Classic Lobster Bisque Recept

Hierdie ryk en romerige kreef bisque sal 'n hemelse voorganger maak of in kleiner gedeeltes as eerste kursus bedien kan word. Droë sjerrie en kreef maak 'n natuurlike smaakparing, en hier kom hulle in perfekte harmonie saam. Kyk hieronder vir wenke om die perfekte kreef te kook.

Wat jy benodig

• 3 (1 1/4) pondkreef (gestoom)
• 4 eetlepels botter
• 1/2 koppie gekapte sjalot of ui
• 1/2 koppie gekapte seldery
• 1/2 koppie
• droë sjerrie, (plus ekstra vir bediening)
• 4 koppies visvoorraad of mosselsap
• 4 koppies water
• 2 knoffelhuisies (gedruk)
• 2 lourierblare
• 1/4 koppie tamatiepasta
• 2 eetlepels maïsstysel
• 1/2 koppie swaar room
• 2 eetlepels vars gekap
• dragon

Hoe om dit te maak

1. Draai die kloue en sterte van die kreef af. Verwyder die groen tomalley en organe uit die liggame en gooi die skulpe uit. Verwyder die vleis uit die kloue en sterte, en behou die skulpe. Grof die kreefvleis, gooi dit oor na 'n bak en bedek en verkoel totdat dit gereed is. Kap die kreefskulpies in kleiner stukkies.
2. Smelt die botter in 'n Nederlandse oond of groot pot. Voeg die sjaloties en seldery by en kook, roer gereeld tot dit versag word. Voeg die kreefskulp by en kook, af en toe, vir 5 tot 7 minute, of tot ligbruin. Voeg die sjerrie by en kook, af en toe roer totdat dit bykans almal verdamp het. Roer die sous en water by en voeg die knoffel- en lourierblare by.

1. Bedek en bring die mengsel tot kookpunt. Verminder die hitte tot medium-laag en prut vir 40 minute. Gooi die mengsel deur 'n fyn maasfilter in 'n groot bak, en gooi die vaste stowwe weg. Vee die pot skoon.
2. Klits die tamatiepasta, mielieblom, en 1/2 koppie kreefbottel in die skoon pot. Nadat die mengsel gemeng is, gooi die res van die sous geleidelik in en klits totdat dit gemeng is. Bring kook en verminder die hitte tot medium-laag. Roer die room, dragon en gekapte kreefstukke in (voorbehou 'n paar van die groter stukke vir garneer). Geur na smaak met sout en peper.
3. Laat prut vir 5 minute of tot die kreef vleis deeglik verhit word. Plaas die bisque in die vlakke, bo-op met die gereserveerde kreefstukke, en bedien indien nodig met ekstra sjerrie (vir roer in die sop).

Resepnotas en wenke

• Om die kreef te stoom, kies 'n ketel wat groot genoeg is om hulle gaar te hou. Voeg sowat 1 kwart water gemeng met 2 eetlepels sout by. Die water moet ongeveer 2 cm diep wees. Bring die water tot kookpunt. Voeg die kreef, bedek en stoom vir 12 tot 15 minute, of totdat die skulpe helderrooi is en die antenna maklik uitkom. Gebruik 'n groot tang, verwyder die kreef na 'n groot bak of skottel en laat afkoel totdat dit hanteer kan word.