedek al die oppervlaktes deeglik. Voeg olyfolie 'n bietjie bymekaar, en hou aan om hoender met jou hande te bedek.
4. Druk suurlemoensap uit 1/2 suurlemoen of 'n paar eetlepels asyn in die bak en meng.
5. Laat marineren vir 20 minute tot 2 uur. Geroosterde of geroosterde hoender.
6. Onthou om seker te wees om enige oorblywende adobo in te gooi waarin rou hoender gemarineer is.

Adobo vir wildvoëls

Hierdie adobo is goed vir wilde voëls, soos kwartel en fasan.

bestanddele

• 1 lourierblaar
• 3 knoffelhuisies
• 1 eetlepel gedroogde oregano
• 1 teelepel soet Spaanse paprika
• 1/2 teelepel gebreekte rooipepers
• 1/2 koppie olyfolie
• 1/4 koppie rooiwynasyn

Voorbereiding

1. Kruis die lourierblaar en knoffel in 'n mortier en pestel en plaas dit dan in 'n glasbak.
2. Voeg die res van die bestanddele by en sit vir 1 uur.
3. Voeg voëls by en marineer vir 1 uur in 'n mengsel, of gebruik dit om hulle te braai terwyl dit gebraai word.