Leer die plaaslike Spaanse kombuis van Valencia leer ken
Valencia, een van Spanje se 17 Comunidades Autónomas , of "outonome gemeenskappe" is geleë in oostelike Spanje, aan die Middellandse See. In die noorde lê Cataluna, in die noordweste die streek Aragon, in die weste die streek Castilla-La Mancha en in die suide, die streek Murcia. Die Comunidad Valenciana bestaan uit drie provinsies-Castellón, Alicante en Valencia. Valencians het hul eie taal, Valenciá , soortgelyk aan Catalán, wat in die naburige Cataluña gepraat word.
Geskiedenis en Kulturele Invloede
Soos die res van Spanje was Valencia 'n belangrike sone vir baie indringers - Fenisiërs, Grieke, Carthaginians, Romeine, Moors en Visigotse. Die hoofstad word ook genoem Valencia, gestig deur Romeine in 138 vC as Valentia , wat "sterk" of "kragtig" beteken. In die vroeë deel van die 8de eeu het die Moorde in Valencia aangekom en die streek vir 500 jaar geregeer. Hul invloed is duidelik in die omgewing se kultuur en kombuis. Die Moors het rys, suikerriet, lemoene, amandels en gevorderde besproeiingstelsels ingestel. Valencia is herower deur Christene in die 15de eeu.
Gastronomiese Oorsig
Alhoewel daar 'n ongelooflike diverse kombuis in Valencia is, oorheers rys die streek se spyskaarte. Rysgeregte kan afgebreek word in "droë" rysgeregte, soos paella , en rysstoofs , wat arroz caldoso in Spaans genoem word, wat in tradisionele keramiek of metaalgereg gekook word. Dan is daar oondgebakte rysgeregte soos arroz al horno ( arros al forn ) en sagte rysgereg wat in aardewerkware gemaak word, soos arros amb costra met 'n eierskors .
Alhoewel Valencia bekend is vir die hoë gehalte rys wat dit groei en rysgeregte, soos die wêreldbekende paella , het die tradisionele gastronomie van die streek nog baie meer te bied. Die kusvlaktes en die binnelandse berge gebiede het twee afsonderlike kombuis. Vis, seekos en rys is die hoofrolle van die kuskos, terwyl vleisgeregte, insluitende wild, lam en bokbokke algemeen in die berge is.
Beide berg- en kusgebiede van Valencia kan hul eie ollas of stewels eis wat vis, groente, beesvleis, vark, lam of ander vleis, gedroogde vleis, spek, boontjies en / of worsies kan insluit.
Valencia se kombuis kan die beste beskryf word deur dit in provinsies te verdeel: Castellón, Alicante en Valencia.
Castellón
Castellón is die noordelike-meeste van die drie provinsies. Die mees algemene geregte in hierdie area is op rys gebaseer. Een van die mees ongewone rysgeregte word arroz empredrado genoem en word gemaak van tamaties en kabeljou wat met witbone bedek is.
Die binnelandse gebied van Maestrazgo is bekend vir sy vleisgeregte, veral lam, gebraaide bokbok, gevulde vleis en druiwe. Die stoofpot van die streek heet "Castellón" en word gemaak met witbone, vleis en spekvet en word oral in die provinsie geëet.
Arroz marinero of "Sea Rice" is soortgelyk aan paella en sluit rys, garnale, mossels, ertjies en pepers in. Die area is bekend vir groot garnale en hulle is hier gewild.
Valencia
Valencia is bekend vir twee van sy gewasse-lemoene, en rys. Trouens, die Valenciërs is so trots op die hoë kwaliteit rys wat hulle groei dat daar 'n herkenning van oorsprong vir rys is! Die rysproduserende sone is rondom die "Parque Natural de la Albufera" in die provinsie Alicante, maar ander gebiede sluit in Beniparrell, La Alcudia, Oliva, Pego en Sagunto in Alicante.
Natuurlik moet ons paella noem, die internasionaal bekende rysgereg uit Valencia:
Valencia het ook 'n aantal geregte gemaak van seekos en hoender, kompleet met souse. All-i-Pebre is 'n sous wat uit 'n kombinasie van knoffel, olie en paprika bestaan en word gewoonlik met paling bedien. Pato a la naranja is 'n eend met lemoensous, 'n oorspronklike gereg uit hierdie area.
Ons kan nie Valencian kos beskryf sonder om die soet drank genoem horchata te noem , gemaak van aardamandels en veral op 'n warm somerdag verfrissend.
Alicante
Die kombuis van Alicante is swaar beïnvloed deur die omliggende gebiede, waaronder La Mancha, Valencia en Murcia. So, baie geregte wat jy hier kan vind, is Alicante se weergawe van 'n ander streek se gereg.
Byvoorbeeld, paella alicantina is 'n weergawe van paella wat met hoender en konyn, nie seekos voorberei is nie.
Fideuà of fideuá is 'n noodle-gereg in 'n paella-pan, met soortgelyke bestanddele as 'n seekos- paella , maar die vervanging van noedels vir die rys. Hierdie gereg is so gewild langs die kus van Alicante dat die gebied rondom die dorpie Gandia kompetisies hou om te sien wie die beste fideuá kan voorberei. Soos met Paella , is daar baie verskillende soorte fideuá . Sommige gebruik dun vermicelli-noedels, terwyl ander dikker noodles soos spaghetti verkies. Fideuá kan vis, inkvis en ander seekos en saffraan bevat, maar sommige verkies om inkvis of inkvisse ink te gebruik, wat die skottel swartwit maak.
Ander geregte van Alicante is:
- Bajoques Farcides -pepper gevul met rys, vark, tamaties en speserye
- la Pericana- koekvis, olyfolie, gedroogde pepers, en knoffel
- Cocido de Pelotas - gemaak vir spesiale geleenthede, het hoender of kalkoen, maer vark- en spekvet, garbanzo-bone, en speserye bedien met balle van eier, vark, bloedbroodkrummels en pietersielie.
- Arroz con Costra - 'n baie spesiale rys gereg, nou gewild oor die Gemeenskap van Valencia, maar van oorsprong in Elche, Alicante.
Alicante is bekend vir sy lekkergoed of nageregte, insluitend datums, granate en turrons . Dit is wêreldwyd bekend vir sy amandel Nougat-lekkerny, genoem die Turon , 'n gunsteling Kersfeesbehandeling van Arabiese oorsprong en bevat amandels en heuning. Die beroemdste stad vir turbo produksie is Jijona.
wyn
Daar is drie denominasies van oorsprong (DO) in Valencia: Alicante, Utiel-Requena en Valencia. Die DO van Alicante is bekend vir soet dessertwyne en veral 'n wyn genaamd Fondillón , 'n witwyn met 'n hoë alkoholinhoud. In die DO Utiel-Requena produseer die rooibobdruif saam met Tempranillo en Cabernet-Sauvignon en Merlot soliede rooi en rose.