Die Chinese glo dat elke ete 'n gelyke verdeling moet bevat tussen waaier, korrels en stysels, en tsai, vrugte en groente. Een van die korrels waarop hulle staatmaak om hierdie harmonieuse dieetbalans te bied, is noedels.
Of jy hulle slurp, hulle neerhelp, of hulle op jou vurk draai, almal lyk noodlottig. Byna alle kulture het ten minste een gekoesterde noodlegereg , van German Spaetzle (tuisgemaakte noedels met eier), tot Joodse Kreplachs - noodlebakkies gevul met beesvleis, hoender en speserye.
Daar is 'n geskil oor wie oorspronklik met die idee gekom het om water en meel te meng om noedels te skep. Die Arabiere beweer dat hulle die eerste was wat gedroogde pasta gebruik het, as 'n manier om meel te bewaar tydens hul woestyne oor die woestyn. Maar ongeag hul oorsprong weet ons dat die Chinese ongeveer 2000 jaar sedert die Han-dinastie (206 vC - 220 nC) op noedels gevoer het. Trouens, sommige kenners glo dat die Italianers hul eerste smaak van pasta gehad het toe Marco Polo teruggekom het van sy lang trek oor China met 'n leër van eksotiese voedselitems, insluitend noedels.
Soos Italiaanse pasta wissel die Asiatiese Nudels in breedte. Hulle kan dik wees soos koffie roerstokkies of dun soos tandestokkies. Wanneer dit egter die lengte betref, word hulle gewoonlik lank en ongesny. Dit is omdat lang noedels 'n lang lewe in Chinese tradisie simboliseer.
Noedels word gewoonlik by verjaarsdagvieringe bedien, en vars noedels word gereeld by grafplekke geplaas.
Soorte Noedels
Sjinese noodles, gesamentlik bekend as mien, val in drie hoofkategorieë. Die algemeenste is koringmeel-noedels, wat met of sonder eiers gemaak kan word. Terwyl vandag in China koringblom noodles geniet word, het hulle in die noorde ontstaan, waar koring 'n stapelvoedsel is.
Afhangende van die oorblywende bestanddele, kan koringnutels wit of geel wees, dun as spaghetti of dik as vetvlies, styf of uiters elasties.
Gemaak van rysmeel, water en sout, kan rys noedels ook dik of baie dun wees. Laasgenoemde lyk amper soos 'n lang kokosnoot. Dieselfde geld vir rysstokkies. Daar is ook rys papier wikkelstukke wat in sirkelvormige of driehoekige vorm kom. Laastens, selfoontoepels is duidelike noedels gemaak van grondmungboonpasta.
In China is die maak van "handgetrokken" noedels 'n kuns waarin die uitgestrekte pasta in albei hande gehou word en dit verskeie kere gedraai word. Dan word die pasta op 'n bord uitgelê en herhaaldelik gevou. Uiteindelik word die pasta omskep in lang, dun, noedels. Terwyl dit in China is, is dit steeds moontlik om te kyk hoe verkopers handgebakte noedels maak. Vandag word die meeste noedels deur die masjien gemaak.
Hoe om Noodles te geniet
Noedels word warm of koud geëet, gestoom, geroosterd, gebraai, gekook of in 'n sop gedien. Vir die voedings-geneigde, is noedels 'n uitstekende bron van proteïene. Behalwe dat hulle kalorieë laag is, is hulle uiters hoog in komplekse koolhidrate.
Lesers vra my dikwels om die verskil tussen my en myne te verduidelik.
Eintlik lê die verskil tussen die twee nie in die soort noodles wat gebruik word nie, maar in die manier waarop die twee skottelgoed voorberei word. In die geval van chow mein word die bestanddele geroosterd en dan bedien oor noodles wat apart voorberei is. Daarteenoor gaan dit om gekookte noedels in die wok en meng dit met ander bestanddele gedurende die finale stadiums van kook. Hierdeur kan die noedels meer van die sous-smaak optel.
Daar is geen harde en vinnige reëls oor watter soort noodles om te gebruik met enige gereg nie. (Trouens, jy sal dikwels chow mein resepte kry wat rys vir die noedels vervang). In die weste is dit gebruik om vars noedels te gebruik wanneer jy chow mein voorberei, terwyl in China Chow Mein gemaak word met sagte noedels. Intussen werk Italiaanse pasta soos fettuccine of spaghetti baie goed in die resepte.
Teoreties kan jy egter dieselfde noodles gebruik om een of ander voor te berei.
Soorte Noedels wat in Chinese kook gebruik word
- Cellophane Noodles - Ook genoem boontjies, gladde noedels, of selfs boontjie vermicelli, selofane noedels word gemaak van Mung Bean Stysel. Voordat jy dit gebruik, moet jy dit in warm (nie kookende) water drink nie. Cellofane-noedels werk goed in sop en roerbraai, wat die smaak van die voedsel waarmee hulle gekook word, absorbeer. Wanneer dit gebraai word, word hulle gebraai en word dit lekker knapperig.
- Eierblom Noedels - Vars of gedroog, jy sal gewoonlik hierdie noedels ken deur hul geel kleur. Gemaak met eiers, koringblom en water, hulle kom in 'n aantal wydtes en vorms, van die dunner vermicelli tot plat dikker noodles ( Instant Ramen noodles is 'n soort eiermeel noodle ). Gebruik in sop en roerbraai, hulle moet gekook word voordat dit gebruik word.
- Rys Noodles - Met rysmeel en water gemaak, is 'n groot verskeidenheid rysnoedels beskikbaar, van dun rys vermicelli tot die dik breë plat noedels wat in roerbraai en hartseer sopies gebruik word . Die term "rysstokkies" kan verwys na die dunner noodles sowel as mediumgrootte en dikker plat noedels. Rysnoedels moet vir 15 tot 20 minute in warm water geweek word voordat dit gebruik word. Mediumgroot rysnoedels, bekend as Banh Pho, word gebruik om Vietnam se gewilde Pho-sop te maak.