Groentefabriek (of sous) is regtig baie maklik om te maak, en dit is wonderlik om te hê vir soppe of stewels. Die sous maak ook 'n uitstekende kookvloeistof vir rys of risotto, korrels, polenta, gars, lensies of quinoa. En groente sous is 'n moet vir vegetariese geregte.
Een van die belangrikste voordele van die maak van jou eie groentevoorraad is dat jy dit sonder sout of met baie min sout kan maak. En daar is absoluut geen preserveermiddels om bekommerd te wees nie. Spoel die groente af of skrop dit, maar hoef nie een van hulle te skil nie. Die skilde sal meer kleur en geur byvoeg.
Prei, pastinaak, 'n tak tiemie, 'n vinkelbol, 'n aartappel, romaine blaarslaai of 'n eetlepel tamatiepasta is 'n paar ander moontlikhede vir groente. Gebruik net van enige groente wat jy graag wil hê om die sous te smaak. Hou 'n sak in die vrieskas vir groente stukkies of kruie en groente verby hul priem. As dit vol is, maak sous!
Wat jy benodig
- 1 tot 2 eetlepel
- olyfolie (genoeg om die onderkant van die pan te bedek)
- 2 medium uie (ongeskilde, kwarte)
- 4 tot 6 groen uie (gekap)
- 3 wortels (sny in 1/2 duim stukke)
- 8 ribbes seldery (sny in 1/2 duim stukke)
- 6 tot 8 knoffelhuisies (ongeslaan, gehalveer)
- 8 gram sampioene (geskrop en gehalveer of gesny)
- 1 groot tamatie (stam verwyder, gekap)
- 6 tot 8 takkies pietersielie
- 2 lourierblare
- 1/2 teelepel swart peperkorrels
- 3 liter water
- opsioneel:
- kosher sout (na smaak)
Hoe om dit te maak
- Verhit die olyfolie oor medium hitte in 'n voorraadpot of groot Hollandse oond of ketel. Voeg die uie, wortels, seldery, knoffel, en sampioene by. Kook, roer gereeld tot die groente begin kleur laat vertoon. Browning gee die sous die sous van die sous.
- Voeg die groen uie, gekapte tamatie, pietersielie, lourierblare en peperkorrels by. Gooi die koue water oor die algemeen. Die water moet ongeveer 1 tot 2 duim bokant die groente wees, so voeg meer by indien nodig.
- Bring die voorraadmengsel tot kookpunt. Verminder die hitte tot lae of medium laag om 'n prut in stand te hou. Laat prut vir 1 1/2 uur, of tot smaakvol.
- Verwyder die groente in 'n bak en spoel die vloeistowwe deur 'n kaaskleurige fyn maas sif of bouillon sif, sit dan die vaste stowwe in die sif en druk om soveel moontlik vloeistof uit te haal. Op hierdie punt, as jy wil hê jou sous moet gekonsentreer word, sit die gespanne voorraad terug in die pot en prut of kook om meer te verminder.
- Voeg sout by, indien nodig, na smaak.
- Gooi die voorraad in vrieskaste. Verkoel vir 3 tot 4 dae of koel die voorraad en vries vir tot 3 maande.
- As jy die voorraad vries, moet jy minstens 1 duim van die hoofruimte verlaat, veral as jy wye mond-glasbakkies gebruik. Voeg nog 1/2-inch of meer by as jy die skoueragtige kruisbene gebruik. Vloeistowwe groei as hulle vries, sodat glasbakkies kan kraak of breek as daar nie genoeg spasie is nie. Beter veilig as jammer!
Sommige Resepte Gebruik Groentebottel of Voorraad
Kokos Curry Butternut Squash Sop
Herfsporsie Stoofvleis Met Botterskorsie
Romerige Mushroomsop Met Cheddar En Andouille Wors
| Voedingsriglyne (per porsie) | |
|---|---|
| kalorieë | 100 |
| Totale vet | 3 g |
| Versadigde vet | 0 g |
| Onversadigde Vet | 2 g |
| cholesterol | 0 mg |
| natrium | 190 mg |
| koolhidrate | 17 g |
| Dieetvesel | 4 g |
| proteïen | 3 g |