Hierdie maklike resep, van Amsterdam se bekendste patissier, Cees Holtkamp, lewer 'n geurige tuisgemaakte pepernoten , die outydse Hollandse anys en honingkoekies wat tradisioneel geniet word as deel van die Nederlandse Sinterklaasfeeste .
Alhoewel die Hollanders sukkel om dit reg te hou, moet pepernoten nie met kruidnoten verwar word nie . Trouens, afgesien van hul verwarrende soortgelyke name en die feit dat albei koekies in die weke om St. Nicholas Day verteer word, is hulle niks nie.
Kruidnoten is klein, ronde knapperige koekies soos peperkoek (sien ons kruidnoten-resep ) en is gegeur met 'n warm mengsel van speserye, insluitend kaneel, kruie, witpeper, kardemom, naeltjies en neutmuskaat. Pepernoten , aan die ander kant, is gemaak met heuning en gemaalde anys, en het 'n taai tekstuur, 'n subtiele lakkergeur en 'n rustieke ruskagtige vorm.
Die volgende resep kom uit Koekje kookboek en is vertaal uit die oorspronklike Nederlands en word hier met die toestemming van die uitgewer gepubliseer. Terwyl ons die resep na Amerikaanse metings omskep het, is dit 'n patissier se resep en jy sal die beste resultate kry met behulp van 'n digitale kombuisskaal en die oorspronklike Europese metings wat ons tussen hakies verskaf het.
Jy benodig 'n suikertermometer, 'n handmenger met 'n deeghakselstuk of 'n staanmenger met deeghakselstuk en 'n 9 cm-springkoekblokkie (22 cm).
Wat jy benodig
- 1/2 koppie (150 g) heuning
- 1/4 koppie (60 g) water
- 1/2 koppie (100 g) bruin basterdsuiker
- 3 1/3 koppie (300 g) rogmeel
- 1/2 tl. (3 g) sout
- Sonneblomolie (om te vet)
- 1 1 eetlepel. (12 g) grond anijs
- 1 eetlepel. (10 g) bakpoeier (sif)
Hoe om dit te maak
- Verhit die heuning met 2 3/4 eetlepel (40 g) van die water en suiker in 'n kastrol totdat die mengsel op 'n suikertermometer 194 grade F (90 grade C) bereik. Verwyder die kastrol uit die hitte en meng die rogmeel en sout met 'n handmenger met 'n deeghakselstuk (of gooi die mengsel in die bak van 'n staandermengsel met 'n deeghakselstuk en knie die deeg só). Knie deeg deeglik. Smeer 'n paar plastiek wrap met sonneblomolie en bedek die deeg met die plastiekwrap. Laat die deeg vir een dag by kamertemperatuur rus.
- Die volgende dag verhit die oond tot 340 grade F (170 grade C). Voeg die grond aniseed, die oorblywende 1 1/3 eetlepel (20 g) water en die bakpoeier en knie goed. Vryf 'n bietjie van die sonneblomolie in jou hande en rol klein balle, ongeveer die grootte van 'n marmer. Plaas die balle in 'n ronde lente vorm koekblik. Die koekblik kan dig verpak wees, dit maak nie saak of die pepernoten mekaar raak nie.
- Bak die pepernoten vir 20 minute in die voorverhitte oond tot goudbruin. As jy liggies op die koekies druk, moet hulle 'n bietjie terugstoot. Neem die blik uit die oond, draai dit oor 'n skottel en skei die pepernoten . Laat afkoel en hou in 'n lugdigte houer.
Wenke :
- Pepernoten moet in 'n veervorm tin gebak word sodat die rande nie te vinnig bak of hulle sal te hard kry nie.
- Basterdsuiker is 'n tipiese Nederlandse produk en kan nie maklik vervang word nie. Dit word vervaardig deur invertsuiker en ander bestanddele by fyn wit verfynde suiker by te voeg. Hierdie mengsel help sekere tekstuurstrukture te bereik en hou gebak goed klam. Daar is drie spesies, wit, bruin en donkerbruin, witbasterdsuiker , (lig) bruin basterdsuiker of geel basterdsuiker en donkerbruin basterdsuiker . Dit is wyd beskikbaar by Nederlandse supermarkte en van sommige Hollandse kruideniersware op die internet.
- Aangesien grondanisyn vinnig sy smaak verloor, raai ons aan om hierdie speserye te koop en te verpletter net voor jy dit nodig het. Gebruik 'n speserye slyp, 'n mortier en pestle of plaas die speserye in 'n sak en bash met 'n rolpen. Sif en gebruik slegs die fyn poeier in hierdie resep.
| Voedingsriglyne (per porsie) | |
|---|---|
| kalorieë | 34 |
| Totale vet | 1 g |
| Versadigde vet | 0 g |
| Onversadigde Vet | 0 g |
| cholesterol | 2 mg |
| natrium | 123 mg |
| koolhidrate | 6 g |
| Dieetvesel | 0 g |
| proteïen | 1 g |