Arnadi de calabaza , ook genoem Carabassa Santa is uit die streek van Valencia , Spanje. Dit word tipies op Heilige Donderdag geëet in twee klein gebiede, La Costera en La Ribera Alta, ongeveer 35 km suid van die hoofstad Valencia. Arnadi sal tradisioneel voorberei word deur pampoen of 'n ander soort squash te kook, maar ingemaakte pampoen is nou maklik beskikbaar in die supermark, wat die voorbereiding versnel.
Soos al die tradisionele resepte, het elke kok hul gunsteling. Party berei Arnadi de Calabaza met slegs pampoen voor, terwyl ander 'n kombinasie van pampoen en patats gebruik. Hierdie weergawe gebruik beide ingemaakte jams en pampoen.
Wat jy benodig
- 1 pond. 13 oz. Pampoenpuree (of 2 pond vars pampoen of botterskorsie)
- 1 pond. 13 oz. ingemaakte jams
- 1/4 koppie gegranuleerde suiker
- 1 1/4 koppie amandels
- 2 eetlepels. groente olie
- 2 Groot eiers
- Gegratineerde sest van 1 suurlemoen
- 1 teelepel. kaneel
- Vir die versiering:
- 2-3 eetlepels. groente olie
- Opsioneel: 1/4 teelepel. gemaalde swartpeper
- 80 blomme gehele amandels
- Opsioneel: 1/4 koppie pynappels
- Garnering: Gegranuleerde of gepoeierde suiker
Hoe om dit te maak
- As vars pampoen gebruik word: Sny pampoen oop en sny alle stringige vesels af. Verwyder sade. Sny die skil af met 'n skerp mes. Sny pampoen in kleiner stukke (1-duim tot 2-duim stukke). Sit 'n groot pot in en voeg 1-2 koppies water by. Bedek deeglik en prut 20 minute, of tot vleis sag is. Dreineer, skil en kap met 'n aartappelmasjer.
- Klits die eiers liggies. Dreineer stroop uit ingemaakte jams. Mash yams met 'n aartappel masher, en plaas in 'n groot souspan. Voeg pampoenpuree, eiers, olie en gemaalde amandels by. Sit medium lae hitte aan en kook, roer voortdurend vir 5-10 minute. Voeg suurlemoenskil en kaneel by en kook vir 5 minute. Maak seker dat jy roer, sodat die pampoenmengsel nie brand nie.
- As vars pampoen of squash gebruik word: Kook totdat vloeistof verdamp het, sodat vulling nie soepig is nie.
- Vul 'n koekpan of vlak glasbak met die mengsel, wat 'n koepelvorm vorm. Verhit die oond tot 360F grade.
- Berei die amandels en denneboompies vir versiering. Plaas olie in 'n groot swaar onderkant braaipan en hitte. Braai die amandels in die olie (en opsioneel die grondpeper) tot goudbruin en verwyder. Dreineer op papierhanddoek. Braai die pynappels uit.
- Borsel die pampoenmengsel met die olie wat gebruik word om die amandels te braai. Versier die koepel deur die amandels halfpad in die pampoen vormende lyne te plaas, wys die kant af (sien foto). Vul dan in met die denneboompies indien u dit gebruik.
- Stoof met poeier of gegeurde suiker en bak in die middelste rak vir 20 minute, of tot die bokant goue is.