Die geheim gebruik die 4-3-2 tegniek en 'n gietysterpit
Hoe kook jy 'n ribeye-steak ? Medium skaars, medium skaars, medium skaars .
Makliker gesê as gedoen, reg? Wel, dit is regtig so eenvoudig, en ons gaan presies hersien hoe om dit te doen.
'N Gunsteling-tegniek vir die kook van 'n beesvleis-ribeye-steak is op 'n gietyster-koekie met die 4-3-2-metode:
- Soteer die steak vir 4 minute in 'n droë pit.
- Flip dit en skeur die ander kant vir 3 minute.
- Laat dit rus vir 2 minute.
Let daarop dat hierdie tegniek die beste is wanneer jy een of hoogstens twee ribeë kook. En jy kan regtig net twee doen as jy 'n ekstra wye pannetjie het.
As jy meer as twee nodig het, moet jy die steak op die rooster plaas. Of dalk het jy verskeie gietyster-skilde, in welke geval groot.
Die doel: 'n baie warm pan
Wat jy probeer doen, is om die pan te oorbevolk, want dit moet heeltemal rook. As jy te veel steaks in 'n warm pan gooi, sal dit dadelik afgekoel word, en jou steaks sal eerder stoom as sout vorm.
Gietyster word spesifiek aanbeveel omdat dit baie warm word en die temperatuur lank hou.
Die rede waarom hierdie tegniek die beste werk met 'n vleislose ribeye, is dat jy 'n lekker digte seël tussen die vleis en die pan wil kry. Soms kan die been in die pad kom.
Ten slotte aanvaar die 4-3-2 tegniek dat jou ribeye-steak 1 cm tot 1 1/4 duim dik is.
As dit dikker is, moet jy dit langer kook. En onder geen denkbare omstandighede behoort 'n ribeye-steak dunner as 'n duim te wees nie.
Kom ons breek die tegniek in meer detail af:
- Laat die steak 30 minute lank by kamertemperatuur wees. Gee dit aan weerskante met Kosher sout en varsgemaalde swartpeper . Druk die sout en peper stewig in die steak.
- Verhit 'n leë, droë, gietysterpit oor hoë hitte totdat dit warm is. Gebruik jou warmste brander en laat dit net so lank as wat nodig is, verhit, al is dit 15 minute.
- Plaas die steak in die pan en druk dit stewig teen die oppervlak van die pan. Skuif dit dan nie of raak dit vir 4 minute aan nie.
- Vou dit oor met 'n tang en kook dit nog 3 minute aan die ander kant, weer sonder om dit aan te raak.
- Verwyder dit uit die pan, dra dit oor na 'n warm bord, bedek dit lekker met 'n stuk foelie en laat dit vir 2 minute rus . Dan dien en geniet.
Wenke
- Dit gaan baie rook in jou kombuis kry. Skakel dus jou ventilator aan en maak vensters, agterdeure, dakvensters en so aan, soos nodig. Net so, as jy 'n deur tussen jou kombuis en die res van jou huis het, wil jy dit dalk gesluit hou.
- As jy dit in die winter doen, en jy het jou agterdeur oopgemaak om die rook uit te laat, wil jy dalk die steaks in 'n warmer kamer rus.