Truffelde Franse frietjies het dalk iets van 'n kontroversie op voedselforums geword, deur debatte oor smaak te ontvlam en as hulle aan die kookkuns leef. Maar regtig, wie gee om, hulle is lekker en een keer probeer, nie maklik vergeet nie.
Die truuk om hierdie maklike en heerlike truffelde friet te maak, is in die geurmiddels met die beste hoë-gehalte truffelolie, gevolg deur 'n versmelting van vars gerasperde Parmesan-kaas.
Bedien die frietjies met 'n bietjie aiol ek aan die kant, vir dip.
Cook's note: Dit is altyd 'n goeie idee om 'n ploeter te hou vir hierdie resep. As jy warm olie op jou vel kry, hou dit vir koue rioolwater vir 'n paar minute en soek mediese hulp as jy twyfel. Moet nooit ys gebruik om 'n brandwond te verkoel nie; Dit kan velskade veroorsaak.
Wat jy benodig
- 4 groot aartappels (geskil)
- 4 tot 5 koppies olie vir braai
- 1 eetlepel plus 1 teelepel truffelolie
- 4 eetlepels Parmesan (gerasper)
Hoe om dit te maak
Sny die aartappels lank in dun stroke, sowat 1/3 in breedte.
Week die aartappels in yskoue water vir 1 uur, dreineer, en klop heeltemal droog. As jy haastig is, moet jy net die koue water oor die aartappels hardloop en droog versigtig met papierhanddoek.
Verhit die olie in 'n diep friteuse of diep pannetjie tot 325F. Braai die aartappels, in klein hoeveelhede, vir ongeveer 2 minute. Moet nie meer braai nie, want jy sal dit weer braai.
Lig die frietjies versigtig uit die warm olie met 'n gleuf en dreineer op vars kombuispapierhanddoeke.
Herverhit die olie terug na 375F. Braai die aartappels vir 'n tweede keer, weer in bondels, vir 1 1/2 minute.
Dreineer die frietjies op bakplate wat gevoer is met vars kombuispapierhanddoeke en verdeel hulle dan vinnig tussen warm porsiesplate of bakkies. Spoel die truffelolie spaarsaam oor hulle (wees versigtig om nie te veel olie by te voeg nie, of jy sal hulle net in die intense geur van truffel verdrink - en dan met 'n besprenkeling van Parmesan-kaas spoel. Die frietjies hoef nie meer speserye te kry nie. Geniet.
Notas oor Parmesan Truffel Fries:
Om die beste truffelfriesies te skep, gebruik die beste truffelolie wat jy kan. Die goedkoper truffelolie word gemaak met sintetiese smaak, nie 'n regte truffel nie. Jammer, prys is regtig die bepalende faktor hier.
Soos genoem in die intro, gebruik nie pre-gerasperde Parmesan nie, dit is dikwels (nie altyd nie) die skil van die kaas wat opgeknap word, dus nie die beste om te gebruik nie. Gekeurde sal altyd smaaklik smaak, net die varsste rooster sal werk vir hierdie resep.
Die manier om te verseker dat jy die beste het, is om 'n stukkie Parmesan te koop en jouself net te rooster wanneer dit nodig is.
Hierdie Parmesan-truffelfries-resep maak vier groot of ses klein porsies.
| Voedingsriglyne (per porsie) | |
|---|---|
| kalorieë | 69 |
| Totale vet | 0 g |
| Versadigde vet | 0 g |
| Onversadigde Vet | 0 g |
| cholesterol | 0 mg |
| natrium | 8 mg |
| koolhidrate | 16 g |
| Dieetvesel | 2 g |
| proteïen | 2 g |