Kruie verskil van speserye omdat kruie die blare van sekere plante is. Speserye is die knoppies, vrugte, blomme, bas, sade en wortels van plante en bome.
Die onderskeid kan verwarrend wees. Wat belangriker is, is om te weet hoe om dit te gebruik en watter bestanddele hulle goed koppel.
Stoor speserye in 'n koel plek, styf bedek, weg van hitte, lig en vog. Hele speserye hou langer as grond, maar albei verloor sowat ses maande smaak.
Vars kruie moet gestoor word, óf in die yskas in die water of in 'n plastieksak met 'n ritssluiting, sonder water.
Herb en Spice Name en Beskrywings
- Juniperbessies. Spesery. Hele. Effens sagte pers bessies met 'n pienareeg. Gebruik in marinades, wildgeregte, suurkool en smaakgin.
- Mace . Spesery. Heel, grond. Die buitenste omhulsel van neutmuskaat. Soortgelyk in geur tot neutmuskaat. Gebruik in gebak, nageregte, vrugte, worsies, vark, vis, spinasie, squash, ander groente, eiers, kaas, sjokolade.
- Marjolein. Plante. Vars, gedroog, vlokkies. Aangename geur, effens minty smaak, soortgelyk aan oregano, maar ligter. Gebruik in grondvleis, lam, pluimvee, vis, souse, kaas, eiers, groente.
Resepte wat marjoram gebruik, sluit in: - Munt. Plante. Vars, gedroog, gemaal. Aromatiese, koel smaak in pepermunt- en spearmint-variëteite. Gebruik in lam, vrugte, tee en ander drankies, ertjies, wortels, aartappels, jellie, souse, versoenings, soos garnering.
- Mosterd Saad . Spesery. Heel, grond. Skerp in geel en bruin rasse. Gebruik in pamflette en gerooktes, slaaisous, eier- en kaasgeregte, dips, versprei, vleis, souse en grasveld.
- Neutmuskaat . Spesery. Heel, grond. Warm, soet, aromatiese geur. Gebruik in sop, room souse, hoender, kalfsvleis, groente, nageregte, vla, brode, gebak, as 'n garnering vir drankies.
- Paprika . Grondvorm van 'n gedroogde soet of warm rooipeper. Spaans is helderder maar ligter. Hongaars is donkerder en meer skerp. Gebruik in goulash, gebraaide vleis en pluimvee, souse, kaas, slaaisous, dips, soos garnering.
Resepte wat paprika gebruik, sluit in:- Hongaarse Gevulde Pepers
- Selsko Meso
- Pietersielie, Krullerig . Plante. Het minder smaak as plat-blaar-pietersielie en word hoofsaaklik vir garnering gebruik.
- Pietersielie, platblad. Plante. Vars blare of stingels, droëvlokkies. Dit is die mees gebruikte kruie, wat dikwels Italiaanse pietersielie genoem word. Delikate, soet geur. Gebruik in amper alle kosse en versier.
Resepte wat platblaar pietersielie gebruik, sluit in:
- Peper, Swart. Spesery. Heel, gekraak, grond. Dit is die mees gebruikte speserye. Skerp geur en aroma. Word gebruik in die meeste hoofgeregte, souse, en gravies, slaaie, slaaisouse, snacks, aperate, piekels.
Resepte wat swart peperkorrels gebruik, sluit in:- Voorraad Sakkie
- Peper, Rooi. Grondvorm van warm rooi soetrissies. Baie pittig. Gebruik in hoofgeregte, souse, gravies, slaaie, slaaisous, snacks, aperitiewe, piekels, sop, vleis, vis, eier, kaasgeregte.
- Peper, Wit. Spesery. Heel, gekraak, grond. Die kern van die peperbessie. Meer uitgesproke geur as swartpeper en moet met 'n ligte hand gebruik word.
- Papawer saad. Spesery. Hele. Klein blou-swart sade met 'n fyn maar kenmerkende geur. Gebruik in brood, brood, botternutels, slaaisous, snackkos, grond in gebak.
Resepte wat papawer sade gebruik, sluit in: