Hierdie heerlike pepernickelbrood is stewig en kors, en dit is 'n resep wat jy weer en weer sal gebruik. Die brood word in twee stappe voorberei, en dit gee dit so 'n goeie smaak. Alhoewel dit ekstra opwaartse tyd verg, neem dit nie meer tyd op as 'n tipiese gisbrood nie.
Hierdie brood het rave resensies van my familie. My 30-iets-seun het gesê dis die beste wat hy ooit geproe het!
Hierdie resep sal 'n bietjie meer as 4 pond deeg maak, genoeg vir twee groot standaardbroodjies of vryvormse boulebroodjies. Of maak een brood en verskeie toebroodjies.
Wat jy benodig
- Voorgereg:
- 4 1/2 koppies
- broodmeel (20 gram)
- 2 teelepels kitsgis
- 1 3/4 koppies plus 2 eetlepels water (kamertemperatuur (70 ° F tot 75 ° F), 13 ounces)
- 2 teelepels sout
- 1 eetlepel broodmeel (om oor die voorgereg te sprinkel)
- Resterende Deeg:
- 1 1/2 koppies water (kamertemperatuur (70 ° F tot 75 ° F), 12 ounces)
- 2 eetlepels melasse
- 3 koppies broodmeel (13 1/2 ounces, plus meer, indien nodig, vir knie)
- 1/2 koppie donker rog meel (2 gram)
- 1/2 koppie volkoringmeel (2 1/4 ounces)
- 1/3 koppie maïsmeel (1 1/2 ounces)
- 2 eetlepels onversoete kakao poeier (nie alkaliseer nie, soos Hershey's)
- 1/2 teelepel kitsgis
- 2 teelepels sout
- Eierswas:
- Opsioneel: 1 eier (of eierwit)
Hoe om dit te maak
- In 'n groot mengbak of bak van 'n staafmenger (met deeghaak), kombineer 4 1/2 koppies broodmeel, 2 teelepels kitsgis, 13 gram water en 2 teelepels sout. Meng met die hand of met 'n staanmenger en deeghaak tot 'n deeg gevorm word. Knie met die hand of met die deeghaak, voeg meer meel by indien nodig, tot glad en elasties, ongeveer 10 minute. Sprinkel 1 eetlepel meel oor die deeg en bedek die bak met plastiek wrap. Laat staan vir 4 ure. As jy nie dadelik brood maak nie, afkoel vir tot 2 dae.
- Voeg die oorblywende bestanddele by die eerste deeg, behalwe die eierwas. Skakel langsaam met die eerste fermentasie totdat deeg gevorm word. Knie deur 'n swaargestopte mengmenger met deeghaak of met die hand tot glad en elasties, sowat 10 minute. Voeg meer meel by, soos nodig, om die deeg van hande en oppervlakke te hou.
- Olie 'n groot bak met groente-olie.
- Met gebloemde hande, versamel die deeg en vou dit oor 'n paar keer. Vorm 'n lekker gladde bal. Sit die deegbal in die oliebak. Draai om alle kante van die deegbal te gaar. Bedek die bak met plastiek wrap en laat staan vir 1 1/2 tot 2 uur by kamertemperatuur tot die deeg verdubbel het.
- Draai die deeg uit op 'n liggemaakte oppervlak en stamp dit af. Jy sal 'n bietjie meer as 4 pond deeg hê, genoeg vir twee standaardgroottes. Vorm in vrye vormbrode of rolle of vorm om broodpanne te pas.
- Bedek die pan (e) los met 'n ligte kombuis teehanddoek. Laat die deeg vir ongeveer 45 minute tot 'n uur styg. Of bedek en verkoel oornag. Ek hou daarvan om dit te doen vir die pragtige knapperige kors wat dit produseer (sien die foto).
- Verhit die oond tot 425 ° F.
- Trek die brode (gebruik 'n bakkerslaam of ander soortgelyke skeermesgereedskap), maak seker dat die brood nie deflateer nie.
- Breek liggies met eierwas (1 eier of eierwit met 'n paar teelepels water). 'N Eierswas sal jou 'n blink kors gee.
- As jy eers die brood in die oond bak om te bak, mis die oondvloer met 'n bietjie water om stoom te skep. Doen dit 'n paar keer oor die eerste paar minute van bak tyd.
- Bak die brood vir 25 tot 35 minute, of totdat dit 185 ° F tot 190 ° F registreer op 'n kits gelees termometer wat deur die kant in die middel van 'n brood geplaas word. Vir bolletjies of broodrolle, kyk ongeveer 20 minute. Die boontjies van brode sal 'n warm goue bruin wees.
- Nog 'n manier om te toets vir doneness is om op die bodem van 'n brood te rap. Dit moet hol wees wanneer die brood klaar is.
Sien ook
Jy mag dalk ook hou van
- Koop 'n Lame (Bread Slashing Tool) van Amazon
- Koop 'n Brood Bewys Container Van Amazon
| Voedingsriglyne (per porsie) | |
|---|---|
| kalorieë | 80 |
| Totale vet | 2 g |
| Versadigde vet | 1 g |
| Onversadigde Vet | 1 g |
| cholesterol | 0 mg |
| natrium | 392 mg |
| koolhidrate | 13 g |
| Dieetvesel | 1 g |
| proteïen | 2 g |