Worst uit Lucca, of La Salsiccia di Lucca: Een van die voordele van 'n voormalige slagter as skoonvader, is dat hy weet waar die beste worsies kry.
Hy wou immers net die beste verkoop. En al is hy afgetree, is sy verskaffers nog in besigheid. Nie almal is so gelukkig nie. Hierdie vars Toskaanse worsresep van Lucca is redelik goed.
Wat jy benodig
- 2 1/4 pond (1k) vark, waarvan 70% maer vleis en die res vet moet wees
- 1 kruidnagel
- knoffel , geskil
- 'N Oun (25 g) fynkorrelige seesout - dit moet omtrent 'n eetlepel wees
- 'n teelepel varkens speserye ('n mengsel van
- naeltjies ,
- kaneel , neutmuskaat en allspice)
- worsomhulsel
- 'n vleissnyers met 'n mondstuk wat jy die omhulsel kan glip
Hoe om dit te maak
- Maak die vleis fyngemaal, versigtig om alles wat bloed bevat, uit te skakel. Sit die dobbelstene deur 'n vleissnyers, versamel die grondvleis in 'n bak en kombineer dit met die oorblywende bestanddele. Meng behoorlik deeglik.
- Smeer die worshokkie oor die mondstuk van jou slypstopper of worsie en maak die omhulsel oop. Cassandra Vivian waarsku om nie die omhulsel oor te steek nie, sodat dit nie onmiddellik of in die kombuis verdeel word nie.
- In elk geval, as jy klaar is met die omhulling van die omhulsel, bind die oop einde toe met tou en bind die omhulsel in skakels elke 4-5 duim; Jy moet ongeveer 14-15 wors kry. Hulle kan dadelik gekook word, maar sal baat vind by die veroudering van 3-4 dae in 'n koel, goed gevulde plek.
Benewens rooster of broiling maak hulle 'n lekker vulsel vir 'n gebraaide hoender. Skil 'n paartjie en steek dit in die holte. En hulle is wonderlik met fagioli all'uccelletto, Toskaanse tamatieboontjies.