Soorte Groen (of Vars) Chiles

Vars chilipepers is 'n algemene bestanddeel in Mexikaanse kos. Hulle groei goed in warm klimate en hulle kan deur die somer geoes word, maar hulle bereik hul piek in die laat somer en is die beste wanneer hulle geoes word.

Groen chiles kom in duisende rasse, en selfs sommige van dieselfde tipes gaan deur verskillende name. Dit kan baie verwarrend wees as jy op soek is na 'n spesifieke soort peper, so hier is 'n gids vir sommige van die gewildste vars chiles en sommige van die name waarna hulle gaan.

• 01 van 07

  Anaheim / Kalifornië Chiles

  Hierdie peper is in Mexiko as chile verde del norte bekend , aangesien dit algemeen in die noordelike deel van die land voorkom en feitlik onbekend in die sentrale en suidelike streke. Dit is een van die algemeenste chiles in die suidwestelike Verenigde State. Dié lang, heldergroen chiles is in die vroeë 1900's van New Mexico na Kalifornië geneem en is milder geword om sodoende die smaak van die Noord-Amerikaners van daardie tyd te pas. Hulle het gewild geword in Anaheim, 'n stad in Kalifornië, en die paprika's gaan deur óf naam óf die stad óf die staat.

  Dit is een van die min chiles wat sy naam behou wanneer dit ryp en gedroog word. Daarom, as 'n resep vir Anaheim of Kalifornië-pepers roep, moet jy seker maak dat jy die regte een vir die resep kry, vars en groen of rooi en gedroog. Hou in gedagte dat terwyl hierdie groen chiles sommige van die mildste is, kan hulle steeds in hul hittevlak wissel.

• 02 van 07

  New Mexico / Hatch Chiles

  Hierdie langgroen chiles is feitlik identies aan Kalifornië en Anaheim-pepers, met 'n duidelike verskil: hulle is baie, baie warmer. Hatch chiles is New Mexico Chiles wat gegroei word in die klein dorpie Hatch, New Mexico, en word beskou as premium groen chiles. Elke jaar hou hulle 'n Hatch Valley Chili-fees op die Labor Day-naweek waar tot 30 000 mense na die dorp kom om hierdie lekker pepers te koop en te eet. Hatch en New Mexico Chiles kan vir dieselfde geregte gebruik word as Kalifornië en Anaheim-chiles, maar hulle is aansienlik warmer.

  Dit heet chili verde del norte in Mexikaanse grondgebied, waar hulle slegs in die noordelike gebiede bekend is.

• 03 van 07

  Poblano Green Chiles

  Aangewys na Puebla, Mexiko, hierdie tipe peper het 'n pragtige donkergroen kleur en is wyer as die Anaheim-chili. Dit is gewoonlik ook warmer as die Anaheim, alhoewel sy pikantjie wissel en dit kan soms baie sag wees. Poblanos word wyd gebruik in verskeie maniere oral in Mexiko en is die algemeenste paprika's wat in die voorbereiding van Chiles Rellenos en Chiles en Nogada gebruik word. Wanneer dit gedroog word, word die poblano 'n ancho chile genoem . Let wel: In die Verenigde State sal sommige verkopers verkeerd verwys na die poblano as 'n "pasilla" peper; Ander mispell hierdie verskeidenheid as "pablano."

• 04 van 07

  Chilaca Peppers

  Die chilaca green chile is lank en smal soos die New Mexico peper, maar die kleur wissel van 'n ryk groen (soortgelyk aan die poblano) tot 'n donker, sjokoladebruin. Dit word gebruik in 'n verskeidenheid Meksikaanse geregte, maar word meestal in gedroogde vorm gebruik, wanneer dit die naam pasilla chile gebruik .

• 05 van 07

  Jalapeño Peppers

  Uitspraak: hah-lah-PEN-yoe

  Bekend in en buite Mexiko, is dit dalk die bekendste vars chiles van almal. Hulle neem hul naam van Xalapa, ook Jalapa, in die staat Veracruz. Alhoewel dit relatief klein is, is hulle gewoonlik glad nie. Jalapeños kan gevul en gedien word as 'n voorgereg (soos in " jalapeño poppers "), maar hulle word meestal óf heeltemal of gekap, vars of gepekelde, as 'n kruie. Wanneer dit gedroog en gerook word, neem jalalpeños-pepers 'n heel ander smaak en word hulle chipotle chiles genoem .

• 06 van 07

  Serrano Chiles

  Kleiner en smaller as jalapeños, serranoppers is geneig om baie warm te wees. Hulle word gewoonlik in salsas en as geurmiddels gebruik, nie as die hoofkomponent van 'n gereg nie. Hulle kan gerooster word, maar hulle kan ook in hul vars toestand gesny word (hou of gooi die saad) en gebruik as 'n bolaag of geurmiddels om hitte en geur by 'n skottel by te voeg. Die gedroogde weergawe, wat net gedroogde serrano of serrano seco genoem word , is relatief ongewoon.

• 07 van 07

  Habanero Peppers

  Uitspraak: ah-bah-NEH-roh

  Die habanero chili is een van die warmste pepers wat gegroei het. Dit is ronde of klokvormige, en kan groen, geel, oranje, rooi of selfs pers of bruinerig wees. Gewoonlik in die streekkosse van die Yucatan-skiereiland, word habaneros die meeste gebruik om souse en salsas te smaak. (Probeer hierdie Yucatan Habanero-sous.)

  - Geredigeer deur Robin Grose