Paprika, of pimentón, is een van die belangrikste bestanddele in die Spaanse kookkuns . Dit word in alles gebruik van chorizo-wors en lomo tot chilindron-souse en besprinkel bo-op seekat en selfs gebraaide eiers! Daar is verskillende soorte paprika - soet, pittig, gerook of 'n kombinasie.
Waar kom Spaanse paprika of pimentón vandaan?
Paprika word gemaak van grond, gedroogde Rooi Chilipepers, oorspronklik uit die Amerikas.
So belangrik is paprika vir Spaanse kookkuns en so veeleisend is die Spaanse van gehalte paprikas dat daar Pominasies van Oorsprong (DO) is. Een van die DO's is geleë in Murcia, 'n provinsie aan die suidoostelike kus van Spanje, tussen Almeria en Alicante. Die ander en meer bekende is La Vera, wat in Cáceres, Extremadura, suidwes van Madrid geleë is. Beide van hierdie gebiede is warm en droog in die somer, wat hulle perfek maak vir die groei van paprika.
Daar word gesê dat Christopher Columbus paprika in sy tweede reis na Spanje gebring het en dit aan Ferdinand en Isabella in Extremadura gedien het en hoewel dit 'n bietjie warm en pittig was vir die koning en koningin, het die monniken van die klooster in Guadalupe dit geslaag. aan ander broers en dit is versprei van Extremadura regoor Spanje.
Wat is die tipes Spaanse paprika?
Daar is verskillende soorte Spaanse Paprika, gemaak van verskillende soorte paprika.
- Pimentón Dulce of Sweet Paprika - Ronde Rooi Pepers maak hierdie sagte, ligte oranje paprika.
- Pimentón Agridulce of Medium Hot Paprika - Langer, donkerrooi peper maak 'n medium-warm paprika.
- Pimentón Picante of Warm Paprika - Gemaak van enige van verskillende soorte lang rooi soetrissies.
Hoe word Spaanse Paprika of Pimentón gemaak?
In La Vera word pepersaad in Maart geplant en van September tot November geoes.
Wanneer dit ryp word, gaan gesinne saam met ander in die dorpe om die klein rooipepers handmatig te oes.
Eerstens word die pepers uitgedroog om in droë huise te droog. Pimentón de la Vera het 'n duidelike rokerige geur wat voortspruit uit die proses van rook-droog die pepers met groot hoeveelhede eikebome in die drooghuise. Peppers word op die rakke bokant die vuur geplaas en die boere keer een keer per dag die pepers. Hierdie droogproses duur ongeveer twee weke.
Vervolgens word die gedroogde pepers na klein paprikapotse geneem, waar die stingels en deel van die kerne verwyder word. Dan word die pepers gemaal in elektriese molens wat klipwiele het. Warmte van wrywing kan nadelig wees vir die geur en kleur van die paprika, dus dit is baie belangrik dat die maalproses stadig gedoen word. Eenmalig is die paprika in blikkies verpak en verkoop. Spaanse Paprika sal vir ongeveer 2 jaar in jou kas hou.
In Murcia is die tradisionele metode om die pepers te droog, in die son uit te lê. Groter maatskappye begin nou kamers te bou om hulle te droog. Party maatskappye steriliseer selfs die poeier met stoom, sodat die paprika langer hou.
Resepte Gebruik Spaanse Paprika of Pimentón
Soos ons vroeër gesê het, word Spaanse Paprika in baie geregte in die Spaanse kombuis gebruik.
Tapas
- Gambas al Ajillo - Garnale in Knoffel - Een van die mees algemene Spaanse tapas, hierdie gereg is vinnig, maklik en vol knoffelgeur sowel as paprika.
- Patatas Bravas - Bravas Aartappels - Een van die klassieke Spaanse tapas, met 'n sous wat 'n klein skopie van Tabasco en Paprika het.
- Aceitunas a la Madrileña - Olive a la Madrilene - 'n Eenvoudige gereg olywe, uie, paprika gemarineer met olie en asyn.
Sop en slaaie
- Ensalada Tropiese - Tropiese Salade - Die mengsel van vrugte, kaas en vis is baie ongewoon, maar skep 'n heerlike en verleidelike smaak wat met Spaanse Paprika afgehandel is.
- Sopa de Ajo - Castiliaanse Knoffelsoep - Hierdie sop is 'n baie ou, boer-styl-gereg en is tipies van die Castilla-Leon plaaslike kombuis .
- Potaje de Garbanzos y Espinacas - Garbanzo en Spinasie Sop - Hierdie sop kom uit die New Castilla / Madrid area. Dit is vol smaak en soos ons Amerikaanse "chili", lyk dit selfs beter as die volgende dag geëet word!
Hoofgeregte
Fabada Asturiana - Asturiese Boontjie- en Saus Ovenschotel - Dit is 'n tipiese en baie tradisionele gereg uit Asturië, gemaak met witbone, wors, ham, vleis en tamaties. Dit is 'n perfekte gereg vir die winter - bevredigend en warm.
- Caldereta de Cordero - Lam Ovenschotel - Alhoewel hierdie oond amptelik 'n braaiplek genoem word, herinner ons ons meer van 'n ryk, dik lamstoofpot met baie knoffel, en natuurlik Spaanse paprika.
- Chuletas de cerdo a la madrilena - Varkvleissnoppies a la Madrilene - Hierdie varktjies is relatief maklik om voor te berei en dit kos nie veel tyd om voor te berei nie, maar is baie lekker met knoffel en Spaanse paprika.
- Huevos Rellenos de Atun - Deviled Eiers Met Tuna - Dit is 'n tradisionele resep vir deviled eiers, soos hulle in Spanje gemaak word. Tuna en 'n bietjie tamatiesous word gemeng met die eiergele, dan met mayonnaise. Probeer dit en sien hoekom dit 'n Spaanse Gunsteling is.