Van die mees algemene slaggate in bak en hoe om hulle te vermy
Hulle sê dat baksel is wanneer jy eers jou sterftes sien. Tot nou toe het jy alles geslaag wat jy probeer het - jou hollandaise is glad en fluweelagtig, jou eerste rib het moeiteloos gerooste tot medium seldsame perfeksie. Jy dink jy is onoorwinlik.
Dan bak jy eendag 'n koek en dit lyk soos 'n ekstra band. Of in plaas van brood, lyk dit of jy 'n bak baksteen gebak het. Ons is almal daar.
Die lot is wreed, en die lewe is absurd. So wat? Bepaal wat verkeerd gegaan het en kry dit reg die volgende keer.
Ek sal begin met 'n paar algemene bakfoute, dan sal ek 'n paar spesifieke probleme in elke kategorie aanspreek.
Volg die resep!
Een van my mees gekoesterde herinneringe is van 'n eensterige (uit vyf) resensie wat oorgebly het deur 'n leser wat gekla het dat my resep vir slagroom nie gewerk het nie, en sy het dit presies gevolg, behalwe om mayonnaise vir swaar room te vervang omdat sy laktose-onverdraagsaam was. Tot vandag toe weet ek nog nie of ek pranker word nie.
Die punt is, as dit jou eerste keer is om 'n gegewe resep te maak, maak geen veranderinge nie! As 'n resep roep vir broodmeel, gebruik broodmeel . Moenie rosyne ruil vir okkerneute, of eiers vir appelmoes nie.
Die ding is, met soveel triljoene resepte daar buite, as jy 'n pondkoek wil maak met appelsous in plaas van eiers, is jy ver beter om een te vind wat met appelmoes geskryf is en dit te maak, in plaas daarvan om 'n resep te probeer verander .
En ter wille van die resep sluit die voorverhitting jou oond voor. Dit maak regtig saak! Maak nie saak watter soort verslaafmiddel jy gebruik nie, dit sal nie 'n behoorlike styging lewer as die oond nie warm is wanneer dit ingaan nie.
Meet jou bestanddele korrek
Dit beteken om jou meel te weeg . As jy scoop, sal jy te veel meel gebruik, en alles wat jy maak, sal te moeilik wees.
'N Koppie meel weeg 130 gram. Wanneer 'n resep vir twee koppies meel roep, weeg 260 gram meel. Moet ook nie jou eenhede meng nie. Ounces in 'n koppie is nie dieselfde as ons in 'n pond nie.
En, in geen spesifieke volgorde nie:
- Moenie oormix nie (of jy sal die gluten oorwerk).
- Gebruik 'n ligkleurige bakpan (of jou koek / tert / koekies sal brand).
- Hou die oond oop om binne te kyk (of jy sal die gremlins laat los).
Alles reg. Met die uit die pad, laat ons ons in sommige van die gemeenskaplike slaggate spesifiseer wat spesifiek is vir elke tipe bak. Ons sal aanvaar dat u die resep gevolg het. Dus, as 'n koek te donker is, is dit waarskynlik nie omdat jy te veel suiker gebruik het nie, maar waarskynlik 'n probleem met jou oondkalibrasie.
Probleemoplossing Koeke
In die middel in duie gestort: Dit kan 'n teken wees van onvanpaste temperatuur, wat veroorsaak kan word deur die oonddeur oop te maak tydens die bak. Of jy het dalk te swaar naby die oond geloop op die kritieke oomblik voordat die koek gesit het.
Te dig, of het nie opgestaan nie: Dit kan veroorsaak word deur nie genoeg leavening te gebruik nie, maar as jy die resep gevolg het, kan dit wees dat jou veroudering oud is. Koeksoda en bakpoeier is die beste in die eerste ses maande nadat jy hulle by die huis gekry het. Daarna verloor hulle hul oomph en moet vervang word.
Op die top gebreek: Jy het die resep gevolg en behoorlik gemeet, dus kan ons uit te veel gebruik van te veel meel, of nie genoeg vloeistof nie. Dit kan wees dat jou oond te warm is. Kry 'n oondtermometer om seker te maak dat jou oond eintlik die temperatuur is wat dit sê. Maak ook seker dat jy die regte grootte van die pan gebruik (en nie 'n donkerkleurige nie).
Vas in die pan: Sit die bodem met 'n ronde perkamentpapier gesny om die onderkant van die pan te pas. Smeer die papier en die sykante van die pan met botter.
Kry vol krummels: Laat jou koek heeltemal afkoel voordat dit ryp word. En laat dit nie te lank in die pan afkoel nie, of dit kan soggend om die rande draai. Neem dit uit sodra die pan koel genoeg is om te hanteer, en laat die koek die res van die pad op 'n rek afkoel.
Trouble Shooting Brood
Soveel gaan met jou brood verkeerd gaan, so moenie eers daaroor bekommer nie, maar:
Ongemaakte brood: Jy het die verkeerde soort meel of die verkeerde soort gis oormeng of gebruik, of jou oond was te warm of dit was die verkeerde fase van die maan.
Te dig: Onderdigte of ondermyn.
Gesplete kors: Jy het die deeg oormeng of dit ondermyn, of dit het nie reggemaak of jou oond was te warm nie.
Probleemoplossing van koekies
Te hard: Anders as om te veel meel te gebruik, is dit amper altyd omdat die deeg oormeng is. Meng jou koekdeeg net totdat al die bestanddele gekombineer is. Daarbenewens sal jy die gluten oorontwikkel .
Te veel verspreiding: Dit kan veroorsaak word deur jou oond te koel, of moontlik omdat jy te veel kookspray op jou pan gebruik het. Probeer eerder perkament te gebruik. Of 'n donker pan. Jy kan ook die botter en suiker te lank geroom het.
Nie genoeg verspreiding: Oorsig van bo. Oond te warm, of pan is nie genoeg gesmeerd nie. Probeer 'n ligkleurige pan gebruik.
Ongelyke bruin: Jy mag dalk warm kolle in jou oond hê. Draai die pan halfpad deur bak.
Trouble Shooting Pies
Kors te taai: Dit word amper altyd veroorsaak deur óf oormixing of oorhandiging van die deeg terwyl jy dit werk. As jy dit twee keer uitrol, of probeer om jou stukkies in die kors te rol, kan jy die gluten oorwerk.
Soggy bottom: Dit word oor die algemeen veroorsaak deurdat u oondtemperatuur te laag is. Gebruik 'n donkerkleurige pan en / of bak die pastei op die onderste rak van die oond, of selfs die vloer van die oond. Maak ook seker dat jy 'n meelige deeg vir die bodem gebruik , nie flakkerig nie.
Kors krimp tydens die bakkie: Nommer-een oorsaak hiervan is dat jy die deeg uitgerek het toe jy dit na die souspan oorgedra het. Probeer om dit oor te dra, trek dit nie.
Vulsel kook: Maak seker dat jy die boonste kors uitlaat, en laat die vulling koel voordat jy dit in die dop gooi. Moet dit ook nie oorvul nie.
En onthou ...
Hê pret! Selfs as dit nie reg lyk nie, proe dit waarskynlik steeds goed. En as dit nie gebeur nie, het jy waarskynlik iets geleer. Maak broodkrummels. Voer die voëls. Die lewe is kort - probeer om dit te geniet!