Hierdie koffiekoek is regtig spesiaal, om nie oneindig gesonder as botterbelaaide rasse te noem nie! Voel vry om soveel of so min bloubessies by te voeg as jy wil!
Wat jy benodig
- 2 koppies all-purpose flour
- 1/2 koppie volkoringmeel
- 3 eetlepels suiker
- 2 teelepels bakpoeier
- 1 teelepel koeksoda
- 1/2 teelepel sout
- 1 koppie amandelmelk (of sojamelk)
- 3 eetlepels canola olie
- 1 eetlepel appelasyn
- 1/2 teelepel vanielje
- 3 eetlepels Eierskapper (gemeng met 1/4 koppie warm water, of een eier)
- 2 koppies bloubessies (vars, verdeel)
- Vir die topping:
- 3/4 koppie donkerbruin suiker
- 1/2 koppie koekmeel
- 1/2 teelepel kaneel
- 2 eetlepels
- soja margarien (koud en gekap in stukkies)
Hoe om dit te maak
- Verhit die oond tot 350 F. Voeg 'n 8 "x 8" koekpan met suiwelvrye soja margarien vryf en sit eenkant toe.
- Sif die meel, suiker, bakpoeier, koeksoda en sout bymekaar in 'n groot mengbak. In 'n ander klein mengbak, klits die amandelmelk, canola-olie, appelasyn en vanielje tot goed gemeng. Voeg die nat bestanddele en die eiervervangersmengsel by die droë, meng tot net gekombineer (moenie oormix nie!). Vou 1 koppie bloubessies in en gooi die beslag in die voorbereide pan. Rangskik die oorblywende 1 koppie bloubessies bo-op die beslag.
- Maak die bolaag. Meng die bruinsuiker, koekmeel en kaneel in 'n klein mengbak. Sny die stukkies soja margarien met 'n deegknip of vurk tot die mengsel soos 'n krummelagtige bolaag lyk. Sprinkel die mengsel eweredig oor die koek. Bak 35-40 minute in die oondbak of tot 'n tandestokkie wat in die middel van die koek geplaas is, skoon word en die top goudbruin is. Laat die koek te koel op 'n draadverkoelingrek. Bedien warm of by kamertemperatuur.
| Voedingsriglyne (per porsie) | |
|---|---|
| kalorieë | 317 |
| Totale vet | 11 g |
| Versadigde vet | 2 g |
| Onversadigde Vet | 6 g |
| cholesterol | 25 mg |
| natrium | 764 mg |
| koolhidrate | 51 g |
| Dieetvesel | 3 g |
| proteïen | 4 g |